Nước sốt Thái Lan

Nước sốt gia vị Golden Mountain, thường được gọi là "nước sốt gia vị" trong công thức nấu ăn của Thái Lan, giống như một vũ khí bí mật trong thực phẩm Thái Lan. Ở Bắc Mỹ, chỉ bây giờ mới được phát hiện. Ở Thái Lan, nó là một món ăn chủ lực. Nước sốt đã được sử dụng cho hơn một thế kỷ ở đó, đóng góp một hương vị đặc biệt của Thái Lan để khuấy-khoai tây chiên và các món ăn khác.

Nó là gì?

Giống như nước tương, sốt vàng núi được cấu tạo chủ yếu từ đậu tương lên men và muối.

Nó có vị hơi khác so với nước tương, tuy nhiên, nó hơi mặn hơn, cộng với một chút vị ngọt vì nó chứa đường. Không có bột ngọt (MSG) trong nước sốt này, nhưng các nhà sản xuất làm thêm một chất bảo quản mà họ gọi là "hương vị enhancer" với số lượng nhỏ, nó tương tự như MSG, nhưng không có tác động tiêu cực.

Các chất tăng cường hương vị được sử dụng là disodium guanylate, được sản xuất từ ​​cá khô hoặc rong biển khô và thường được sử dụng kết hợp với disodium inosinate để cung cấp cho thực phẩm một hương vị không liên tục hoặc umami. Chất tăng cường hương vị này không được khuyến cáo cho những người mắc bệnh gout hoặc hen suyễn hoặc những người thường bị phản ứng dị ứng do aspirin.

Nếu bạn đã từng có gia vị Maggi, một chất tăng cường hương vị phổ biến ở châu Âu, sốt vàng Mountain thực tế có thể thay thế được với Maggi.

Món chay, Không chứa gluten

Một trong những điều tuyệt vời về nước sốt này là ăn chay và thuần chay.

Nó thậm chí còn chứa một lượng lớn protein thực vật từ đậu nành lên men, có thể được coi là một nguồn thực phẩm lành mạnh. Nó chứa khoảng 15% nhu cầu protein hàng ngày của bạn. Đối với những người ăn chay thích nấu thức ăn kiểu Thái, nước sốt núi vàng đôi khi có thể thay thế đủ cho nước mắm , đặc biệt là các món xào và đậu phụ .

Hãy lưu ý rằng giống như nước tương, sốt vàng núi có chứa một lượng nhỏ lúa mì, vì vậy nó không được khuyến khích cho chế độ ăn không có gluten.

Mẹo mua sắm

Bạn có thể tìm thấy nước sốt gia vị Golden Mountain trong các cửa hàng thực phẩm châu Á, nhưng nó có thể là một chút khó khăn để theo dõi trong các siêu thị chính ở Mỹ Cách dễ nhất để mua nó là đặt hàng trực tuyến. Nếu bạn tìm thấy nó trong một cửa hàng, hãy chắc chắn rằng nó "tự nhiên lên men" ở đâu đó trên nhãn - nếu không, bạn có thể mua protein đậu nành thủy phân, được sử dụng trong nước tương đậu nành giả, được coi là không lành mạnh, và thậm chí độc hại ở mức cao.

Một chai sẽ kéo dài một thời gian dài, như một chút đi một chặng đường dài. Có nghĩa là bạn có thể sử dụng chỉ một hoặc hai giọt tại bàn.

Làm cho riêng bạn

Nếu bạn không có bất kỳ nước sốt núi vàng nhưng công thức của bạn gọi nó, bạn có thể tạo ra một cái gì đó mà sẽ đủ bằng cách trộn nước tương với đường và rau hoặc gà cổ phiếu. Đối với mỗi hai muỗng canh nước tương, trộn với hai muỗng canh cổ phiếu, cộng với 1/4 muỗng cà phê đường. Công thức nhà này đến gần, nhưng nó không phải là một sự thay thế cho thực tế.

Sử dụng trong công thức nấu ăn

Nước sốt gia vị Golden Mountain đặc biệt ngon trong các món xào kiểu Thái như thịt húng quế Thái cổ điển , thịt lợn húng quế Thái , hoặc xào gà Thái với sả, cà chua và rau thơm tươi.

Nó cũng bổ sung thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn Mỹ như cơm, trứng và cá.