Mẹo an toàn để mua, lưu trữ, chuẩn bị và nấu ăn
Vi khuẩn ở xung quanh chúng ta và chúng thích thức ăn chúng ta ăn nhiều như chúng ta làm. Thực hiện một vài bước đơn giản giữa cửa hàng và đĩa ăn tối có thể ngăn chặn một loạt các bệnh do thực phẩm gây ra. Sau đây là một số mẹo và phương pháp hay nhất để xử lý thịt và gia cầm.
Mua và lưu trữ
Khi mua thịt trong cửa hàng tạp hóa, hãy chắc chắn đến thăm bộ phận thịt cuối cùng. Điều này sẽ giảm thiểu lượng thời gian mà thịt không được trộn giữa mua và về nhà.
Vi khuẩn phát triển và nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ từ 40 đến 140 độ F (nhiệt độ " vùng nguy hiểm "), do đó, lượng thời gian giữa các nhiệt độ này nên được giảm thiểu.
Giữ thịt và gia cầm tách biệt với các vật dụng khác trong giỏ hàng tạp hóa của bạn. Bao bì không phải lúc nào cũng được đóng kín và nước ép vi khuẩn có thể bị rò rỉ trong quá trình vận chuyển. Ngăn ngừa bao bì thịt và gia cầm chạm vào các vật dụng khác trong giỏ hàng tạp hóa của bạn, đặc biệt là sản phẩm tươi sống, giảm ô nhiễm chéo và khả năng bị bệnh do thực phẩm gây ra.
Làm lạnh thịt và gia cầm ngay khi về nhà. Một lần nữa, giảm thiểu lượng thời gian mà thực phẩm tiêu thụ ở vùng nguy hiểm nhiệt độ làm giảm đáng kể nguy cơ sinh sôi của vi khuẩn.
Rã đông
Thịt và gia cầm nên luôn được rã đông ở nhiệt độ lạnh (40 độ hoặc thấp hơn) và không bao giờ ở nhiệt độ phòng. Việc rã đông trong tủ lạnh có thể mất nhiều thời gian hơn, nhưng nó đảm bảo rằng tất cả các phần của thực phẩm vẫn ở ngoài vùng nguy hiểm nhiệt độ trong quá trình rã đông.
Thawing thịt và gia cầm ở nhiệt độ phòng có thể cho phép bề mặt (nơi mà hầu hết các vi khuẩn cư trú) để ấm lên một cách nhanh chóng trong khi bên trong vẫn còn đông lạnh hoặc ở nhiệt độ an toàn. Vi khuẩn sau đó có thể nhân lên nhanh chóng trên bề mặt như các vết rạch thịt và gây nhiễm trùng.
Thịt và gia cầm cũng có thể được rã đông dưới vòi nước lạnh.
Nước chảy lạnh sẽ giữ bên ngoài của thịt trong vùng an toàn nhiệt độ trong khi các vệt bên trong.
Lò vi sóng cũng có thể được sử dụng để làm tan thịt và gia cầm, nhưng phương pháp này chỉ nên được sử dụng nếu thịt được nấu ngay sau khi tan băng. Lò vi sóng có xu hướng nóng không đồng đều và có thể tạo ra những điểm ấm hoàn hảo cho sự phát triển của vi khuẩn. Miễn là thịt hoặc gia cầm được nấu ngay sau khi vi ba, vi khuẩn sẽ không có thời gian để sinh sôi nảy nở trên những đốm ấm này.
Rửa
Không nên rửa thịt và gia cầm trước khi nấu. Rửa sẽ làm tăng khả năng vi khuẩn sẽ bị văng lên bề mặt bồn rửa chén, mặt bàn, hoặc các bề mặt nấu khác và gây nhiễm chéo . Bất kỳ vi khuẩn nào trên bề mặt thịt hoặc gia cầm sẽ bị giết trong quá trình nấu (nếu nấu đúng cách) và không cần phải rửa sạch. Rửa thực phẩm là quan trọng nhất đối với những vật phẩm sẽ được tiêu thụ thô.
Ướp
Ướp thịt và gia cầm phải luôn được tiến hành ở nhiệt độ lạnh. Cho phép thịt và gia cầm ướp ở nhiệt độ phòng cung cấp vi khuẩn các điều kiện hoàn hảo cho sự tăng trưởng. Ngay cả nước xốt có tính axít cao cũng cho phép sự phát triển và tăng sinh của các loại vi khuẩn cụ thể.
Sử dụng hoặc tiếp xúc với thịt sống không được áp dụng cho thịt sau khi nấu. Nếu cần, hãy tách một phần nước xốt trước khi thêm thịt sống để giữ cho vi khuẩn không bị nhiễm khuẩn và an toàn để sử dụng sau khi nấu.
Nấu nướng
Thịt phải luôn được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Thịt xay, chẳng hạn như bánh hamburger, nên được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp cả trong và ngoài. Toàn bộ vết cắt thịt phải được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp trên bề mặt hoặc các khu vực khác có thể đã tiếp xúc với vi khuẩn. Nói chung, nếu không cắt mở, vi khuẩn không có quyền truy cập vào bên trong của thịt rắn. Tham khảo nhiệt độ nấu ăn an toàn tối thiểu để biết thêm thông tin.
Làm lạnh
Sau khi nấu, thịt và gia cầm nên được làm lạnh càng sớm càng tốt. Ít thời gian hơn trong vùng nhiệt độ nguy hiểm từ 40 đến 140 độ, ít bị nhiễm trùng hơn.
Thịt và gia cầm không nên để nguội ở nhiệt độ phòng trước khi làm lạnh. Tủ lạnh được thực hiện để bù đắp cho sự gia tăng nhiệt độ khi các vật dụng ấm được đặt vào chúng.
Mặc dù hầu hết các vi khuẩn bị giết trong quá trình nấu, chúng nhanh chóng được giới thiệu lại từ môi trường sau khi nấu. Nấu thức ăn còn lại để đứng ở nhiệt độ phòng cung cấp nền tảng sinh sản hoàn hảo cho vi khuẩn. Thực phẩm nấu chín được giữ ở nhiệt độ phòng có nhiều nguy cơ bị vi khuẩn phát triển hơn so với các nguyên liệu thô của chúng. Đặt các vật dụng trong tủ lạnh càng sớm càng tốt sau khi nấu là một trong những bước quan trọng nhất trong an toàn thực phẩm.