01 trên 06
Bắt đầu với bơ không muối
Bắt đầu với bơ không muối. Danilo Alfaro Nếu bạn đã từng thưởng thức bữa tối tôm hùm tại một nhà hàng ưa thích, bạn có thể được cung cấp bơ đã được làm rõ, nhưng chính xác thì sao? Toàn bộ bơ được tạo thành từ ba thứ: chất béo, phần trăm nước và protein sữa. Bơ làm rõ là bơ vàng vàng mờ còn lại sau khi protein sữa và nước được lấy ra khỏi bơ nguyên chất.
Có một vài lý do để làm điều này. Đối với một điều, làm rõ bơ là tuyệt vời cho sautéing vì nó không đốt cháy dễ dàng như bơ bình thường. Đó là các protein sữa khiến bơ bốc khói, nhưng với bơ đã được làm rõ, bạn có thể nấu ở nhiệt độ nóng hơn. Bơ thông thường sẽ bắt đầu hút ở khoảng 350 ° F, trong khi bơ được làm rõ có thể được đun nóng đến ít nhất 450 ° F trước khi nó đạt đến điểm khói của nó.
Nó cũng có thời hạn sử dụng dài hơn bơ nguyên chất, một lần nữa bởi vì đó là các protein sữa có thể làm hỏng.
Làm bơ của bạn rõ ràng là khá dễ dàng. Để bắt đầu, hãy nhẹ nhàng làm tan chảy một hoặc hai miếng bơ không ướp muối trong một cái chảo đáy nặng trên lửa nhỏ.
02/06
Hãy để các chất rắn sữa riêng biệt
Để các chất rắn sữa tách ra. Danilo Alfaro Khi bơ tan chảy, bạn sẽ thấy một lớp bọt lên bề mặt. Các bong bóng là hàm lượng nước của bơ sôi, và phần cặn trắng là các protein sữa tách ra khỏi bơ và nước.
Nếu bạn đã từng nấu sữa quá lâu và có sữa thì nó cũng giống nhau. Curdling xảy ra khi chất rắn sữa thoát ra khỏi nhũ tương, hoặc do nhiệt hoặc sự ra đời của một thành phần có tính axit như nước chanh.
03/06
Lấy bọt và sữa
Lướt bọt và chất rắn sữa. Danilo Alfaro Khi bơ tiếp tục đun sôi, sử dụng một cái môi để lướt bọt và sữa protein từ bề mặt của bơ hóa lỏng. Lưu ý chất lỏng trong suốt, màu vàng bên dưới phần cặn bọt. Điều này khác với kỹ thuật làm ghee, trong đó chất rắn sữa được phép lắng xuống đáy và chuyển sang màu nâu hơi. Điều đó cho biết thêm một hương vị hấp dẫn cho ghee, không phải là xấu, nhưng nó không phải là những gì bạn muốn cho bơ rõ ràng.
04/06
Đặt bên cạnh các chất rắn sữa
Đặt sang một bên các chất rắn sữa. Danilo Alfaro Giữ một bát riêng biệt cho các chất béo sữa có bơ, bơ mà bạn bỏ qua vì nó có thể được sử dụng để phủ các loại thực phẩm khác. Đó là tuyệt vời trên bỏng ngô, cho một điều. Bạn cũng có thể thêm nó vào khoai tây nghiền, hoặc phục vụ trên rau hoặc cá nấu chín, hoặc thậm chí bánh kếp, bánh quế và các loại tương tự.
05/06
Tiếp tục Skimming và Simmering
Tiếp tục lướt qua và đun sôi. Danilo Alfaro Trong một vài phút, bạn sẽ bỏ qua hầu hết các chất rắn trong sữa, chỉ để lại một loại butterfat màu vàng nguyên chất.
Cách để sử dụng bơ đã được làm rõ
Một cách sử dụng khác cho bơ được làm rõ là làm nước xốt, đặc biệt là các loại nước chấm được làm từ bơ như Hollandaise và Béarnaise . Nước trong bơ bình thường có thể làm mất ổn định nhũ tương và khiến nó bị vỡ. Làm rõ bơ, với nước loại bỏ, loại bỏ vấn đề này.
06 trên 06
Loại bỏ bơ đã làm rõ khỏi nhiệt
Loại bỏ bơ đã làm sạch khỏi nhiệt. Danilo Alfaro Bơ được làm rõ không dễ bị hỏng như bơ bình thường, vì vậy bạn có thể giữ nó trong một thời gian dài. Trong khi nó có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng, một nơi mát mẻ là tốt nhất, chắc chắn không phải bên cạnh bếp lò. Để có kết quả tốt nhất, lưu trữ nó trong một hộp chứa mờ với nắp đậy kín, vì tiếp xúc lâu với ánh sáng và oxy có thể làm cho chất béo trở nên ôi.