Fougasse là một trong những flatbread khu vực tuyệt vời được tìm thấy ở nhiều quốc gia; bạn có thể quen thuộc hơn với Foccacia từ Ý. Có nhiều loại bánh tương tự khác; hogaza ở Tây Ban Nha; fogassa ở Catalonia; f ugàssa ở Liguria thậm chí là bánh pizza kiểu Fugazza từ Argentina . Tất cả đều giống nhau và lấy được từ bánh mì La Mã cổ đại được gọi là panis focacius , một bánh mì nướng được nấu trong đống tro tàn của ngọn lửa.
Các Fougasse đến từ miền Nam nước Pháp, đặc biệt là từ Provence, nơi bạn sẽ tìm thấy bánh mì trong Boulangerie hoặc thậm chí trong quầy bar địa phương trên quầy như Fougasse làm cho một bánh mì chia sẻ tuyệt vời như một món khai vị. Bánh mì có thể dễ dàng nhận ra bởi các vết cắt riêng biệt trên bột giống như một tai lúa mì.
Ở đây trong công thức này, bề mặt của bánh mì được rắc với hành tây đỏ mềm mà là hoàn toàn tùy chọn, có nhiều giống khác và bạn có thể thấy các khuyến nghị ở phần cuối của công thức này.
Những gì bạn cần
- 1 củ hành đỏ, thái lát mỏng
- 4 chén (500g) bột mì mạnh, trơn
- 1/2 oz. (10g) men tươi, hoặc 1 món tráng miệng (1 x 7g) gói khô, hành động nhanh
- 1 1/2 chén (350g) nước ấm
- 3 muỗng cà phê. Muối
Làm thế nào để làm cho nó
Bột Fougasse có thể được làm bằng tay hoặc trong máy trộn sử dụng một cái móc bột.
- Trước khi bắt đầu bánh mì, đặt hành tây thái lát mỏng vào một bát nước lạnh nhỏ với một thìa cà phê muối. Ngâm hành tây trong khi bạn làm bánh mì, ngâm này giúp ngăn hành tây không cháy khi bánh được nướng.
- Cho bột vào tô lớn hoặc tô máy trộn của bạn. Thêm men và nếu sử dụng tươi, vụn vào bột và sau đó chà men và bột nhẹ với nhau. Nếu sử dụng khô, chỉ cần khuấy vào bột.
- Thêm nước và cuối cùng là muối và trộn kỹ. Sau đó, trộn cho đến khi bột mềm, mịn được tạo thành trong máy trộn, hoặc nhét phần bên trong của tô vào một đầu làm việc và nhào bằng tay cho đến khi mịn, sau đó cho bột trở lại tô.
- Đậy nắp bát và để ở nơi ấm áp, không cần nháp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, điều này sẽ mất khoảng một giờ.
- Làm nóng lò đến 475 F / 240 C / Gas 9
- Sau khi tăng lên, nhẹ nhàng dough bột vào một bề mặt làm việc floured. Cầm cẩn thận bánh mì và cố gắng không làm phẳng quá nhiều.
- Bột bề mặt của bột sau đó nó cắt thành hai, sau đó thành hai lần nữa (ba nếu bạn muốn miếng bánh mì nhỏ hơn).
- Sử dụng một con dao rất sắc nét cắt một khe qua bột theo đường chéo trên mỗi mảnh. Cẩn thận không cắt bánh thành hai; nó vẫn nên tham gia. Sau đó, từ khe trung tâm này, cắt ba hoặc nhiều khe theo đường chéo.
- Sử dụng ngón tay của bạn mở ra các khe hở, nhiều như bạn dám!
- Cẩn thận nhấc từng miếng bột lên một khay nướng bánh tăng lên. Xả hành tây đỏ và lau khô bằng giấy nhà bếp. Rắc hành khô lên bề mặt bánh mì.
- Đặt vào lò làm nóng trước, và nếu bạn có một, phun một làn sương mịn của nước vào lò nướng. Nướng trong 10 - 12 phút cho đến khi vàng nâu.
- Để giữ cho chủ đề Provencal đi, hãy thử bánh mì này nhúng vào nước sốt Provencal cà chua phong phú.
Bánh thay thế cho bánh mì Fougasse
Loại bánh trên cho bánh mì của bạn sẽ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn. Sử dụng các loại thảo mộc tươi, pho mát (màu xanh là tuyệt vời) ngay cả một lượng nhỏ trái cây sấy khô và gia vị cho một bánh mì ngọt ngào.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 40 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 700 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |