Vi khuẩn trong thực phẩm phát triển mạnh từ 40 ° F đến 140 ° F
Nó khá dễ dàng để tránh ăn thức ăn hư hỏng. Nếu mùi sôi nổi không cảnh báo bạn, màu sắc kỳ lạ có thể sẽ xảy ra.
Tuy nhiên, các vi khuẩn có hại như salmonella và E. coli là một câu chuyện khác. Khi các sinh vật này, được gọi là tác nhân gây bệnh, làm ô nhiễm thức ăn của chúng ta, chúng làm như vậy mà không tạo ra bất kỳ dấu hiệu vật lý, mùi hoặc vị nào. Vì chúng ta không thể sử dụng các giác quan của mình để xác định xem có gì an toàn để ăn hay không, chúng ta cần phải dựa vào các phương pháp khác để tránh bị bệnh.
May mắn thay, chúng tôi có kích thước về phía chúng tôi. Vi khuẩn thực sự nhỏ , và phải mất rất nhiều trong số họ để làm cho chúng ta bị bệnh.
Vấn đề là chúng có thể tái tạo với tốc độ đáng kinh ngạc. E. coli, ví dụ, tái tạo mỗi 20 phút. Điều này có nghĩa là một tế bào E. coli đơn lẻ có thể sản sinh ra hơn 16 triệu bản sao chỉ trong 8 giờ. Nhưng chỉ trong những điều kiện nhất định, một trong số đó là nhiệt độ.
Nhiệt độ thuận lợi nhất cho việc sinh sản của vi khuẩn là giữa 41F và 140F, một vùng được gọi là "Vùng nguy hiểm nhiệt độ".
Vì vậy, một trong những cách đơn giản nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là giữ cho thức ăn của bạn lạnh hơn 41F hoặc nóng hơn 140F. (Và lưu ý rằng nhiệt độ chỉ là một trong những yếu tố liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn. Có sáu trong số đó .)
Kỹ thuật số 1: Làm nóng nó lên
Điều đó xảy ra là cách tốt nhất để trung hòa các tác nhân gây bệnh thực phẩm là tiêu diệt những kẻ lừa đảo nhỏ. Sau khi tất cả, vi khuẩn chết không thể sinh sản.
Và nó thực sự không phải là khó để làm. Nhiệt độ nóng hơn 165F tiêu diệt hầu hết vi khuẩn trong vòng vài giây.
Nói cách khác, nấu ăn . Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng các loại thực phẩm có liên quan đến nhiều đợt bùng phát bệnh thực phẩm ở mức độ cao có xu hướng là những thứ như mầm, hoặc rau xanh, hoặc guacamole?
Những gì các loại thực phẩm có điểm chung là chúng không được nấu chín trước khi ăn. Đó là những gì làm cho họ rất nguy hiểm.
Tùy thuộc vào thực phẩm, bạn có thể chỉ cần đun nóng bên ngoài của nó đến 165F. Ví dụ như một miếng bít tết. Một miếng thịt bò là một tấm cơ vững chắc, và vì vi khuẩn không đào, bạn chỉ cần đảm bảo rằng bề mặt bị nóng, trong khi phần bên trong vẫn còn là một thứ hiếm hoi đáng yêu .
Burgers là một câu chuyện khác . Thịt mài có bất kỳ vi khuẩn nào có thể ở trên bề mặt của nó và xoáy toàn bộ. Do đó, nhiệt độ bên trong của hamburger phải đạt 165F, không chỉ ở bên ngoài.
Kỹ thuật số 2: Làm nguội nó xuống
Ở đầu kia của phổ nhiệt độ, chúng ta đang nói về việc cất giữ thực phẩm của chúng ta trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Nhiệt độ tủ lạnh bình thường là 40F hoặc lạnh hơn, và ở nhiệt độ đó, vi khuẩn trong thực phẩm làm chậm đáng kể chu kỳ sinh sản của chúng. Và trong tủ đông, nó chậm lại gần bằng không. Lưu ý rằng đông lạnh một mình không giết vi khuẩn. Nhưng nó gửi chúng thành một loại ngủ đông. Khi thức ăn đã tan biến, chúng thức dậy lần nữa, và bạn cần sử dụng kỹ thuật số 1 ở trên.
Để giảm đáng kể cơ hội ký kết hợp đồng, hoặc đi qua, một căn bệnh do thực phẩm gây ra, hãy đảm bảo rằng thực phẩm dễ hỏng của bạn không bao giờ mất hơn hai giờ trong Vùng Nhiệt độ Nguy hiểm.
Tóm lại, bạn muốn giữ lạnh thức ăn lạnh và giữ thức ăn nóng nóng. Dưới đây là một số kỹ thuật xử lý thực phẩm cơ bản để giúp bạn làm điều đó.