Làm thế nào để mua và sử dụng tôm dán
Tôm là gì?
Bột tôm (còn được gọi là 'nước sốt tôm', 'kapi', 'trassi' hoặc 'bagoong aramang') là loại bột màu hồng đậm đặc, rất mặn, thường được sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn trong nhiều món ăn Đông Nam Á. Theo truyền thống, bột tôm được làm từ tôm xay, sau đó lên men dưới ánh mặt trời nóng (xem ảnh). Đôi khi nó thậm chí còn được hình thành thành các khối khô trước khi được bán. Bột tôm cũng có thể được làm bằng cách rang và nghiền tôm ở nhà, nhưng nó là một quá trình mất thời gian và dễ dàng hơn nhiều để mua hàng tại cửa hàng.
Bột tôm có thể rất khô và chắc chắn (kiểu Thái truyền thống) hoặc ẩm và saucy. Tôi thích thứ hai để dễ chuẩn bị. Ngoài ra, đây là loại thường được bán ở các siêu thị Bắc Mỹ thông thường (ví dụ: Nước mắm Lee Kum Kee).
Thành phần / Nội dung Dán Tôm:
Bột tôm có chứa lên men và muối. Một số bột nhão tôm Thái Lan nhập khẩu cũng có thể có chất bảo quản được thêm vào, nhưng hầu hết các thương hiệu đóng gói và bán ở đây ở Bắc Mỹ chỉ chứa tôm và muối lên men. Nó được tiệt trùng cho độ tinh khiết và sau đó 'đóng hộp' và bán trong lọ hoặc bồn nhựa.
Tôi mua tôm ở đâu?
Tôm dán (hoặc 'nước sốt tôm' như một số thương hiệu gọi nó) có sẵn trong phần châu Á của chuỗi siêu thị lớn hơn trên khắp Bắc Mỹ (với đậu nành và nước mắm ). Nếu bạn không thể tìm thấy nó ở đó, hãy tìm nó tại một cửa hàng tạp hóa Châu Á / Trung Quốc. Xem hình ảnh thứ hai được hiển thị ở đây để xem những gì jar trông giống như, hoặc đi đến trang này: Lee Kum Kee Tôm Sauce.
Thay thế cho tôm dán
Bột tôm có thể được thay thế bằng nước mắm, sốt núi vàng ( món này là món chay), hoặc nước sốt xào chay ngon (Tôi thích sốt tương ớt Lee Kum Kee - đã sử dụng nó rất nhiều cho em gái ăn chay của tôi). Nếu bạn đang theo dõi một công thức gọi cho tôm dán, sử dụng phương trình này: 1/2 muỗng cà phê.
tôm dán = 1 muỗng canh. nước mắm, HOẶC nước sốt núi vàng, HOẶC sốt xào chay. Trong một nhúm, bạn cũng có thể thay thế nước tương, nhưng bạn sẽ thấy các món ăn có thể hương vị yếu hoặc biến ra quá tối trong màu sắc.
Các vấn đề sức khỏe
Bột tôm không phải là sản phẩm lành mạnh nhất trên thế giới, đơn giản bởi vì biển của chúng ta không sạch sẽ như trước đây, và bột tôm cơ bản chỉ là tôm ở dạng cô đặc, đậm đặc với nhiều muối bổ sung. Nó rất mặn, trên thực tế. Chồng tôi và tôi đều có xu hướng bị ợ nóng, và tôi đã nhận thấy lần duy nhất điều này xảy ra với việc nấu ăn của tôi là khi tôi sử dụng bột tôm / nước sốt. Do đó, chúng tôi đã ngừng sử dụng nó (xem danh sách thay thế của tôi). Nhiều công thức nấu ăn của Thái Lan có thể được thực hiện bằng cách bỏ qua nó hoặc bằng cách sử dụng một sự thay thế, và họ chỉ ra là tốt. Nếu bạn đang mang thai, bị ợ nóng, hoặc đang trong chế độ ăn giảm muối, tôi không khuyên bạn nên sử dụng bột tôm. Thưởng thức một món ăn truyền thống của Thái Lan tại một nhà hàng là alright nhân dịp, nhưng bạn có thể muốn chọn và chọn nhà hàng của bạn theo như thế nào hoặc kém bạn cảm thấy sau bữa ăn. Tôi thích chế biến các bữa ăn Thái Lan của riêng mình ở nhà, hoặc chỉ đến những nhà hàng được lựa chọn, rất khuyến khích. Ngoài ra còn có một số nhà hàng chay chay / thuần chay tốt ở Mỹ và Canada cũng như ở Thái Lan, và chúng không sử dụng bất kỳ loại tôm nào.
Calo / Thông tin dinh dưỡng
1 muỗng cà phê. bột tôm chứa 5 calo, tổng 0,15g chất béo (cholesterol = 8,2g), muối 340mg, 1g protein, 2% canxi và 2,2% sắt.
Làm thế nào để tôi sử dụng bột tôm trong nấu ăn của tôi?
Đầu tiên, hãy để tôi chỉ nói rằng tôi thích nước sốt Lee Kum Kee hoặc tương tự như 'tôm xào' vì nó dễ tìm ở các siêu thị thông thường và không chứa chất bảo quản. Ngoài ra, nó không phải là mạnh như nếm tôm truyền thống Thái Lan và dễ dàng hơn để pha trộn vào nấu ăn của bạn bởi vì nó saucy, không khô. Nếu bạn mua món tôm truyền thống của Thái Lan và thấy rằng nó rất khô, hãy chắc chắn để khuấy nó vào nước sốt cà ri nóng của bạn hoặc bất cứ điều gì bạn đang nấu ăn. Nếu sử dụng nó trong một món salad, bạn sẽ cần phải khuấy đều để hòa tan hoàn toàn (một miếng tôm dán trong một món ăn có vị quá mặn và không phải là một điều dễ chịu!).
Nếu không, bột tôm rất đơn giản để sử dụng: chỉ cần thêm nó và khuấy đều để pha trộn, sau một công thức tốt của khóa học. Dưới đây là một số thử nghiệm và cố gắng: