Một trong những công cụ quan trọng nhất khi nấu gà tây một cách an toàn là nhiệt kế thực phẩm. Một nhiệt kế thực phẩm đáng tin cậy đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong đủ để tiêu diệt vi khuẩn có hại đã đạt được. Ngay cả khi gà tây của bạn đi kèm với một bộ đếm thời gian bật lên, nhiệt kế thực phẩm sẽ cho bạn đọc chính xác nhất.
Làm thế nào để an toàn nướng toàn bộ Thổ Nhĩ Kỳ
Nếu gà tây bị đóng băng, hãy rã đông trong bao bì không bị rò rỉ bằng cách sử dụng tủ lạnh hoặc phương pháp nước lạnh .
Nhiệt độ lò không bao giờ thấp hơn 325 F (165 C / Gas 3).
Đặt gà tây trên một giá đỡ trong chảo rang nông hoặc chảo nướng lớn có chiều sâu ít nhất là 2 inch. Hoặc thời trang một "rack" với dải lá hoặc nghỉ ngơi gà tây trên cà rốt và cần tây gậy để giữ cho nó ra khỏi drippings của nó. Tuck những lời khuyên cánh trở lại dưới lưng gà tây và bảo đảm chân cùng với sợi dây thừng nhà bếp hoặc silicone.
Thêm một ít nước vào chảo, khoảng 1/2 chén.
Một lều lá nhôm sẽ giúp ngăn ngừa quá nâu. Hoặc là thả chim trong giờ đầu tiên hoặc đặt lều trên gà tây sau khi đã chín vàng, gần hết thời gian nấu.
Theo dõi nhiệt kế thực phẩm. Gà tây phải đạt ít nhất 165 F (73,9 C). Kiểm tra cả phần dày nhất của vú và phần trong cùng của đùi. (Nhiệt độ vú đề nghị là 165 F (73,9 C), và nhiệt độ đùi được đề nghị là 180 F (82,2 C).) Nếu có nhồi, hãy kiểm tra tâm của nhồi.
Nó phải đăng ký ít nhất 165 F (73,9 C). Xem dưới đây để biết thêm về an toàn nhồi.
Sau khi bạn loại bỏ gà tây ra khỏi lò, để yên trong 20 phút trước khi chạm khắc .
Những điều có thể tác động đến thời gian rang
- Bộ điều nhiệt của lò có thể không chính xác.
- Một nhiệt kế thịt bị lỗi. Để kiểm tra nhiệt độ thịt của bạn cho độ chính xác, điền vào một ly băng. Thêm nước lạnh. Để yên trong vài phút, sau đó cắm đầu nhiệt kế vào nước đá. Nó nên đăng ký khoảng 32 F (0 C) hoặc chỉ hơi ở trên. Xoay vít trên mặt sau của nhiệt kế để hiệu chỉnh nếu cần.
- Nếu gà tây không tan hoàn toàn, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu.
- Nếu gà tây được nhồi, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu.
- Nếu gà tây được tẩm với lá trong suốt thời gian rang, nó có thể kéo dài thời gian nấu.
- Một chảo rang tối sẽ nấu nhanh hơn một cái chảo sáng màu hoặc sáng bóng.
- Nếu chảo là rất lớn, nó có thể cản trở sự lưu thông nhiệt.
Mẹo chuẩn bị và an toàn nhồi nhét
Nhồi hoặc thay đồ có thể được nấu trong chảo nướng hoặc trong chim. Dưới đây là một số mẹo để nhồi gà tây và nấu nướng một cách an toàn.
Bất kỳ thịt hoặc hải sản nào phải được nấu chín hoàn toàn trước khi trộn vào hỗn hợp nhồi.
Nhồi chim với hỗn hợp ngay sau khi được chuẩn bị; không làm nguội nó trước. Stuff lỏng lẻo, cho phép khoảng 3/4 chén cho mỗi pound gia cầm. Một con gà tây 12 pound sẽ chứa khoảng 9 chén nhồi.
Đặt gà tây trong lò ngay khi nó được nhồi.
Trung tâm nhồi nhét gà tây phải đạt nhiệt độ an toàn tối thiểu 165 F (73,9 C). Ngay cả khi gà tây được thực hiện, nó phải ở trong lò cho đến khi nhồi được nấu kỹ.
Những gì không làm khi rang Thổ Nhĩ Kỳ
- Đừng rửa gà tây. Nước có thể phun ra từ gà tây và lây lan vi khuẩn, làm ô nhiễm các bề mặt gần đó.
- Không sử dụng thớt gà tây và đồ dùng cho các món ăn khác. Luôn sử dụng thớt và dụng cụ cắt riêng biệt và rửa tay kỹ sau khi cầm gà tây.
- Không làm tan một con gà tây ở nhiệt độ phòng. Kế hoạch nâng cao. Một con gà tây đông lạnh 12 pound sẽ mất khoảng 3 ngày để rã đông trong tủ lạnh hoặc khoảng 6 giờ bằng cách sử dụng phương pháp nước lạnh.
- Đừng nhồi nhét gà tây trước.
- Đừng chuẩn bị hỗn hợp nhồi trước. Nếu nhồi được chuẩn bị trước, hãy nấu và cất nó trong các thùng chứa nông. Đừng nhồi nhét gà tây với nhồi nhồi.
- Đừng nhồi gà tây sẽ được chiên, nướng, hun khói hoặc nấu trong lò vi sóng.
- Nếu bạn không có một nhiệt kế để đảm bảo nhồi được thực hiện, đừng nhồi nhét gà tây. Nấu nhồi trong chảo nướng bên ngoài chim.
Xử lý an toàn thực phẩm nóng
Vùng nguy hiểm đối với thức ăn là giữa nhiệt độ 40 F (4.4 C) và 140 F (60 C). Nếu thức ăn bị bỏ lại trong vùng nguy hiểm quá lâu, vi khuẩn có hại có thể phát triển đến mức có thể gây bệnh.
Nếu món ăn được thực hiện, nhưng bạn sẽ không ăn ngay, giữ chúng ở trên 140 F (60 C). Bao gồm các món ăn bằng lá và giữ chúng trong một lò (hoặc ngăn kéo nóng) được đặt giữa 150 F (65,5 C) và 200 F (93,3 C). Một nồi nấu chậm cũng có thể được sử dụng để giữ ấm thực phẩm; đặt nó ở mức LOW hoặc Warm. Nếu thực phẩm được giữ ấm trong hơn 2 giờ, nó có thể trở nên khô
Nếu món ăn của bạn được thực hiện, nhưng bạn sẽ không ăn nhiều cho đến sau này, hãy làm lạnh các món ăn và hâm nóng lại. Tủ lạnh phải đăng ký 40 F (4.4 C) hoặc thấp hơn một chút. Đó là một ý tưởng tốt để có một nhiệt kế tủ lạnh để đảm bảo thực phẩm của bạn không bao giờ ở trong "vùng nguy hiểm".
- Nếu gà tây được nhồi, hãy nhét nhồi từ khoang gà tây vào thùng chứa nông. Che và làm lạnh ngay lập tức.
- Cắt thịt gà tây ra khỏi xương, cắt như mong muốn, bỏ vào thùng chứa, đậy nắp và làm lạnh.
- Khoai tây nấu chín , các món ăn rau và nước thịt cũng nên được chuyển sang các thùng chứa có nắp đậy và để lạnh.
- Phục hồi mọi thứ đến ít nhất 165 F (73,9 C). Thức ăn nên nóng và hấp.
Xử lý an toàn các thức ăn thừa
Trong vòng 2 giờ sau khi nấu thức ăn hoặc sau khi nó được lấy ra khỏi lò, ngăn hâm nóng, nồi nấu chậm hoặc thiết bị khác, thức ăn thừa phải được làm lạnh. Đặt thức ăn dư thừa trong các lớp nông hoặc trong các thùng chứa nông để chúng sẽ nguội nhanh và sau đó đậy nắp và để trong tủ lạnh. Nếu nhiệt độ phòng cao hơn 90 F, hãy bỏ thức ăn trong vòng 1 giờ.
Nếu khách dự định mang thức ăn thừa về nhà, hãy nhắc nhở họ rằng đồ ăn phải được làm lạnh trong vòng 2 giờ. Nếu có thể, gửi thức ăn dư thừa và ướp đá.
Phục hồi thức ăn thừa còn ít nhất 165 F (73,9 C).
Bao lâu để giữ thức ăn thừa?
Tủ lạnh (40 F (4.4 C) hoặc thấp hơn một chút)
- Gà tây nấu chín - 3 đến 4 ngày
- Nhồi và nước thịt - 1 đến 2 ngày
- Nấu các món ăn phụ - 3 đến 4 ngày
Tủ đông (0 F (-17.8 C) hoặc thấp hơn)
- Miếng hoặc miếng Thổ Nhĩ Kỳ - 4 tháng
- Thổ Nhĩ Kỳ bao phủ nước dùng hoặc nước thịt - 6 tháng
- Món gà tây hoặc gia cầm nấu chín - 4 đến 6 tháng
- Nhồi và nước thịt - 1 tháng