Cheese Rind

Pho mát ở châu Âu được thực hiện với nhiều truyền thống cũ vẫn còn được thực hiện vào ngày hôm nay. Vỏ này phát triển trong quá trình chín và bảo vệ phô mai không bị khô và nấm mốc không mong muốn. Nó cũng cung cấp cho mỗi pho mát hương vị và mùi đặc biệt của nó.

Vỏ pho mát phát triển khi các hình thức phô mai ép được đặt trong nước muối và / hoặc rắc muối. Phô mai mềm chỉ có trong nước muối nửa giờ hoặc lâu hơn, trong khi pho mát cứng có thể được ngâm trong tối đa ba ngày.

Muối đi vào bề mặt của phô mai và kéo nước ra, làm cho bề mặt ngoài của phô mai cứng.

Sau khi tắm nước muối, phô mai thường được chín trong một hầm phô mai theo các điều kiện cụ thể cho từng loại phô mai. Bề mặt phô mai khô hơn và trở nên khó hơn. Cũng trong thời gian này, phô mai được xử lý; nó được bật thường xuyên, chải và rửa sạch. Nước muối muối được cọ xát trên bề mặt và đôi khi hỗn hợp khác có chứa các loại thảo mộc và gia vị.

Các loại nấm mốc tự nhiên và vi khuẩn cũng mọc trên bề mặt, giúp bảo vệ phô mai không bị phân hủy và làm cho phô mai càng thêm hương vị. Vỏ cứng được hình thành thông qua quy trình này mà không có cách xử lý nào khác có thể ăn được. Một điều đáng lưu ý là phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn vỏ do cơ hội nhỏ mà Listeria , một loại vi khuẩn có hại, cũng có thể có mặt.

Không phải mọi pho mát bạn mua đều có bao bì hoàn toàn tự nhiên.

Đôi khi phô mai được đóng gói bằng nhựa trước khi chín và không có vỏ. Phô mai rất nhẹ như Edamer, bơ pho mát, và Tilsiter thường được đóng gói theo cách này. Đừng ăn bao bì nhựa, tất nhiên.

Parmesan và in Rind

Vỏ của Parmesan thực sự có một thiết kế in dấu được tạo ra bằng một con tem.

Nó cũng có thể có một thương hiệu để xác nhận chất lượng hàng đầu từ thanh tra viên. Việc in ấn và xây dựng thương hiệu không thay đổi một loại vỏ tự nhiên . Nó vẫn ăn được nếu bạn thích nó. In trên vỏ bằng thuốc nhuộm thực phẩm cấp thường được thực hiện cho pho mát như cheddar Cabot. Điều này thường bị cắt bỏ, mặc dù thuốc nhuộm không gây hại cho con người.

"Schimmelkäse và Schmierkäse"

Một số loại phô mai có hương vị và mùi vị đặc biệt từ nấm mốc penicillin và vi khuẩn bôi nhọ. Phô mai Brie, Camembert và Bavaria màu xanh được làm bằng cách trải rộng một nền văn hóa nấm mốc trên pho mát và để cho nó tuổi tác, tạo ra một vỏ màu trắng và một mùi giống nấm tươi. Những vỏ pho mát này thường ăn được.

Các loại pho mát khác được xử lý bằng vi khuẩn đặc biệt trong quá trình chín, để tạo ra một "vết bẩn" trên vỏ. Màu đỏ bôi ( Brevibacterium linens ) được sử dụng trên pho mát Münster, Romadur và Limburger. Ngoài ra còn có một màu trắng smear được sử dụng nổi tiếng nhất trên "Weißlacker", một pho mát được thực hiện ở Bavaria. Vỏ của tất cả các loại pho mát rửa sạch có thể ăn được.

Lớp phủ thứ cấp

Phô mai cứng và bán cứng như Emmentaler hoặc Gouda đôi khi được phủ bằng parafin, sáp, dầu hạt lanh và vải hoặc nhựa sau khi chín. Điều này bảo vệ phô mai để vận chuyển ra thị trường. Lớp phủ thứ cấp không ăn được và nên được cắt bỏ.

Cảnh báo Natamycin

Phụ gia thực phẩm E235 - Trong khi chất chống nấm này không có độc tính cấp tính đối với con người, vỏ pho mát được điều trị bằng natamycin để ngăn ngừa sự phát triển mốc không mong muốn không nên ăn, nhưng bị cắt giảm khoảng một phần tư inch sâu. Nếu phô mai không có vỏ nhưng đã được xử lý, loại bỏ cùng một lượng từ bề mặt bên ngoài. Phô mai được xử lý bằng Natamycin được bán ở Đức mang theo một cảnh báo chống ăn vỏ. "Biokäse", hoặc pho mát sinh học ở Đức, không có Natamycin.

Nguồn: AOK Insurance Co.