Có rất nhiều phiên bản của nước sốt ớt tự chế tại nhà hàng của Thái Lan - mỗi đầu bếp làm cho nó theo cách riêng của mình. Mặc dù bạn có thể mua nước sốt ớt trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm châu Á, bạn sẽ không tìm thấy một trong những đó là tốt như tự chế. Ngoài ra, làm cho phương tiện của riêng tôi không có chất bảo quản và tôi có thể thêm dầu lành mạnh của riêng tôi, điều chỉnh các hương vị cay, chua, ngọt và mặn theo ý thích của tôi. Nam prik pao sốt ớt làm cho một đệm tuyệt vời cho súp như Tom Yum Kung , và là một tuyệt đối phải với các món mì và, tốt, gần như bất cứ điều gì bạn muốn gia vị lên. THƯỞNG THỨC!
Những gì bạn cần
- 1/4 canola canola (hoặc dầu dừa, cộng thêm một chút nữa để hoàn thành; hoặc dầu thực vật nhẹ mà bạn chọn)
- 4 tép tỏi (thái nhỏ)
- 2 hẹ (thái nhỏ)
- Khô toàn bộ hoặc nghiền ớt đỏ (mặt đất để làm cho 3 muỗng canh bột. Bạn cũng có thể sử dụng
- ớt cayenne đã xay)
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê
- bột tôm (hoặc 1 muỗng canh thêm
- nước mắm )
- 2 muỗng canh
- nước mắm
- 2-3 muỗng canh cọ (hoặc đường nâu, hoặc nhiều hơn để nếm)
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê
- dán me (có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm châu Á hoặc Ấn Độ)
- 1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Mẹo chuẩn bị: Mặc dù theo truyền thống, hành tây và tỏi được cắt nhỏ bằng tay, bạn cũng có thể sử dụng một bộ xử lý thực phẩm cho công việc này. Chỉ cần chắc chắn không quá mức, hoặc bạn sẽ kết thúc với một mớ hỗn độn ủy mị. Những gì bạn muốn là những miếng hẹ và tỏi.
- Nếu sử dụng toàn bộ ớt khô: chỉ cần đặt chúng trong máy xay cà phê (hoặc bộ xử lý thực phẩm) và blitz cho đến khi bạn nhận được một sự nhất quán bột.
- Đun nóng dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và tỏi cắt nhỏ, chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu vàng rất nhẹ và giòn (2-3 phút). Mẹo: cố gắng không để quá nâu tỏi, hoặc nó sẽ biến thành đắng.
- Loại bỏ tỏi và hẹ tây với một muỗng rãnh từ dầu và đặt trong một bát để làm mát. Để dầu còn lại trong chảo.
- Sử dụng một cái chày và cối xay HOẶC bộ xử lý thực phẩm / máy xay nhỏ, kết hợp ớt đã chuẩn bị với bột tôm, nước mắm, đường, me, vôi và nước. Ngoài ra, thêm tỏi chiên và hẹ tây.
- Pound hoặc quá trình hoàn toàn để tạo thành một dán dày. Quay trở lại dán này vào chảo của bạn và khuấy nó vào dầu trên lửa nhỏ, nhẹ nhàng đun sôi cho đến khi bạn nhận được một sự thống nhất khá đồng đều. Điều chỉnh tính nhất quán bằng cách thêm một ít nước nếu bạn thấy nó quá dày, hoặc nhiều dầu hơn nếu bạn thích nước sốt "shinier" hơn.
- Điều chỉnh hương vị, thêm nước mắm nhiều hơn nếu bạn muốn nó mặn hơn, hoặc nhiều đường hơn nếu bạn muốn nó ngọt hơn (tôi thường kết thúc thêm một 1/2 muỗng canh. Nước mắm và một Tbsp. Của đường nâu để tôi ).
- Nam Prik Pao sẽ giữ trong vài tháng được lưu trữ trong một cái lọ có nắp đậy trong tủ lạnh của bạn. Sử dụng Nam Prik Pao của bạn như là một bổ sung cho súp Thái, hoặc thêm vào như là một hương vị tăng cường cho Thái xào và cà ri nước sốt. Cũng tuyệt vời khi xào với hải sản, hoặc như một đệm cho mì. Thưởng thức!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 159 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 518 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |