Cách chế biến khoai tây nghiền thật ngon

Có hai chìa khóa quan trọng để chế biến khoai tây nghiền tốt. Một, bạn muốn chắc chắn rằng khoai tây nấu chín càng khô càng tốt trước khi bạn nghiền chúng. Và hai, chắc chắn rằng bạn không overwhip khoai tây, hoặc họ sẽ bật ra keo.

Trong nghệ thuật ẩm thực cổ điển, dấu hiệu của khoai tây nghiền tốt là chúng có độ đồng nhất mịn và đồng nhất, không có cục u.

Trong cuộc sống thực, tuy nhiên, một vài cục u sẽ cho khoai tây nghiền của bạn một chất lượng thủ công mộc mạc, thực sự tuyệt vời.

Ngoài ra, khoai tây nghiền cổ điển luôn được bóc vỏ, nhưng để lại vỏ trên khoai tây sẽ thêm kết cấu và màu sắc. Tất cả phụ thuộc vào những gì bạn thích.

Vì vậy, mặc dù có vô số biến thể, kỹ thuật cơ bản được mô tả bên dưới sẽ giúp bạn chế biến khoai tây nghiền tuyệt vời mỗi lần. Nhưng trước tiên, hãy nói về loại khoai tây nào để sử dụng.

Chọn đúng khoai tây

Khoai tây tốt nhất để sử dụng để chế biến khoai tây nghiền là khoai tây có hàm lượng tinh bột cao như khoai tây Russet hoặc khoai tây tinh bột trung bình như vàng Yukon . Những loại khoai tây này có độ ẩm thấp nhất, điều này là tốt bởi vì, như chúng tôi đã đề cập trước đây, chúng tôi muốn khoai tây càng khô càng tốt.

Vì vậy, không sử dụng khoai tây đỏ, khoai tây trắng hoặc bất kỳ loại khoai tây sáp nào khác để chế biến khoai tây nghiền. Hình một củ khoai tây cỡ lớn cho mỗi người. Các bước theo giả định chúng tôi đang nấu bốn pound khoai tây.

Cách chế biến khoai tây nghiền:

1. Chà và gọt vỏ khoai tây, sau đó cắt thành từng phần. Cắt khoai tây thành những miếng có kích cỡ đồng đều có nghĩa là chúng sẽ nấu đều.

1. Đun sôi một nồi nước muối . Chỉ cần đun sôi đủ nước để phủ khoai tây. Đun sôi nước nhiều hơn điều này sẽ chỉ làm cho nó mất nhiều thời gian hơn để đun sôi. Ngoài ra, lấy 3 ounce bơ ra khỏi tủ lạnh và để cho mềm ở nhiệt độ phòng.
2. Cho khoai tây vào nước sôi và đun sôi, cho đến khi chúng được nêm, sẽ mất khoảng 15 phút, tùy thuộc vào độ lớn của miếng. Trong khi khoai tây đang nấu, hãy làm nóng lò của bạn đến 300F.

1. Đun nóng khoảng một nửa cốc kem trong một cái chảo nhỏ và giữ ấm. Trong một cái chảo riêng, hâm nóng một cốc sữa nguyên chất. Tốt để hâm nóng sữa và kem để chúng ta không làm nguội khoai tây quá nhiều. Nhưng lưu ý: Bạn có thể làm khoai tây nghiền bằng cách sử dụng bơ và / hoặc kem chua thay cho kem và sữa. Trong trường hợp này, bạn không muốn hâm nóng cả hai. Chỉ cần để chúng đến nhiệt độ phòng.
2. Khi khoai tây mềm, đổ chúng vào một cái chao kim loại và lắc hết nước dư thừa. Bây giờ, đặt chao trên một tấm panô hoặc tấm nướng và chuyển nó vào lò. Để khoai tây khô trong lò nóng trong 3 đến 4 phút.
3. Tại thời điểm này, bạn có thể nghiền khoai tây với một masher khoai tây, mặc dù một masher khoai tây, như bạn có thể biết, là ràng buộc để lại một vài cục u. Nếu bạn không nhớ một vài cục u, một người đánh trứng khoai tây sẽ hoạt động tốt. Nếu bạn muốn có một kết cấu rất mịn, bạn có thể sử dụng máy xay khoai tây hoặc máy xay thực phẩm . Cả hai công cụ này sẽ nhận được tất cả các cục u mà không làm quá nhiều tinh bột. (Xem ghi chú bên dưới để biết kỹ thuật chế biến khoai tây nghiền trong máy trộn đứng).
4. Thêm bơ mềm và kem nóng (hoặc kem chua nhiệt độ phòng) và khuấy đều bằng thìa gỗ.
5. Bây giờ khuấy trong sữa nóng (hoặc bơ nhiệt độ phòng) cho đến khi khoai tây đủ ẩm. Bạn không muốn chúng quá cứng hoặc quá runny.

1. Nếm theo hương vị với muối Kosher và tiêu trắng tươi xay.
2. Cuối cùng, whisk bằng tay với một whisk dây cho chỉ một vài giây, cho đến khi khoai tây nghiền là mịn. Đừng quá sức. Phục vụ ngay lập tức.

Làm khoai tây nghiền trong một máy trộn đứng

Một máy trộn đứng là một công cụ tuyệt vời để làm khoai tây nghiền. Bạn chỉ cần cẩn thận không để overwhip khoai tây. Sau khi nấu khoai tây và sấy chúng trong lò như mô tả ở trên, hãy làm như sau:

1. Gắn phần đính kèm mái chèo của máy trộn đứng của bạn và chuyển khoai tây đã nấu chín vào tô máy trộn. Trộn trên tốc độ thấp nhất cho đến khi hầu hết các khối u đều biến mất.
2. Bây giờ loại bỏ các tập tin đính kèm paddle và đính kèm các tập tin đính kèm roi. Whip cho một vài giây cho đến khi khoai tây được hoàn toàn pureded. Đừng quá sức!
3. Thêm bơ, kem và sữa như mô tả ở trên, trộn với tốc độ thấp nhất cho đến khi khoai tây nghiền có độ nhất quán mà bạn muốn. Sau đó, mùa để nếm thử và cho khoai tây một cái roi nhanh cuối cùng, chỉ để xáo trộn chúng. Phục vụ ngay lập tức.