Đậu khô như đậu hải quân, đậu đỏ , đậu pinto, đậu đen và đậu cannellini rất ngon khi nấu chín đúng cách. Những lời khuyên đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn nấu một nồi đậu hoàn hảo — và để bạn tự hỏi tại sao bạn lại bận tâm với các phiên bản đóng hộp!
1. Bắt đầu với đậu chất lượng tốt
Nhiều túi xách trên kệ siêu thị chứa những loại đậu được nhiều năm tuổi, được giữ trong các silo cho đến khi chúng xuất hiện trên thị trường.
Các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và các khu vực hàng rời có thể có doanh thu cao hơn và đậu tươi hơn (thậm chí từ 1 đến 2 tuổi là tốt). Hoặc, xem xét việc mua đậu trực tiếp từ một người trồng đậu. Một nguồn đáng tin cậy là Rancho Gordo Beans.
2. rửa sạch và chọn trên đậu
Bụi bẩn và sỏi từ cánh đồng và bụi từ silo và ai biết được gì khác từ thùng rác .... Cho đậu khô nhanh chóng rửa sạch bằng nước mát và sau đó nhanh chóng một lần cho bất kỳ bit đá ẩn trong với đậu .
3. Ngâm đậu ... Nếu bạn nghĩ về nó
Đậu khô tươi hơn, ít phụ thuộc vào ngâm nó sẽ được, nhưng nếu bạn nghĩ trước, đặt đậu trong một bát lớn và bao gồm với nước mát trong một vài giờ và lên đến qua đêm. Hoặc, hãy thử phương pháp ngâm nhanh này.
4. Cung cấp cho họ một chút hương vị
Điều này hoàn toàn không bắt buộc, nhưng bạn có thể tạo ra một món ăn ngon từ đậu được nấu chín đơn giản nếu bạn bắt đầu trong một nồi mà bạn đã đun nóng một vài muỗng dầu ô liu và xào hành tây thái nhỏ, một củ cà rốt hoặc hai, và một cuống cần tây.
Thêm một tép hoặc hai tỏi băm nhỏ, nếu bạn thích, và một chiếc lá bay nếu bạn có một đá xung quanh.
5. Che bằng nước và Đun sôi
Bạn chắc chắn có thể sử dụng chất lỏng ngâm nếu bạn thích, nhưng một số người thấy rằng việc sử dụng nước ngọt để nấu đậu sẽ giúp giảm thiểu tác động khí-y của đậu sau này.
Trong cả hai trường hợp, sử dụng đủ nước để bao phủ đậu khoảng một inch.
6. nhẹ nhàng nhẹ nhàng
Một khi bạn đã mang nồi đun sôi, giảm lửa để đun nhỏ lửa và nấu nhẹ nhàng cho đến khi đậu mềm như bạn thích. Việc này có thể mất từ 30 phút đối với những hạt nhỏ hơn, tươi hơn, đến hai giờ đối với các mẫu lớn hơn và lớn hơn.
7. Salt 3/4 của Way Thông qua
Muối có thể làm cứng da đậu, nhưng thiếu muối dẫn đến đậu không vị. Một đầu bếp để làm gì? Thêm muối khi đậu là khoảng 3/4 của con đường thực hiện tránh các khó khăn nhưng thêm hương vị. Làm sao bạn biết khi nào họ đã hoàn thành 3/4? Khi chúng bắt đầu có mùi như đậu nấu chín và chúng có thể cắn nhưng không mềm.
8. Xả hoặc Phục vụ Với "Nồi rượu"
Các đầu bếp giỏi không bao giờ biết ném chất lỏng trong đó đậu được nấu chín. Nó ngon. Ngay cả khi nấu đậu để sử dụng trong một món salad hoặc một cái gì đó khác, thông minh nấu các chất lỏng nấu ăn đậu làm cơ sở cho một món canh. Có một lý do "nồi rượu" thường được viết "nồi licker"!
Bạn muốn giữ đậu xung quanh để sử dụng sau này? Bảo quản chúng, đậy bằng chất lỏng nấu ăn của chúng, trong một thùng chứa kín khí trong tủ đá lên đến một năm.
Tìm cách để làm cho đậu nướng? Nhìn không xa hơn! Kiểm tra Perfect Baked Beans .