01/09
Chuẩn bị để Carve Thổ Nhĩ Kỳ của bạn
Leah Maroney Bạn đã mua gà tây của bạn và nấu nó để hoàn thiện . Bây giờ, đó là thời gian để khắc chim và phục vụ nó!
Tuy nhiên, để suy nghĩ, một số người có thể đi toàn bộ cuộc sống của họ và không bao giờ có cơ hội để khắc một con gà tây. Nhiệm vụ có vẻ đáng sợ: nếu đây là lần đầu tiên của bạn, bạn không muốn làm một mớ hỗn độn. Và nếu bạn đã thực hiện nó trước đây, bạn thực sự không muốn làm một mớ hỗn độn của nó. Nhưng đừng lo lắng, chúng tôi đã tạo ra hướng dẫn nhanh này về cách dễ nhất, thanh lịch nhất để khắc một con gà tây.
02/09
Hãy để Thổ Nhĩ Kỳ nghỉ ngơi trong 30 phút
Leah Maroney Nghỉ ngơi một miếng thịt có nghĩa là lấy nó ra khỏi lò và để cho nó ngồi trong một khoảng thời gian nhất định trước khi cắt hoặc khắc nó. Trong trường hợp gà tây, chúng tôi khuyên bạn nên để gà tây nghỉ ngơi ít nhất 30 phút.
Nghỉ ngơi gà tây của bạn làm hai điều quan trọng: một, nó mang lại cho các loại nước ép trong thịt một cơ hội để giải quyết, vì vậy họ không đi tràn trên thớt của bạn khi bạn bắt đầu khắc. (Bạn càng mất nhiều nước, gà tây càng khô). Và hai, nó cho phép thời gian cho chim nguội, vì vậy bạn có thể làm việc dễ dàng hơn.
Khi đó là thời gian để khắc gà tây, chúng tôi không khuyên bạn nên cố gắng làm điều đó tại bàn. Quá trình này liên quan đến một số lượng vật lộn nhất định với loài chim được giới hạn tốt nhất trong nhà bếp. Bên cạnh đó, bạn không cần thêm áp lực để biểu diễn cho khán giả.
Chúng tôi đề nghị sử dụng một bảng điêu khắc với một con hào xung quanh các cạnh. Nếu bạn nghỉ ngơi đầy đủ chim, (tức là trong ít nhất 30 phút), bạn sẽ không thấy một đại dương nước ép đổ ra. Nhưng nó vẫn là một ý tưởng tốt để có công cụ lý tưởng cho tình huống "chỉ trong trường hợp".
Vì vậy, khắc gà tây của bạn trong nhà bếp, đĩa nó lên và sau đó mang nó ra bàn. Nó vẫn sẽ tạo ra một tuyên bố tuyệt vời!
03/09
Sử dụng Knife Sharp's Knife
Leah Maroney Một số người đề nghị sử dụng một con dao khắc, một con dao boning và một con dao của đầu bếp . Những lưỡi đặc biệt này mỏng hơn, dài hơn và linh hoạt hơn. Nhưng nếu bạn đã nấu chín gà tây của bạn đúng cách, các khớp sẽ đi ra ngoài khá dễ dàng, do đó, con dao đầu bếp của bạn nên được nhiều hơn đủ để thực hiện công việc.
Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng bất kỳ con dao nào bạn sử dụng đều rất sắc nét. (Tất nhiên, con dao của bạn nên luôn luôn được sắc nét .) Khi khắc một con gà tây, bạn muốn để có thể cắt qua da mà không cần băm nhỏ nó. Mục đích là để đảm bảo rằng mỗi miếng thịt có làn da riêng của nó vẫn còn trên đó.
04/09
Loại bỏ các chân
Leah Maroney Lấy con dao của bạn và chọn một chân. Nhẹ nhàng cắt qua da giữa khớp chân và cơ thể, đồng thời kéo chân ra khỏi thân thịt. Khi bạn kéo, bạn sẽ thấy đường nối tự nhiên giữa chân và cơ thể mở ra. Đường may đó sẽ hướng dẫn con dao của bạn ngay bên cạnh xương đùi cho đến khi nó bật ra. Lưu ý rằng bạn không cắt qua khớp, bạn chỉ cần bật nó ra và sử dụng con dao của bạn để cắt qua da và mô liên kết . Lặp lại với chân còn lại và đặt chân sang một bên trong thời gian này.
Ngực sẽ chiếm rất nhiều không gian trên đĩa của bạn, vì vậy bạn sẽ muốn platter chúng đầu tiên và sau đó sắp xếp các đùi và thịt tối xung quanh chúng. Nhưng trước khi giải quyết bộ ngực, chúng ta sẽ loại bỏ xương đòn.
05/09
Loại bỏ xương đòn
Leah Maroney Để được rõ ràng, bạn chắc chắn có thể khắc ngực mà không cần loại bỏ xương đòn. Nhưng bạn không thể thực hiện một mong muốn mà không có xương đòn, và nó đủ dễ dàng để loại bỏ nó, vì vậy bạn có thể là tốt. Một số đầu bếp muốn loại bỏ nó trước khi nấu chim, nhưng vì mục đích làm (cũng như an toàn thực phẩm), bạn muốn nó được nấu chín, không phải thô.
Xoay chim để cổ đang đối mặt với bạn. Cắt một V ngược lên trong vạt da bao quanh khoang cổ, sau đó với ngón tay của bạn và kéo ra xương đòn. Nó sẽ nằm ở vị trí giống như V ngược của bạn.
06/09
Loại bỏ và khắc vú
Leah Maroney Xác định vị trí xương ức chạy xuống giữa thân thịt. Nó còn được gọi là "xương rồng" vì nó có hình dáng giống như chiếc thuyền. Lát qua da chỉ đến bên cạnh xương sống và tiếp tục cắt xuống, hewing gần xương ức trong khi kéo toàn bộ vú đi bằng tay kia của bạn.
Vú là một miếng thịt lớn, và nó mở rộng tất cả các con đường xuống khớp cánh. Tiếp tục cắt và kéo đi cho đến khi bạn đã loại bỏ toàn bộ vú, với da vẫn còn nguyên vẹn, trong một mảnh.
Bây giờ quay mặt vú lên trên thớt của bạn và cắt nó vào hạt, trên một thiên vị, dày khoảng nửa inch. Lắc lư các lát trên thớt của bạn một cách hấp dẫn. Lặp lại với vú khác.
Lưu ý: Khi chúng tôi đề cập đến "hạt" của một miếng thịt hoặc gia cầm, chúng ta đang nói về các sợi cơ dài chạy theo cách này và trong thịt. Cắt lát (hoặc ngang) những sợi này rút ngắn các sợi cơ, làm cho chúng dễ nhai (tức là mềm hơn).
07/09
Tách các Đùi từ đùi
Leah Maroney Để tách đùi ra khỏi đùi, xoay các mảnh chân lên trên thớt của bạn sao cho mặt da nằm xuống và bạn nhìn trực tiếp vào phần thịt của khớp. Bây giờ chạy con dao của bạn dọc theo đường may tự nhiên tách hai khớp, và chúng sẽ tách rời nhau. Chuyển dùi trống vào đĩa phục vụ của bạn. Lặp lại với chân còn lại.
08/09
Debone và Carve the Thighs
Leah Maroney Đặt phần da đùi xuống trên thớt. Sử dụng đầu dao của bạn, cắt bỏ thịt dọc theo một bên của xương đùi, sau đó cuộn xương theo cách khác và cắt dọc theo phía bên kia của nó. Bây giờ bạn có thể loại bỏ xương đùi (tiết kiệm để làm cổ phần ) trong khi rời khỏi cơ đùi còn nguyên vẹn và da vẫn còn dính vào. Làm tốt lắm!
Bây giờ cắt thịt đùi, chống lại hạt, trên một thiên vị, khoảng một nửa inch dày, và sắp xếp các lát trên đĩa của bạn. Lặp lại với đùi còn lại.
09/09
Loại bỏ đôi cánh và tách chúng ra
Leah Maroney Chúng tôi tiết kiệm đôi cánh cho cuối cùng bởi vì cho đến nay, họ đã giúp đỡ để ổn định thân thịt trên thớt của bạn. Bạn có thể chỉ cần kéo chúng ra, nhưng sử dụng con dao của bạn để cắt xung quanh bất kỳ da hoặc thịt. Cánh bao gồm ba phần: đầu cánh nhọn, "phẳng" hoặc "cánh", và cái trống, được gọi là bởi vì nó trông giống như một dùi trống thu nhỏ. Bạn có thể loại bỏ các đầu cánh (lưu nó để làm cho cổ phiếu), sau đó tách trống từ cánh phẳng và sắp xếp chúng trên đĩa của bạn. Lặp lại với cánh khác.
Và đó là nó! Trên một đĩa, bạn có tất cả thịt của bạn để phục vụ, để lại cho bạn thân thịt, hai xương đùi, và hai lời khuyên cánh để làm cho cổ phiếu hoặc súp . Và cuối cùng, nhưng chắc chắn không ít nhất, một xương đòn, để cấp điều ước.
Phục vụ cuộc gặp gỡ mới lạ của bạn cùng với nước sốt nam việt quất, khoai tây nghiền kem và món nhồi mặn cho bữa ăn Lễ Tạ Ơn truyền thống.