Điều này dễ dàng để làm cho kim chi củ cải là một biến thể nhiều màu sắc, cay của kim chi bắp cải phổ biến hơn.
Kimchi truyền thống thường bao gồm một loại củ cải - daikon - trong số các thành phần của nó. Ở đây tôi đã đảo ngược các tỷ lệ củ cải để cải bắp để giới thiệu các món ăn củ cải và hương vị củ cải. Sử dụng củ cải anh đào màu đỏ hoặc củ cải bữa sáng kiểu Pháp cho công thức này màu sắc vui vẻ của nó. Bạn cũng có thể sử dụng củ cải dưa hấu cho nội thất màu hồng tươi sáng của họ.
Không có vấn đề mà kimchi rau được làm bằng, nó được nạp với probiotics tự nhiên tốt cho bạn. Ngon ăn kèm với món ăn Hàn Quốc hoặc các món ăn châu Á khác, nó cũng được trộn lẫn với gạo và các loại ngũ cốc đã nấu chín khác.
Kimchi củ cải là một loại thực phẩm lên men lacto sẽ có hương vị mạnh hơn khi nó có tuổi. Mặc dù nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong nhiều tháng, nó là tốt nhất ăn trong vòng 3 tháng. Được lưu trữ lâu hơn nó bắt đầu mất đi một số khủng hoảng và có thể quá hăng hái.
Những gì bạn cần
- 3 chén nước (đã lọc)
- 2 muỗng cà phê muối (muối kosher hoặc muối không chứa i-ốt)
- 1/2 muỗng cà phê nước mắm ( nam pla, hoặc nước tương)
- 3/4 củ cải (rửa sạch)
- 1/4 pound bắp cải (lá, cắt thành dải mỏng; nghĩ rằng xà lách trộn)
- 1 củ hành tây nhỏ (gọt vỏ và cắt thành lát mỏng)
- 1 - 2 tép tỏi (gọt vỏ và thái mỏng)
- 1 muỗng cà phê gừng (tươi nạo)
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ (hoặc nhiều hơn để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Hòa tan muối trong nước đã lọc. Điều quan trọng là sử dụng nước lọc vì clo và các hóa chất khác ở hầu hết các nước máy đô thị có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Khuấy trong cá hoặc nước tương.
- Cắt hết lá và rễ của củ cải. Julienne chúng thành những miếng có kích thước que diêm, hoặc cắt thành các vòng 1/8 inch. Một mandoline hoặc lưỡi cắt mỏng của một bộ xử lý thực phẩm sẽ làm cho bước này dễ dàng hơn.
- Trong một cái bát lớn, quăng củ cải xắt nhỏ, bắp cải thái lát, gừng nghiền, hành tây thái lát, tỏi và mảnh ớt đỏ. Gói chúng vào một lọ thủy tinh sạch.
- Đổ nước muối lên các thành phần khác. Ấn nhẹ nhàng lên rau và gia vị để giải phóng bọt khí. Nước muối nên hoàn toàn bao gồm các thành phần khác. Nếu thức ăn nổi ra khỏi nước muối, hãy cân nó bằng một bình thủy tinh nhỏ hơn chứa đầy nước. Nếu rau quả được ngâm trong nước muối, chỉ cần đậy nắp lọ chúng có nắp đậy.
- Đặt bình kimchi lên một tấm nhỏ để bắt dòng chảy có thể xảy ra khi nó bắt đầu lên men. Để ở nhiệt độ phòng trong 24 - 48 giờ.
- Tháo nắp hoặc trọng lượng bình nhỏ và kiểm tra kimchee sau 24 giờ đầu tiên. Bạn nên bắt đầu thấy một số bong bóng và nó sẽ bắt đầu phát triển một mùi chua nhẹ (như dưa cải bắp, nhưng hăng hơn vì tỏi và gừng).
- Một khi bạn nhìn thấy và ngửi thấy những dấu hiệu cho thấy kimchi đang tích cực lên men, hãy chuyển cái lọ đến cánh cửa tủ lạnh của bạn. Đây là phần ấm nhất của tủ lạnh nhưng vẫn mát hơn nhiệt độ phòng - hoàn hảo cho kimchi của bạn để tiếp tục lên men chậm .
- Kimchi đã sẵn sàng để ăn 1 - 2 tuần sau khi bạn thực hiện nó. Nếu bạn có kế hoạch để lưu trữ nó lâu hơn một tháng, di chuyển nó đến một phần lạnh của tủ lạnh của bạn (một trong những kệ trung tâm chứ không phải là bên trong của cửa tủ lạnh).
Lưu ý: nếu muối không phải là một lựa chọn cho bạn, bạn có thể sử dụng phương pháp thay thế cho quá trình lên men lacto mà không có muối .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 88 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,271 mg |
| Carbohydrates | 20 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 4 g |