Bánh mì baguette là một trong những biểu tượng thực sự của truyền thống ẩm thực Pháp. Bánh mì baguette hoàn hảo, ánh sáng với bề mặt bên ngoài giòn và mềm mại, nội thất hơi dai, là một sáng tạo tuyệt vời như đã từng xuất hiện từ bất kỳ lò nướng nào.
Một ổ bánh mì mỏng, dài, đơn giản, bánh mì truyền thống được làm bằng nước, muối, nấm men và bột mì.
Bây giờ, như với rất nhiều trong nghệ thuật ẩm thực, và trong nướng đặc biệt, đơn giản không có nghĩa là dễ dàng. Bạn có thể dành cả đời để làm chủ nghệ thuật của bánh mì baguette. Làm quen với cảm giác của bột, mùi của nó, là một phần của những gì nướng là tất cả về.
Mặc dù vậy, chỉ vì nó mất một đời để làm chủ không có nghĩa là bạn không nên thử. Trong thực tế, bạn có thể sẽ ngạc nhiên với công việc của bạn tốt như thế nào, đặc biệt là nếu bạn đã từng làm bất kỳ loại bánh nướng nấm men nào trước đây.
Lưu ý rằng không có nhào liên quan ở đây, và bột sẽ là rất dính, đó là quan trọng bởi vì đó là sự nhất quán ẩm của bột mà sẽ cung cấp cho bánh mì baguettes kết cấu dai của họ.
Bạn cũng sẽ muốn nướng bánh mì baguettes với một chảo nước nóng trong lò trong nửa đầu của thời gian nướng. Đó là hơi nước cung cấp cho bánh mì baguettes lớp vỏ giòn.
Một chảo bánh mì sẽ giúp các ổ bánh giữ hình dạng của chúng, nhưng nếu bạn không có, bạn có thể sử dụng một cái chảo thường xuyên.
Những gì bạn cần
- 1½ chén nước (325 gram) (nhiệt độ phòng)
- ¼ muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 1 muỗng cà phê muối
- 4 chén bột (500 gram)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp men và nước trong một bát trộn lớn. Khuấy muối cho đến khi hòa tan. Bây giờ thêm bột và trộn cho đến khi bột đến với nhau và kéo ra khỏi các bên của bát. Bây giờ bạn sẽ có một quả bóng bột dính lớn.
- Đậy nắp bằng nhựa và để cho nó nằm trong lò trong 12 giờ hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi về khối lượng. Một lò nướng là một nơi tốt cho điều này bởi vì nó sẽ không nhận được rất drafty trong đó.
- Sau khi bột đã tăng lên, biến nó thành một bề mặt làm việc floured và nhẹ nhàng định hình nó thành một hình bầu dục bằng phẳng. Tuy nhiên, đừng dùng quá nhiều bột. Bạn muốn bột ở lại dính. Sử dụng lượng bột nhỏ nhất mà bạn cần để bột không bị dính. Cắt hình bầu dục thành bốn phần bằng nhau.
- Nhẹ nhàng cuộn từng mảnh vào một hình trụ mỏng, kéo căng nó ra khi bạn cuộn nó. Chuyển sang một cái chảo baguette nếu bạn có một, hoặc lên một tấm pan với một baking mat dusted với cornmeal. Che bằng nhựa và để cho các ổ bánh chỉ ngồi đó cho đến khi chúng tăng gấp đôi về khối lượng, sẽ mất từ 60 đến 90 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ của nhà bếp của bạn. Đó là một ý tưởng tốt để nhẹ bột nhựa vì vậy nó không dính.
- Vào cuối thời gian này, làm nóng lò của bạn đến 475 F.
- Khi các ổ bánh mì đã tăng gấp đôi về khối lượng, hãy chải chúng bằng nước và sử dụng dao cạo hoặc một con dao rất sắc bén để làm một con dao dài chém xuống chiều dài của ổ bánh mì, hoặc một loạt các đường chéo.
- Đặt một chảo nước nóng vào giá dưới cùng của lò và đặt các ổ bánh trên giá trung tâm. Nướng trong 10 phút, sau đó loại bỏ chảo nước, xoay chảo và nướng thêm 10 phút nữa hoặc cho đến khi ổ bánh mì có màu nâu vàng đậm.
- Hãy để nguội và sau đó cắt hoặc chỉ xé vào chúng và thưởng thức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 36 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 118 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |