Công thức dễ dàng này cho món ăn làm cho nước sốt ngọt và chua kiểu Pháp cổ điển. Hương vị chính (và một số vị ngọt) thường đến từ trái cây và chua từ giấm. Bạn sẽ thấy rằng nước sốt này là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt lợn hoặc gia cầm rang hoặc xào.
Gastriques là dễ dàng để thực hiện và có thể được giữ trong tủ lạnh cho đến hai tuần. Họ cũng đóng băng đẹp, do đó, cảm thấy tự do để làm cho một vài hương vị khác nhau như trái cây khác nhau đi vào mùa.
Bạn nên sử dụng loại trái cây nào? Hầu như bất kỳ loại trái cây nào cũng sẽ tạo ra một món ăn tuyệt vời. Táo, cam máu, đào , xoài và hầu hết các loại quả mọng đều là hương vị phổ biến. Nếu bạn thích, kết hợp hai loại trái cây như táo và nam việt quất hoặc bỏ qua các loại trái cây hoàn toàn và làm cho một món tráng miệng brandy đơn giản.
Tính linh hoạt của nó là vẻ đẹp thực sự của các gastrique. Với công thức đơn giản này, bạn có thể tạo ra hương vị vô tận. Bạn có thể sử dụng nó để khám phá các kết hợp hương vị mới và thử nghiệm với các loại trái cây và thịt đặc biệt để xem bạn thích nhất điều gì.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh bơ (
- chưa được trả lời )
- 1 hẹ (bóc vỏ và băm nhỏ)
- 2 chén trái cây (toàn bộ quả mọng hoặc trái cây lớn hơn được gọt vỏ và cắt thành miếng 1/2-inch)
- 2 đến 3 muỗng canh đường (tùy theo loại trái cây được chọn và vị ngọt của nó)
- 3 muỗng canh rượu vang (hoặc cognac)
- 3 muỗng canh giấm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun bơ trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa và nhỏ.
- Thêm hẹ tây và nấu cho đến khi chúng mờ (khoảng 5 phút).
- Thêm trái cây, đường, rượu vang hoặc cognac và giấm vào chảo.
- Ở nhiệt độ trung bình cao, đun sôi đến mức rất nhẹ, sau đó giảm nhiệt xuống thấp.
- Đun sôi cho đến khi quả rất mềm (10 đến 20 phút) và loại bỏ khỏi nhiệt.
- Nếu sử dụng quả mọng, hãy trộn hỗn hợp qua một lưới sàng để loại bỏ bất kỳ hạt nào. Nếu không, hãy nhả hỗn hợp trong máy xay.
- Hương vị và điều chỉnh gia vị và tartness khi cần thiết.
Mẹo: Rượu vang, cognac và giấm cũng có thể được thay thế bằng các loại brandy có hương vị, rượu vang nấu ăn, vermouth, giấm táo hoặc phiên bản yêu thích của bạn về bất kỳ thành phần nào trong số này. Bạn có thể ngạc nhiên trước kết quả.