Ngày 24 tháng 6 là Ngày Lễ San Giovanni (Thánh Gioan Tẩy Giả), vị thánh bảo trợ của Florence, và theo truyền thống nó cũng là ngày khi quả óc chó xanh chưa chín ( noci ) được thu thập để làm nocino , phức tạp, hấp dẫn và hơi đắng rượu mùi màu nâu đậm.
Nocino thường phục vụ như là một digestivo sau bữa tối, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để "sửa" một tách cà phê espresso (espresso với một shot rượu được gọi là " caffè corretto ", hoặc "cà phê đã sửa"), đổ qua gelato, trộn vào cocktail, hoặc được sử dụng thay cho chiết xuất vani trong nướng, đặc biệt là khi làm biscotti.
Hầu hết các phiên bản thương mại của nocino chứa màu caramel nhân tạo và hương liệu và không phải là truyền thực sự từ quả óc chó tươi, vì vậy nó thực sự đáng giá để làm của riêng bạn. Mặc dù có thể khó khăn để theo dõi quả óc chó màu xanh (đôi khi được gọi là "ướt"), một khi bạn đã có chúng, phần còn lại rất đơn giản và chủ yếu là tay - nó chỉ đòi hỏi một chút kiên nhẫn, vì nó cần thời gian cho trận chung kết các kết quả.
Quả óc chó xanh chỉ có sẵn trong một thời gian ngắn vào tháng 6, vì vậy trong khi bạn không nhất thiết phải làm cho chúng vào ngày lễ của San Giovanni, cửa sổ cơ hội bị giới hạn (ngoài walnut liqueur, chúng cũng được dùng để làm quả óc chó ngâm). Nếu bạn tình cờ sống ở một nơi mà quả óc chó được trồng, bạn có thể thử mua chúng trực tiếp tại trang trại quả óc chó.
Ngay cả khi bạn đã có một cây óc chó và giúp với quả óc chó thu hoạch, bạn có thể không bao giờ đã kiểm tra một quả óc chó màu xanh lá cây lên gần. Khi thái lát một nửa, quả óc chó chưa chín là rõ ràng, với một kết cấu giống như thạch. Nó có thể trông giống như một bộ não nhỏ, mờ.
Công thức nấu ăn cho nocino rất khác nhau trên các loại gia vị được sử dụng. Một số thêm quả bách xù, đậu vani, hoặc vỏ cam. Những hướng dẫn này là rất tiết kiệm với họ, vì một nocino tốt không hương vị mạnh mẽ của bất kỳ gia vị cá nhân. Các hương vị quả óc chó màu xanh lá cây nên chiếm ưu thế: hấp dẫn, hơi đắng, một cảm ứng sồi, và một chút vani-y và ngọt là tốt.
01 trên 04
Thu thập các thành phần của bạn
Thành phần để làm nocino. Tania Mattiello Bạn sẽ cần:
- Bình thủy tinh cỡ 1 gallon có nắp đậy
- 25 quả óc chó xanh
- 1 quart (4 ly) Everclear 190-proof hoặc thay thế
- 4 toàn bộ đinh hương
- 1 thanh quế
- Zest của 1 quả chanh (Bạn có thể sử dụng một peeler rau và làm cho swaths rộng của niềm say mê, để làm cho nó dễ dàng hơn để căng thẳng các mảnh ra sau này. Cố gắng tránh bao gồm các pith trắng đắng.)
- 1/2 toàn hạt nhục đậu khấu (grated trên tất cả các bên)
- 10 hạt cà phê
- Xi-rô đơn giản: 3 chén đường hòa tan trong 4 chén nước (được thêm vào sau khoảng thời gian truyền 30 ngày đầu tiên)
- Găng tay cao su để mặc khi cắt quả óc chó màu xanh lá cây
02 trên 04
Rửa và Quý Walnuts
Quả óc chó xanh. Danette St. Onge Sau khi rửa và sấy khô quả óc chó một cách kỹ lưỡng, sử dụng dao của đầu bếp sắc bén để giảm một nửa quả óc chó theo chiều dọc, sau đó giảm một nửa nữa để tạo thành các khu.
Lưu ý rằng chúng có thể hơi khó cắt, mặc dù vỏ chưa trưởng thành lót bên trong vỏ trấu xanh vẫn còn khá mỏng.
Đó là một ý tưởng tốt để đeo găng tay cao su dùng một lần cho phần này, hoặc nước ép quả óc chó sẽ làm bẩn các ngón tay và móng tay màu vàng của bạn. Nếu bạn không làm sạch móng tay của bạn, các vết bẩn sau đó chuyển sang màu nâu sẫm.
03 trên 04
Đặt tất cả các thành phần trong lọ, lắc, sau đó đặt nó và quên nó.
- Đặt tất cả các thành phần của bạn (trừ xi-rô đơn giản) trong lọ thủy tinh và sau đó đổ vào Everclear.
- Đậy chặt nắp và lắc bình để phân phối nguyên liệu.
- Sau đó, để cho nó nằm trong một nơi tối, mát mẻ trong 30 đến 40 ngày.
- Bạn có thể cho nó một chút lắc mỗi bây giờ và sau đó để phân phối lại các thành phần.
Hầu hết các công thức nấu ăn cho nocino hướng dẫn bạn để nó ở một điểm sáng, nắng để rậm rạp, nhưng điều đó dường như chống lại tất cả các logic về truyền rượu. Ánh sáng có thể làm suy giảm và phá hủy hương vị và hợp chất hương thơm, Tốt hơn là cất giữ bình trong tủ lạnh, tối. Chỉ vài giờ sau đó, một cái nhìn vào trong lọ đã tiết lộ rằng quả óc chó đã bắt đầu bị oxy hóa và chuyển sang màu đen (đặc biệt là bất kỳ thứ gì ở trên dòng nước).
04/04
Thêm Syrup đơn giản, sau đó nhanh lên và chờ
- Thêm xi-rô đơn giản và lắc đều.
- Quay trở lại lọ đến nơi mát mẻ, tối và để yên trong 30 đến 60 ngày nữa.
- Cuối cùng, loại bỏ các chất rắn và nocino của bạn được thực hiện.
Hầu hết mọi người khuyên bạn nên để nó trong khoảng 40 ngày trước khi thêm xi-rô đơn giản, sau đó để cho nó ngồi trong ít nhất 30 ngày trước khi căng ra các chất rắn. Vào thời điểm đó, về mặt lý thuyết, đã sẵn sàng uống, nhưng trí tuệ thông thường (và thứ tự của Nocino Modenese) chỉ ra rằng để thực sự có được một cái gì đó đặc biệt, bạn cần để tuổi và êm dịu trong ít nhất một năm, hoặc tốt hơn, hai.