Khoai tây nghiền xếp hạng cao trong danh sách các loại thực phẩm tiện nghi của Mỹ cho các dịp đặc biệt và hàng ngày. Thuật ngữ có niên đại đến năm 1896 trong bản in, nhưng sự thích thú của món ăn đơn giản này chắc chắn quay trở lại nhiều hơn nữa, có lẽ ngay cả đến những ngày của người Inca cổ đại. Trong khi nó có vẻ giống như một quá trình đơn giản, một số yếu tố và kỹ thuật ảnh hưởng đến kết quả.
Chọn đúng khoai tây
Đầu tiên là khoai tây.
Chọn đúng loại cho kết quả mong muốn của bạn tạo ra một sự khác biệt lớn trong cơ hội thành công của bạn. Khoai tây nghiền phong cách từ mịn và kem để cố tình chunky (được gọi là "đập vỡ" khoai tây của đầu bếp thông minh), nhưng bạn luôn luôn muốn tránh một kết thúc gummy.
Tiếp cận với các miếng vải rán khi bạn muốn khoai tây nghiền mịn nhất. Hàm lượng tinh bột cao mang lại cho họ sự nhất quán nhẹ và cho phép họ hấp thụ bơ và kem. Russets có xu hướng có hương vị nhẹ nhất, do đó, các loại khoai tây phổ biến làm cho một sự lựa chọn tốt khi bạn có kế hoạch để hương vị món ăn của bạn, chẳng hạn như với tỏi rang. Bạn có thể thấy russets có nhãn Idaho khoai tây hoặc bánh trong cửa hàng tạp hóa của bạn.
Vàng Yukon rơi vào giữa quang phổ khoai tây. Với vị cay vừa phải và có mùi vị hơn các miếng vải rán, Yukon Golds tạo ra một loại kem màu vàng kem. Bạn có thể đun sôi nhỏ hơn Yukon Golds toàn bộ, ngăn cản sự hấp thu nước, các bane của một khoai tây nghiền mịn.
Khoai tây sáp, chẳng hạn như các loại màu đỏ và trắng, có rất nhiều hương vị nhưng làm việc tốt nhất cho món salad khoai tây hoặc các món ăn khác được hưởng lợi từ những phần lớn hơn giữ hình dạng của chúng. Hàm lượng tinh bột thấp hơn và độ ẩm cao hơn trong những loại khoai tây này làm cho chúng có khả năng chống nghiền và ít có khả năng hấp thụ bơ và kem.
Khoai tây da đỏ làm việc tốt cho một làn da mộc mạc trên mash với một kết cấu chunky, tuy nhiên.
Xử lý khoai tây đúng cách
Với một trong hai miếng thịt xông khói hoặc vàng Yukon, bạn có thể sử dụng máy xay khoai tây để có kết quả "đập vỡ" hoặc máy nghiền thức ăn hoặc máy xay thực phẩm có hiệu ứng tơ tằm hơn. Chỉ cần không đưa khoai tây vào một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố hoặc sử dụng một máy trộn tay để whip chúng và mong đợi để đạt được khoai tây nghiền mịn. Những thiết bị này xử lý khoai tây quá nghiêm ngặt và có thể biến chúng thành một đống dán.
Kết hợp một vài lời khuyên bổ sung vào việc chuẩn bị khoai tây của bạn có thể giúp ngăn ngừa khoai tây nghiền nát. Sau khi bạn ráo khoai tây luộc, đặt chúng trở lại vào nồi lẩu và di chuyển chúng xung quanh nhẹ nhàng để làm bay hơi bất kỳ độ ẩm kéo dài nào. Hoặc trải chúng trên một tấm bánh quy và cho vào lò nướng 250 F cho đến khi chúng cảm thấy khô hoàn toàn khi chạm vào. Ngoài ra, làm nóng bơ và kem trước khi thêm chúng vào khoai tây và thêm bơ trước nếu bạn định sử dụng cả hai.
Sách nấu ăn khoai tây
Có bất kỳ thắc mắc nào mà toàn bộ sách dạy nấu ăn đã được dành cho khoai tây đa năng? Đây chỉ là một vài:
- 50 Khoai tây nghiền tốt nhất của Sarah Reynolds
- Potato (Williams-Sonoma) bao gồm hơn 40 công thức
- Một Potato, Two Potato của Roy Finamore bao gồm 300 công thức nấu ăn cho tất cả các khóa học