Nước mắm, hoặc "Nam Pla" trong tiếng Thái, là một trong những nguyên liệu cơ bản trong nấu ăn Thái. Nó có một màu nâu đỏ mờ phong phú và được sử dụng tự do trong hầu hết các món ăn Thái Lan. Nó thường được sử dụng làm nước xốt cho cá và thịt, cũng như gia vị (thường được trộn với ớt tươi và nước cốt chanh) - bạn có thể đã bắt gặp "nước sốt" này trên bàn trong nhà hàng Thái. Thực tế, người Thái sẽ thêm một ít nước mắm vào bữa ăn giống như cách chúng ta dùng muối và hạt tiêu.
Nước mắm là gì?
Nước mắm ngon được làm từ hỗn hợp cá và muối đã được lên men từ 1 đến 18 tháng. Cá cơm thường được sử dụng, mặc dù một số nước sốt cá cũng được làm từ các loại cá hoặc mực. Các thành phần cơ bản của nước mắm ngon là cá, nước và muối. Đường cũng có thể được thêm vào nhưng không cần thiết.
Tôi có thể mua nước mắm ở đâu?
Những ngày này, hầu hết các siêu thị bán nước mắm (tìm kiếm nó trong phần châu Á của họ). Cá nhân, tôi đã tìm thấy loại tốt nhất thường được bán trong các cửa hàng thực phẩm châu Á. Bạn sẽ tìm thấy một lựa chọn tốt của nước sốt cá tại gần như bất kỳ cửa hàng thực phẩm Trung Quốc / Việt Nam / Thái Lan. Tìm chai cao với "Nước mắm" và các thành phần được hiển thị trên nhãn (chiết xuất cá, muối và nước - các thành phần khác là không cần thiết). Nó nên được thực hiện ở Thái Lan hoặc Việt Nam. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến. Mực nước sốt cá thương hiệu là một loại tốt.
Những gì người ăn chay có thể sử dụng làm chất thay thế cho nước mắm?
Nước mắm chay không tồn tại. Cho đến nay tôi vẫn chưa tìm thấy nó trong một cửa hàng thực phẩm Thái Lan, nhưng gần như tất cả các cửa hàng thực phẩm Việt Nam mang nó. Những sản phẩm thay thế tốt hơn (theo ý kiến của tôi) là sốt vàng núi , hoặc chỉ là nước tương đơn giản. Khi tôi nấu món Thái cho em gái ăn chay của mình, tôi sử dụng kết hợp hai loại nước sốt này, và thức ăn luôn trở nên tuyệt vời.
Đối với nước sốt núi vàng, bạn sẽ cần phải mua sắm tại một cửa hàng thực phẩm châu Á tốt.
Nước mắm & Sodium: Phải làm gì nếu bạn lo lắng về lượng muối ăn vào
Đối với những người quan ngại về lượng natri của họ, sử dụng nước mắm có thể là một chút khó khăn. Không phải lo lắng. Mặc dù hàm lượng natri của nước mắm dường như quá mức khi bạn nhìn vào kích thước phục vụ trên nhãn, hãy nhớ rằng số tiền này sẽ được phân phối trong suốt món bạn đang nấu (ví dụ: cà ri Thái), vì vậy bạn sẽ không tiêu thụ hết của nó - ít nhất là không ở một phần hoặc ngồi. Chỉ thêm một phần nước mắm gọi trong công thức, sau đó thêm phần còn lại bằng muối biển. Muối biển chỉ có một phần natri được tìm thấy trong muối ăn thông thường và tốt hơn cho bạn theo những cách khác.
Làm thế nào để tôi giữ các món ăn được làm bằng nước mắm từ mùi 'Fishy'?
Đây là bí mật: nước chanh. Trong hầu hết các công thức nấu ăn Thái, bạn sẽ tìm thấy nước mắm kết hợp với nước chanh và các thành phần khác. Tôi luôn nói với mọi người rằng nó chỉ có mùi cá để sử dụng, là đầu bếp, bởi vì bạn là người duy nhất thêm nước mắm (và phải ngửi thấy nó). Cá nhân, tôi không quan tâm đến mùi, nhưng có lẽ bây giờ tôi đã quen với việc nấu ăn ở Đông Nam Á và nó đã trở thành một phần bình thường trong thế giới giác quan của tôi.
Trong mọi trường hợp, nếu bạn tìm thấy một trong những món ăn bạn đang nấu ăn HOẶC bàn tay của bạn ngửi thấy mùi 'tanh', hãy thử vắt qua một số nước chanh tươi và xem nếu nó giúp. Chúc mừng!