Hướng dẫn của bạn để chọn hạnh nhân và giữ chúng tươi
Trong khi hầu hết chúng ta nghĩ về hạnh nhân như hạt, họ thực sự là hạt giống ăn được của cây hạnh nhân, có nguồn gốc từ Trung Đông, Ấn Độ và Bắc Phi. Hạnh nhân là một thực phẩm đa năng khi họ làm cho bổ sung tuyệt vời cho cả công thức nấu ăn ngọt và mặn và thậm chí làm cho một bữa ăn nhẹ lành mạnh tất cả ngày của riêng mình. Bạn có thể tìm thấy hạnh nhân trong nhiều hình dạng và hình thức, và các mẹo để biết làm thế nào để lựa chọn và lưu trữ hạnh nhân là để biết về sự khác biệt giữa các loại khác nhau.
Chọn hạnh nhân tốt nhất
Khi mua hạnh nhân, bạn sẽ thấy rằng chúng được bán dưới một vài hình thức khác nhau. Đầu tiên, chúng được cung cấp trong vỏ hoặc vỏ. Nếu bị bóc vỏ, chúng có thể thô (hoặc tự nhiên), rang hoặc chần. Nếu họ là nguyên liệu hoặc rang, hạnh nhân sẽ có da của họ; nếu chúng bị chần, chúng sẽ không có da. Hạnh nhân nguyên chất và chần được bán theo nhiều cách khác nhau - toàn bộ, thái lát, mảnh vụn hoặc giảm đi một nửa, thái hạt lựu hoặc thái nhỏ. Hạnh nhân cắt sẵn là hoàn hảo để dễ dàng thêm vào một công thức, lý tưởng cho các đầu bếp bận rộn. Tuy nhiên, đối với hương vị tươi ngon nhất, bạn nên mua toàn bộ hạnh nhân và cắt hoặc cắt chúng trước khi sử dụng.
Khi hạnh nhân trở nên già, chúng sẽ trở nên ôi ôi. Đây là cách để tìm hiểu xem hạnh nhân của bạn có quá khứ hay không: Nếu bạn có hạnh nhân trong vỏ, hãy lắc một trong số chúng; nếu nó lắc rất nhiều, rất có thể là nó đang lão hóa và co lại. Để kiểm tra độ ôi trong hạnh nhân có vỏ, cắt quả hạnh nhân thành một nửa và tìm một kết cấu màu trắng trong suốt - nếu nó có màu vàng hoặc có hình tổ ong, nó sẽ bị hư hỏng và phải được loại bỏ.
Không có hại trong việc ăn hạnh nhân ôi nhưng họ sẽ có một hương vị cực kỳ cay đắng, khó chịu.
Nếu bạn đã chọn hạnh nhân thô hoặc rang thì đừng sợ da. Mặc dù đôi khi da có thể bị đắng, nó cũng có thể có một hương vị dễ chịu và thêm hương vị cho công thức. Vì vậy, hãy thử hạt đầu tiên trước khi loại bỏ lớp phủ màu nâu bên ngoài.
Lưu trữ hạnh nhân
Bởi vì các chất chống oxy hóa trong hạnh nhân, các loại hạt có thể kéo dài một thời gian rất dài nếu được lưu trữ đúng cách. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo cao, chúng có khả năng bị ôi nếu không được giữ trong các điều kiện thích hợp. Theo Almond Board of California, hạnh nhân nguyên liệu đóng gói có thể được lưu trữ chưa mở ở nơi tối, mát mẻ trong tối đa hai năm. Hạnh nhân rang chưa mở có thể được lưu trữ trong cùng điều kiện lên đến một năm. Cả hai sẽ kéo dài lâu hơn nếu được làm lạnh hoặc đặt trong tủ lạnh. Tránh giữ trong một phòng đựng thức ăn ấm vì nó sẽ làm tăng độ ôi.
Khi hạnh nhân đóng gói được mở ra, hãy chắc chắn đặt chúng trong thùng chứa kín khí hoặc túi nhựa có nắp kéo với không khí vắt ra ngoài và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát (lý tưởng trong tủ lạnh) và sử dụng trong vòng ba tháng. Điều quan trọng là chúng nằm trong các thùng chứa kín để ngăn ngừa côn trùng phá hoại cũng như hấp thụ mùi - hạnh nhân có thể bị mùi thực phẩm nếu tiếp xúc trong thời gian dài. Để hạn sử dụng tối đa, hãy giữ hạnh nhân tránh xa điều kiện ẩm ướt.
Thông tin thêm về Hạnh nhân
Lịch sử hạnh nhân
Hạnh nhân Lore và Legends
Hình thức hạnh nhân và vấn đề sức khỏe