Nhiều món ăn Ma-rốc lấy tên của họ từ một tagine , đất sét hoặc tàu gốm, trong đó họ đã được nấu chín theo truyền thống. Mặc dù người Ma-rốc đô thị có khuynh hướng sử dụng dụng cụ nấu nướng hiện đại như nồi áp suất khi làm món hầm, nhưng những người đánh giá cao hương vị độc đáo, nấu chậm mà đất sét truyền đến thức ăn. Ngoài ra, tagines vẫn là dụng cụ nấu ăn được lựa chọn ở nhiều khu vực nông thôn như một vấn đề của các tiêu chuẩn văn hóa.
Trước khi sử dụng tagine mới , bạn phải sử dụng nó để nó được tăng cường để chịu được nhiệt độ nấu vừa phải. Một khi tagine được dày dạn, những bức ảnh từng bước này sẽ cho bạn thấy nó dễ sử dụng như thế nào. Nhưng có nhiều điều cần biết ― nấu trong một tagine khác với nấu trong nồi thông thường theo một số cách.
Trình bày
Các tagine tăng gấp đôi như cả một tàu nấu ăn và phục vụ món ăn mà giữ thức ăn ấm. Họ theo truyền thống ăn chung; thực khách tụ tập quanh tagine và ăn bằng tay, sử dụng miếng bánh mì Ma-rốc để lấy thịt, rau và nước sốt. Vì bạn sẽ không bị khuấy trong khi nấu, hãy cẩn thận cách bạn sắp xếp hoặc xếp thành phần cho một bài trình bày bàn đẹp mắt.
Nấu ăn với một Tagine
Tagines thường được sử dụng nhất trên bếp nhưng cũng có thể được đặt trong lò. Khi nấu với một tagine trên bếp, việc sử dụng bộ khuếch tán rẻ tiền giữa tagine và nguồn nhiệt là điều cần thiết.
Một bộ khuếch tán là một mái chèo kim loại phẳng nằm giữa đầu đốt và bộ phận gắn thẻ và, như tên gọi, khuếch tán nhiệt để gốm không bị nứt và vỡ.
Các tagine cũng chỉ nên được sử dụng trên nhiệt độ thấp đến trung bình thấp để tránh làm hỏng tagine hoặc thiêu đốt thức ăn; chỉ sử dụng nhiều nhiệt khi cần thiết để duy trì sự sôi nổi.
Tagines cũng có thể được nấu chín trên lửa nhỏ hoặc trong lò than trên than. Nếu bạn thử một trong những phương pháp này, hãy lưu ý rằng có thể khó khăn để duy trì nhiệt độ thấp. Tốt nhất là sử dụng một lượng nhỏ than củi hoặc gỗ để thiết lập nguồn nhiệt, và sau đó định kỳ cho một ít nhiên liệu mới để giữ lửa hoặc đốt cháy. Bằng cách này bạn sẽ tránh được nhiệt độ quá cao.
Tránh việc sử dụng tagine để thay đổi nhiệt độ cao có thể khiến thẻ tag bị nứt. Không, ví dụ, thêm chất lỏng rất nóng vào một tagine lạnh (và ngược lại), và không đặt một tagine nóng trên một bề mặt rất lạnh. Nếu bạn sử dụng một miếng đất sét hoặc gốm trong tủ sấy, hãy đặt tagine lạnh vào tủ lạnh trên giá, sau đó đặt nhiệt độ không quá 325 F (160 C) xuống 350 F (180 C).
Một số công thức nấu ăn có thể kêu gọi làm nâu thịt lúc đầu, nhưng điều này thực sự là không cần thiết khi nấu trong một tagine. Bạn sẽ nhận thấy rằng công thức nấu ăn tagine gọi để thêm các loại rau và thịt vào tàu ngay từ đầu. Điều này khác với nấu nồi thông thường, nơi rau chỉ được thêm vào sau khi thịt đã trở nên mềm.
Chất lỏng Tagine
Dầu là điều cần thiết để gắn thẻ nấu ăn; đừng quá thận trọng trong việc sử dụng nó hoặc bạn sẽ kết thúc với nước sốt hoặc có thể cháy thành phần.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn cho 4-6 người, bạn sẽ cần từ 1/4 đến 1/3 chén dầu (đôi khi một phần bơ), mà sẽ trộn với chất lỏng nấu ăn để làm cho nước sốt phong phú cho múc lên với bánh mì. Chọn dầu ô liu cho hương vị tốt nhất (và lợi ích sức khỏe của nó). Những người có vấn đề về chế độ ăn uống hoặc sức khỏe chỉ đơn giản là có thể tránh nước sốt khi ăn.
Ít nước hơn là cần thiết khi nấu ăn trong một tagine bởi vì đầu hình nón ngưng tụ hơi nước và trả lại cho món ăn. Nếu bạn đã mắc sai lầm bằng cách thêm quá nhiều nước, hãy giảm lượng chất lỏng vào cuối nấu ăn thành nước sốt đặc, vì nước sốt không phải là điều mong muốn.
Nó có thể mất một thời gian để giảm một lượng lớn chất lỏng trong một tagine. Nếu món ăn được thực hiện khác, bạn có thể cẩn thận đổ chất lỏng để giảm nhanh chóng trong một cái chảo nhỏ, sau đó quay trở lại nước sốt dày trở lại tagine.
Tagines mất thời gian
Khi sử dụng một sự kiên nhẫn tagine là bắt buộc; để tagine chậm rãi và biết rằng gia cầm mất khoảng 2 giờ để nấu trong khi thịt bò hoặc thịt cừu có thể mất đến 4 giờ. Cố gắng không làm gián đoạn việc nấu bằng cách thường xuyên nhấc nắp lên để kiểm tra thức ăn; đó là tốt nhất còn lại vào cuối nấu ăn để thêm các thành phần hoặc để kiểm tra mức độ chất lỏng.
Làm sạch và sửa chữa Tagine của bạn
Nước nóng và baking soda (hoặc muối) thường là đủ để làm sạch tagine của bạn. Nếu cần thiết, bạn có thể sử dụng xà phòng rất nhẹ, nhưng rửa thật kỹ vì bạn không muốn đất sét không tráng men hấp thụ mùi vị xà phòng. Lau khô và chà xát các bề mặt bên trong của tagine bằng dầu ôliu trước khi bảo quản.
Nếu bạn đốt cháy một cái gì đó trong tagine và không thể cạo dư lượng bị đốt cháy từ phía dưới, hãy thử phương pháp này: Điền vào các tagine 1/3 đầy nước và đặt trên một nhiệt trung bình thấp; thêm một muỗng canh hoặc hai baking soda và mang lại cho một simmer. Để các chất lỏng sôi trong nửa giờ và xem phần còn lại có bị lỏng không. Nếu không, hãy để hỗn hợp baking soda trong tagine qua đêm (ngoài sức nóng, tất nhiên); thường ngâm lâu sẽ làm các trick.
Nếu bạn vô tình crack một tagine , bạn có thể sửa chữa nó.