Công thức này cho mì Pad Thái với tôm là xác thực và rất hảo hạng! Một khi bạn có các thành phần, nước sốt Pad Thai là đơn giản để đặt lại với nhau, do đó, không bị cám dỗ để mua đóng chai hoặc đóng gói pad nước sốt Thái, mà không bao giờ có vị ngon như tươi. Ngoài ra, làm cho nó cho mình có nghĩa là bạn có thể điều chỉnh các hương vị chính xác theo ý thích của bạn. Ngoài việc nhận được nước sốt đúng, bí quyết để Pad Thai tuyệt vời là tất cả trong mì và cách bạn nấu chúng.
Những gì bạn cần
- 8 ounces gạo Thái
- mì , đủ cho 2 người
- 12 đến 15 tôm vừa và nhỏ, vỏ đã bị loại bỏ
- 1 ức gà không xương hoặc 1 đến 2 đùi *, cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ
- 1 muỗng canh nước tương
- 4 củ hành xanh, thái lát (giữ trắng riêng biệt với màu xanh lục)
- 3 đến 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê galangal gừng HOẶC gừng
- 1 đến 2 ớt xanh hoặc đỏ tươi (hoặc nhiều hoặc ít tùy thích), thái lát mỏng
- 1 quả trứng
- 2 đến 3 chén giá đỗ
- Số ngò tươi / ngò tươi
- 1/3 chén đậu phộng rang, xắt nhỏ
- 2 đến 3 muỗng canh dầu thực vật
- Vôi chanh để phục vụ
- Nước sốt Pad Thái:
- 1 đến 1 1/2 muỗng canh
- dán me , để nếm (có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm châu Á / Ấn Độ)
- 1/4 chén gà
- 3 muỗng canh
- nước mắm
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê
- tương ớt , HOẶC 1/3 đến 3/4 thìa cà phê
- ớt cayenne , vị
- 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
Làm thế nào để làm cho nó
Để có phiên bản dễ dàng hơn của công thức này, xem: Tôm Pad Thai Nhanh & Dễ .
- Đun sôi một nồi nước lớn, sau đó tắt bếp. Dunk trong mì và ngâm 3-4 phút, hoặc cho đến khi mì là khập khiễng nhưng vẫn còn vững chắc và một chút "giòn". Mẹo: Mì phải được nấu chín ở giai đoạn này, vì chúng sẽ được chiên sau. Đây là chìa khóa để nhai mì ' al dente' . Xả và tráng kỹ bằng nước lạnh. Để qua một bên.
- Toss thái lát gà trong 1 muỗng canh. nước tương và đặt sang một bên.
- Trong một bát nhỏ hoặc chén, kết hợp tất cả các thành phần 'Pad Thai Sauce' (lưu ý rằng nếu bột me của bạn là rất dày, chỉ thêm 1 muỗng canh, nếu mỏng / chảy nước, thêm 1 + 1/2 muỗng canh). Hương vị thử nghiệm nước sốt, tìm kiếm một hương vị rất mạnh nếm vị chua ngọt đầu tiên, tiếp theo là mặn và cay. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo hoặc chảo lớn trên lửa vừa. Thêm 2 muỗng canh dầu và xoáy xung quanh, sau đó thêm các phần màu trắng của hành tây (dự trữ phần màu xanh lá cây để phục vụ), cộng với tỏi, galangal / gừng, và ớt. Xào 1 phút.
- Thêm thịt gà và xào 2 phút, hoặc cho đến khi đục khi cắt. Thêm tôm và tiếp tục xào 2-3 phút nữa, hoặc cho đến khi tôm có màu hồng và đầy đặn.
- Đẩy nguyên liệu sang một bên, nhét phòng vào giữa chảo / chảo và bẻ trứng. Xào nhanh để tranh giành (30 giây đến 1 phút).
- Thêm mì và drizzle hơn 1/3 nước sốt pad Thái. Sử dụng 2 đồ dùng và chuyển động quay nhẹ nhàng, khuấy đều tất cả mọi thứ lại với nhau. Giữ nhiệt giữa trung bình và cao - bạn muốn nó đủ nóng để nấu mì, nhưng không nóng đến mức chúng sẽ cháy. Thêm nước sốt thêm mỗi 30 giây đến 1 phút khi chảo / chảo khô. Tiếp tục xào cho đến khi nước chấm hết đi và mì bắt đầu bị dính và “nhòe” và có vị dai ('al dente' (5 đến 7 phút).
- Tắt nhiệt. Gấp trong giá đỗ và nếm thử. Nếu không có hương vị hoặc đủ mặn, hãy thêm nước mắm. Nếu quá mặn hoặc ngọt, hãy thêm một cơn mưa phùn hơn me hoặc một vắt chanh tốt. Nếu không đủ gia vị, hãy thêm nước tương ớt hoặc ớt tươi cắt.
- Rắc lên hành lá, quả hạch và rau mùi, và trang trí với nêm chanh (được vắt qua trước khi ăn). Nước sốt ớt Thái có thể được phục vụ ở bên cạnh cho những người thích nó thêm gia vị. THƯỞNG THỨC!
Thực hiện theo các mẹo sau
Khi chế tạo hơn 8 oz. của mì, chúng tôi thường tăng gấp đôi pad công thức nước sốt Thái. Tránh làm quá 12 oz. của mì bất cứ lúc nào, đơn giản bởi vì thật khó để biến mì và làm cho chúng nấu chín đồng đều mà không quá chín chúng. Bất kỳ nước sốt còn sót lại có thể được lưu trữ trong một cái lọ trong tủ lạnh lên đến 1 tháng.
Gà trong tôm Pad Thái? Nó có vị ngon hơn! Thêm một con gà nhỏ là một mẹo từ một đầu bếp Thái địa phương ở miền nam Thái Lan, và cô ấy là đúng - nó hoàn thành món ăn và cung cấp cho các hương vị thêm chiều sâu.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 867 |
| Tổng số chất béo | 46 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 228 mg |
| Natri | 2,403 mg |
| Carbohydrates | 53 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 64 g |