Làm thế nào để mùa, sử dụng và làm sạch nồi đất sét của bạn
Nấu ăn trong các tàu đất sét có một lịch sử lâu đời, kéo dài trở lại ít nhất là thời La Mã cổ đại, và vẫn là một cách ưa thích để nấu ăn ngày hôm nay. Các món ăn đất sét bao phủ tạo ra một môi trường cho phép nhiệt và độ ẩm để lưu thông, kết quả là một món ăn được nấu chín đều là mềm và ngon ngọt.
Nồi đất sét truyền thống là một nồi không được tráng men và có đáy sâu cùng với nắp đậy sâu. Ngoài ra còn có một số giống dân tộc, bao gồm cả cazuela Tây Ban Nha, một chiếc tàu nấu bằng đất nung bằng men tròn, cũng như tagine , nồi đất sét hình nón Ma-rốc.
Những nồi đất sét có thể được tráng men, một phần bằng kính hoặc không tráng men. Tùy thuộc vào việc nó có một men hay không sẽ quyết định làm thế nào nó cần được chăm sóc và làm sạch.
Ưu điểm của men là nó dễ sử dụng và sạch hơn và không cần gia vị. Tuy nhiên, bạn sẽ mất một số lợi ích mà nồi đất đem lại - khả năng hấp thụ nước và lưu thông hơi nước, làm cho thịt ẩm và mềm, và bánh mì mềm bên trong với lớp vỏ giòn. Đất sét không tráng men cũng có tính kiềm, cân bằng độ pH trong thức ăn, thêm chút ngọt cho các thành phần có tính axit, chẳng hạn như cà chua.
Gia vị nồi đất sét của bạn
Nếu nồi đất của bạn không tráng men, bạn cần phải ngâm và ngâm nó. Ngâm nồi đất sét trong nước ít nhất 15 phút và lên đến 2 giờ sẽ mang lại độ ẩm cho bề mặt bên trong xốp, cho phép thức ăn hấp trong khi nấu để thức ăn không bị khô. Gia vị nồi sẽ tăng cường bề mặt và ngăn ngừa nứt, làm cho nó bền hơn để sử dụng lâu dài.
Sau khi nồi được ngâm trong nước, nó phải được sấy khô, các bề mặt không tráng men bên trong cọ xát với một tép tỏi và sau đó bên trong được phủ bằng dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Sau đó, nó nên được làm đầy 3/4 của cách đầy đủ với nước và đun nóng ở nhiệt độ thấp hoặc trên bếp hoặc trong lò cho 2-3 giờ.
Sử dụng nồi đất sét của bạn
Trước mỗi lần bạn có kế hoạch để nấu với nồi đất sét, bạn cần phải ngâm nó trong nước (chỉ khi nó không được tráng men). Ngâm trong nước lạnh - cả đế và nắp - trong 15 phút. Nước sẽ xâm nhập vào bề mặt xốp và hỗ trợ quá trình hấp trong quá trình nấu. Đơn giản chỉ cần vỗ nhẹ và làm đầy nguyên liệu của công thức.
Chậu đất sét rất nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ và sẽ dễ dàng bị nứt nên điều quan trọng là bạn không để bếp tiếp xúc với nhiệt độ cực cao. Không bao giờ đặt nồi đất sét trong một lò làm nóng trước - nó luôn luôn nên đi vào một lò lạnh để nó là trong một môi trường nơi nhiệt độ dần dần tăng lên. Nếu nấu ăn trên bếp, bạn cần tăng nhiệt của đầu đốt rất chậm (sử dụng bộ khuếch tán - một mái chèo phẳng được sử dụng để làm nóng nhiệt đều - rất hữu ích).
Có những chậu đất sét khác nhau được thiết kế để sử dụng theo nhiều cách khác nhau, vì vậy hãy chắc chắn đọc hướng dẫn của bếp bằng đất sét trước khi sử dụng. Một số được làm cho bếp và có thể xử lý nhiệt cao hơn, trực tiếp hơn trong khi những cái khác chỉ dành cho lò nướng.
Làm sạch nồi đất sét của bạn
Kể từ khi đất sét là xốp, điều quan trọng là phải làm theo các bước nhất định khi làm sạch nồi. Không sử dụng xà phòng hoặc chất tẩy rửa để làm sạch vì xà phòng sẽ thấm vào lỗ chân lông của đất sét và sau đó thấm vào thực phẩm của bạn trong lần sử dụng tiếp theo.
Thay vào đó, sử dụng nước nóng bỏng và bàn chải cứng để làm sạch nồi. Baking soda hoặc muối có thể được sử dụng như một chất tẩy rửa với một miếng bọt biển chà.
Đối với các vết bẩn bướng bỉnh, sử dụng một miếng đệm bằng thép không gỉ rất thô, hoặc để nồi hấp ngâm qua đêm với nước và 1 đến 4 thìa baking soda. Một baking soda ngâm cũng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và làm mới nồi sau khi nấu thức ăn hăng.
Lưu trữ nồi đất sét của bạn
Cất giữ nồi đất của bạn với nắp ngược lại, nép mình ở phía dưới cùng với một chiếc khăn giấy ở giữa để nó có thể thở. Hãy chắc chắn rằng nó là hoàn toàn khô trước khi bạn đặt nó đi. Trong thời gian lưu trữ lâu dài, khuôn có thể hình thành. Để loại bỏ bất kỳ khuôn, áp dụng một dán các phần bằng nhau của baking soda và nước. Để yên trong ít nhất 30 phút, sau đó đánh răng, rửa kỹ và để khô hoàn toàn, tốt nhất là trong ánh sáng mặt trời.