Vỏ xúc xích

Liên kết xúc xích là hỗn hợp của thịt xay, mỡ, gia vị và đôi khi chất độn được đóng gói thành vỏ và sau đó được buộc hoặc xoắn trong khoảng thời gian để tạo các liên kết riêng lẻ. Theo truyền thống, xúc xích liên kết được nhồi vào vỏ bọc tự nhiên được làm từ ruột của động vật, nhưng vỏ bọc nhân tạo cũng có sẵn trên thị trường. Những ngày này xúc xích thương mại nhất sử dụng vỏ bọc tổng hợp. Trước khi bạn tạo liên kết xúc xích của riêng mình - hoặc chỉ muốn biết bạn đang ăn gì - hãy tìm hiểu về sự khác biệt giữa vỏ bọc tự nhiên và nhân tạo.

Vỏ tự nhiên

Nguồn gốc của vỏ tự nhiên có thể đã bắt đầu khoảng 4.000BC, nơi thịt đã được nhồi vào dạ dày của một con dê, nhưng vỏ bọc tự nhiên ngày nay được làm từ lớp dưới niêm mạc, một lớp (bao gồm collagen tự nhiên) của ruột của động vật trang trại. Ruột ruột chủ yếu đến từ lợn, bò, dê, cừu và đôi khi là ngựa. Phương pháp bọc xúc xích này đã tồn tại trong nhiều thế kỷ - mặc dù máy móc đã thay thế nhu cầu làm sạch ruột bằng tay trước khi sử dụng - và là dạng vỏ duy nhất có thể được sử dụng trong sản xuất xúc xích hữu cơ.

Những lợi ích của vỏ bọc tự nhiên là hương vị và sự hấp dẫn thị giác. Bởi vì việc hít thở tự nhiên, nó tạo ra một hương vị sâu hơn và phong phú trong xúc xích - mùi vị hút thuốc và nấu ăn có thể thấm vào vỏ và truyền cho thịt. Và bởi vì vỏ bọc là tất cả tự nhiên, xúc xích là rất tự nhiên tìm kiếm, được phần nào bất thường trong hình dạng và kích thước.

Vỏ bọc tổng hợp

Vỏ bọc xúc xích nhân tạo có thể được làm từ các chất liệu như collagen, cellulose và nhựa và có thể không phải lúc nào cũng ăn được. Collagen vỏ bọc đã được xung quanh lâu nhất và được sản xuất từ ​​collagen động vật, chủ yếu là từ da bò và lợn. Đôi khi xương và gân được bao gồm, và vỏ cũng có thể được làm từ gia cầm và cá.

Một sự lựa chọn không tốn kém, vỏ bọc collagen dễ sử dụng hơn vỏ bọc tự nhiên vì chúng cung cấp kiểm soát trọng lượng và kích thước tốt hơn của xúc xích.

Vỏ bọc Cellulose được làm bằng viscose, một vật liệu bao gồm cellulose từ bột gỗ hoặc thỏi bông (sợi bám vào hạt bông sau khi tách ra khỏi bông). Những vỏ bọc này mạnh mẽ và tuyệt đối, và có thể hút được; chúng được bóc vỏ sau khi nấu. Vỏ nhựa không ăn được, và vì chúng không thấm được, chúng được sử dụng cho các sản phẩm không hút thuốc, có năng suất cao.

Một số vỏ bọc nhân tạo yêu cầu ngâm trong nước máy nóng trước khi sử dụng và cần phải được thủng với một lỗ trước khi nhồi để loại bỏ túi khí. Những lợi thế của việc sử dụng vỏ bọc tổng hợp là sức mạnh và tính đồng nhất của chúng.

Thay thế vỏ bọc

Nếu bạn không có quyền truy cập vào vỏ bọc tự nhiên hoặc nhân tạo, hoặc chỉ không muốn sử dụng chúng nhưng vẫn muốn làm cho các liên kết xúc xích, bạn có thể làm cho vỏ bọc từ dải muslin. Để tạo thành vỏ bọc khoảng 1 1/2 inch đường kính, cắt dải khoảng 6 inch rộng và 16 inch dài. Gấp theo chiều dọc và các cạnh nối với nhau để tạo thành các ống.

Nếu bạn không sử dụng vỏ bọc ở tất cả, bạn vẫn có thể tạo liên kết bằng cách cuộn hỗn hợp trong lá hoặc bọc nhựa và làm lạnh cho đến khi chắc chắn.

Bạn sẽ cần phải thêm một chất kết dính (vụn bánh mì, tập trung protein đậu nành, vv) vào hỗn hợp xúc xích, thường từ 5 đến 10 phần trăm hỗn hợp, để giữ cho thịt không bị phân tách trong khi nấu.