Brandade là một món ăn tuyệt vời từ Marseille được làm từ cá tuyết muối tái và trộn với khoai tây nghiền mịn để tạo ra một tuyệt hảo, ngon nhúng hoàn hảo cho bất kỳ bên hoặc thu thập.
Mặc dù Brandade là một đặc sản thuần túy của Pháp về cá tuyết muối xay nhuyễn, có một số cuộc tranh luận về việc bổ sung khoai tây. Những người theo chủ nghĩa truyền thống nhấn mạnh rằng Cod một mình là đủ để tạo ra kết cấu mịn mà nhúng nổi tiếng. Các chuyên gia ẩm thực Pháp khác được thưởng thức các kích thước được thêm vào bởi khoai tây và không sợ hãi ném chúng vào hỗn hợp. Cho dù phiên bản nào, chắc chắn đây là một cổ điển của nhà bếp Pháp từ phía nam.
Ghi chú của Cook: Hãy cẩn thận để mang lại cá tuyết muối để chỉ là một nhỏ lửa. Nếu cá tuyết được nấu chín bất kỳ dữ dội hoặc thậm chí tệ hơn luộc, nó sẽ trở nên khó khăn và vô dụng cho sự nhúng này và một sự xấu hổ thực sự.
Những gì bạn cần
- Cá tuyết muối 8 oz, rửa sạch
- 2 khoai tây nướng lớn, bóc vỏ, luộc và nghiền mà không cần thêm
- 1 chén kem nặng
- 5 tép tỏi, thái lát mỏng
- 1 lá nguyệt quế
- ¼ muỗng cà phê đất thyme
- 1/8 muỗng cà phê đất đinh hương
- ¼ chén
- dầu ôliu nguyên chất
- 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
- Muối để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm cá tuyết trong một bát nước lớn trong ba ngày, thay nước hai lần mỗi ngày.
- Trong một cái chảo nhỏ, mang kem, tỏi, lá nguyệt quế, húng tây, và đinh hương đến một nồi hơi nhẹ nhàng trong 6-8 phút, cho đến khi tỏi chỉ mềm. Hủy bỏ lá bay từ kem và loại bỏ nó. Xử lý kem trong máy xay sinh tố cho đến khi tỏi hoàn toàn xay nhuyễn.
- Xả cá tuyết lần cuối và loại bỏ nước ngâm.
- Trong một cái chảo riêng, đậy cá tuyết và đun sôi. Xả cá tuyết và thêm nó, cùng với kem tỏi và khoai tây nghiền, với một máy trộn điện được trang bị một mái chèo. Trộn trên tốc độ thấp trong 2 phút, cho đến khi hỗn hợp được kết hợp tốt. Đánh thêm 30 giây, thêm dầu ô liu vào một dòng suối chậm. Đừng đánh bại hỗn hợp này hoặc bạn có nguy cơ biến khoai tây thành keo.
- Cuối cùng, Season với muối và hạt tiêu; phục vụ trên một baguette tươi thái lát , chua hoặc đau rustique.
Salt Cod là gì?
Đơn giản, cá tuyết muối là một phương pháp bảo quản được sử dụng cho - bạn đoán nó) - cá tuyết. Ở nhiều nơi trên thế giới cá tuyết muối là một lựa chọn tuyệt vời khi không có cá tuyết tươi, mặc dù nó không giống như cá tươi, một lần hoàn nguyên với nước nó làm cho một món ăn ngon.
Cá tuyết được ngâm, khá nghĩa đen trong muối trong vài ngày mà hút tất cả độ ẩm từ cá. Nó sẽ giữ trong vài tháng. Trước khi nấu cá tuyết cần được tái tạo bằng cách ngâm trong nước để loại bỏ muối và phần còn lại sau khi thêm rất nhiều cho món ăn.
Brandade còn được gọi là Bacalao trong các nền văn hóa khác.
Cập nhật bởi Elaine Lemm
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 249 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Natri | 116 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 9 g |