Idaho là bên cạnh tiểu bang Oregon của tôi, và ngoài một số vẻ đẹp tự nhiên ngoạn mục nhất ở Bắc Mỹ, Idaho cũng là nơi có khoảng một hoặc hai người thân thiện, hạnh phúc.
Và tại sao họ không nên? Sau khi tất cả, họ đang ngồi trên cơ bản một ngọn núi khoai tây. Nông dân Idaho thu hoạch 320.000 mẫu khoai tây mỗi năm, trị giá tới 13 tỷ pound spuds. Và đại đa số - 94 phần trăm, trên thực tế - là khoai tây nướng màu nâu cổ điển, thường được gọi là khoai tây russet, hoặc khoai tây Idaho đơn giản.
Với tư cách là một nhà văn lâm nghiệp, tôi luôn giải thích từ "russet" để chỉ khoai tây. Nhưng "russet" thực sự là tên của một màu, đặc biệt là một bóng màu nâu tương đương với của khoai tây Idaho thuần túy của chúng tôi. Như vậy, chữ russet không được viết hoa.
Thuật ngữ Idaho khoai tây do đó kỹ thuật đề cập đến bất kỳ khoai tây trồng ở bang Idaho, mặc dù nó chủ yếu được sử dụng để mô tả russets, vì đó là chủ yếu là những gì Idaho phát triển.
Một cái gì đó giống như hai phần ba khoai tây bắt đầu ở vùng đất giàu núi lửa của Idaho, kết thúc là khoai tây chiên đông lạnh, khoai tây chiên và khoai tây chiên, cũng như các sản phẩm mất nước như khoai tây nghiền hoặc khoai tây nghiền.
Phần còn lại được lựa chọn cẩn thận cho hình dạng thống nhất của họ và thực hiện theo cách của họ đến các siêu thị và nhà hàng.
Nếu bạn phải chọn một loại khoai tây để đại diện cho tất cả khoai tây Idaho, nó sẽ phải là miếng vải bạt Burbank.
Được đặt tên theo nhà làm vườn Luther Burbank, người đã phát triển nó vào đầu thập niên 1870 để đối phó với nạn đói của khoai tây Ailen, russet Burbank đặc biệt kháng bệnh bạc lá, đó là nguyên nhân gây ra nạn đói.
Burbank russets là khoai tây lớn, tinh bột với da nâu và thịt trắng. Vì hàm lượng tinh bột cao, khoai tây Idaho rất tốt cho việc nướng và nghiền cũng như làm khoai tây chiên .
Chìa khóa để khoai tây chiên ngon, ngoài các nội dung nước và tinh bột như đã đề cập trước đó, là hàm lượng đường. Đường chuyển sang màu nâu khi bạn nấu nó (trong một quá trình hóa học được gọi là caramelization ), và khoai tây chiên nâu là một chút của một turn-off. Hàm lượng đường thấp là điều khiến khoai tây chiên có màu vàng, thay vì màu nâu sậm.
Một miếng russets không được sử dụng để chế biến khoai tây chiên. Khoai tây chiên được làm từ cái gọi là "khoai tây sứt mẻ", với những cái tên như Atlantic, Snowden, Pike và Ivory Crisp. Chúng dày đặc hơn những miếng bánh rán, đó là lý do tại sao, bất kể bạn dùng công thức gì hay loại rigamarole nào bạn thử với dầu chiên, khoai tây chiên tự chế của bạn sẽ không bao giờ có vị ngon như những món bạn mua trong túi.
Cuối cùng, cách tốt nhất để nấu khoai tây Idaho là nướng nó hoặc làm khoai tây nghiền với nó.