Mặc dù nó là truyền thống hơn để chuẩn bị món hầm Ma-rốc trong một tagine đất sét, nhiều, nếu không phải là đa số, của Ma-rốc, có nhiều khả năng để nấu ăn hàng ngày trong một nồi áp suất, hoặc cocotte như nó được biết đến tại địa phương bằng tiếng Pháp. Điều này đặc biệt đúng ở các khu vực đô thị, nơi trong giờ ăn trưa và một lần nữa vào buổi tối, có thể nghe thấy tiếng rít của một van hơi nước áp suất từ bất kỳ số cửa sổ mở nào khi đi dọc theo các đường phố dân cư.
Nồi áp suất làm tăng tốc độ chuẩn bị bữa ăn, đặc biệt là các món ăn lấy cảm hứng từ tagine, và mùi hương trái đất cố gắng nấu chậm trong đất sét không thể tái tạo được, hương vị của "tagine" áp suất không nhất thiết phải bị tổn hại. Hơn nữa, một số lượng lớn hơn có thể được chuẩn bị trong một tàu duy nhất, và cùng với nó thêm nước sốt ( marqa ) để ngâm lên với bánh mì Ma-rốc .
Điều đáng chú ý là phần lớn nồi áp suất ở Ma-rốc là những dụng cụ nấu bằng nhôm nặng, cơ bản không có các tính năng an toàn của các kiểu nồi áp suất hiện đại hơn, chẳng hạn như bếp Fagor .
Nồi áp suất Mẹo
Nhiều công thức nấu ăn của tôi trên trang web giải thích cách chuẩn bị món ăn trong cả nồi áp suất và tagine, nhưng đây là một bản tóm tắt về một số mẹo cơ bản và hướng dẫn để nấu áp lực. Để so sánh, bạn có thể muốn xem Mẹo để nấu ăn trong Tagine .
- Đừng đổ đầy nồi. Điều đó có nghĩa là 1/2 đầy chất lỏng, chẳng hạn như khi nấu súp, hoặc 2/3 đầy đủ khi nấu thịt, rau, gia cầm, v.v ...
- Thịt nâu trong dầu trong nồi áp suất trước khi thêm chất lỏng.
- Bạn phải thêm chất lỏng, thường là ít nhất một cốc trong thể tích, khi nấu bằng áp suất.
- Để đạt được áp lực, siết chặt và giữ chặt nắp và đặt trên nhiệt độ trung bình đến cao. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp khi áp lực đạt được.
- Không giống như nấu ăn bằng đất sét, nơi thịt và rau thường được bắt đầu với nhau, nấu ăn áp lực liên quan đến việc thêm các thành phần trong các giai đoạn để tránh overcooking các mặt hàng mềm hơn.
- Khi gián đoạn nấu ăn để thêm nguyên liệu hoặc kiểm tra món ăn; luôn đợi cho đến khi hơi nước ngừng phát hành trước khi mở nắp. Nhiều nồi áp suất có tính năng an toàn tại chỗ cho điều này, nhưng hầu hết các bếp Ma-rốc thì không.
- Bạn có thể chuẩn bị các món ăn trong nồi áp suất của bạn mà không cần sử dụng áp lực. Đó là dụng cụ nấu ăn của tôi, ví dụ, khi một công thức gọi cho braising hoặc nấu ăn trong một "nồi đáy nặng."
- Khôi phục lại nồi áp suất bằng nhôm bằng cách chà xát bằng miếng đệm xà phòng bằng thép len; ở Morocco, sabon beldi (xà phòng dầu ô liu) và len thép mịn làm thủ thuật.
- Bạn có thể thấy cần đầu tư vào nhiều nồi áp suất; một cái nhỏ để nấu ăn gia đình hàng ngày và một cái lớn hơn cho súp hoặc khi làm thêm một lượng lớn.