Các hành tây khiêm tốn là không thể thiếu cho nghệ thuật ẩm thực như bơ hoặc trứng - hoặc cho rằng vấn đề, dao, hoặc nhà bếp.
Đó là thức ăn hiếm có có thể ngọt, mặn, hăng và thơm cùng một lúc, nhưng đó là hành động. Trong một ý nghĩa thực sự, hành tây là những gì làm cho thực phẩm thực phẩm - đi xa hơn chỉ là sustenance và làm cho nó thú vị. Làm cho nó ngon .
Hãy suy nghĩ về nó. Đã bao nhiêu lần bạn ở trong nhà bếp xào xào một số củ hành tây xắt nhỏ, và ai đó bước vào và nói "Mmm, mùi thơm ngon." Và đó chỉ là hành tây.
Bạn đã không làm bất cứ điều gì khác được nêu ra, chỉ cần làm nóng lên một số hành, và nó đã có mùi như thức ăn.
Hành tây không đóng góp nhiều trong cách dinh dưỡng. Các vitamin và khoáng chất kỳ lạ, chắc chắn, nhưng không có gì mà không phải là phong phú hơn trong các loại thực phẩm phổ biến khác có sẵn như gạo hoặc bông cải xanh.
Cũng không phải hành là cần thiết cho bất kỳ công thức nào. Mặt khác, hãy xem xét trứng. Về mặt cấu trúc, nghệ thuật ẩm thực sẽ trông khác nhiều mà không có trứng. Những thứ như bánh hoặc sữa trứng hoặc nước sốt hollandaise , và nhiều chế phẩm cơ bản khác sẽ không hoạt động.
Nếu bạn lấy đi hành, mặt khác, mọi thứ vẫn hoạt động. Nó sẽ không ngon như vậy.
Hành tây: Một món ăn sang trọng
Do đó hành là một sự sang trọng. Tuy nhiên, những quả cầu nhỏ, màu nâu, sulphurous này rất rẻ và phong phú và sẽ phát triển bất cứ nơi nào - bằng chứng là mọi phong cách nấu ăn trên trái đất đều có chúng.
Hành tây có thể được rang, nướng, ngâm, caramen, nghiền và chiên, thái lát mỏng hoặc cắt nhỏ và ăn sống trong xà lách, bánh mì, dips, hoặc như một trang trí cho tacos, làm cho chúng trong số các thành phần linh hoạt và phổ biến nhất trong ẩm thực nghệ thuật.
Hành tây chiếm một phần ba của mirepoix cổ điển, một hỗn hợp cơ bản của hành tây, cà rốt và cần tây được sử dụng để tăng cường hương vị của súp và cổ phiếu và nước sốt, và xuất hiện dưới tên gọi khác nhau trong các món ăn khác nhau, chẳng hạn như soffritto Ý, hoặc như vậy -called "thánh trinity" của Cajun nấu ăn (thay thế ớt chuông cho cà rốt).
Hành là một phần của chi Allium , và chúng liên quan đến tỏi , hẹ , hẹ tây và tỏi tây. Cả bóng đèn và chồi đều có thể ăn được. Hành tây thái lát giải phóng hơi lưu huỳnh làm kích thích mắt. (Xem thêm: Làm thế nào để Chop một củ hành )
Trung Quốc sản xuất hành nhiều nhất của bất kỳ quốc gia nào trên trái đất, nhưng họ có 1,3 tỷ người để nuôi, vì vậy họ sử dụng hầu hết những gì họ trồng. Điều thú vị là, nước xuất khẩu hành tây hàng đầu thế giới sẽ là Hà Lan.
Dưới đây là một số loại hành tây phổ biến nhất, và những gì họ thích hợp.
Hành tây vàng
Workhorse, mặt hàng chủ lực, vẻ đẹp màu nâu hàng ngày, hành vàng thích hợp cho bất kỳ sử dụng có thể tưởng tượng, khác hơn là một trang trí cho martini của bạn (sử dụng một hành tây ngọc trai cho điều đó). Bạn có thể dễ dàng sống một cuộc sống phong phú và thỏa mãn ngay cả khi đây là hành tây duy nhất bạn từng nếm thử.
Da bọc da nâu nặng của nó bao quanh thịt trắng ngà với hương vị mạnh mẽ, hun khói, hăng và hương thơm. Nếu một công thức nói hành tây mà không xác định loại nào, nó được cho là hành tây màu vàng. Sử dụng chúng để làm súp hành tây Pháp .
Hành tây ngọt
Lớn hơn và hơi phẳng hơn so với củ hành vàng, với màu nhẹ hơn, ít đục hơn, hành ngọt có chứa thêm đường, làm cho chúng tốt cho caramen .
Kích thước lớn hơn và hương vị ngọt ngào của chúng khiến chúng trở nên lý tưởng để chế tạo các vòng hành tây . Giống hành tây ngọt ngào bao gồm Walla Walla, Maui, Vidalia, cũng như những người khác có từ "ngọt" trong tên.
hành trắng
Hành tây trắng có một làn da trắng, và hương vị của chúng là nhẹ hơn và ngọt hơn hành tây vàng, làm cho chúng tốt để phục vụ nguyên liệu trong salsa tươi hoặc guacamole tự chế .
Hành tây đỏ
Ngọt và đủ nhẹ để ăn sống, cả da bên ngoài và thịt hành tây đỏ là một màu đỏ tươi sâu, làm cho chúng bổ sung đặc biệt tốt cho món salad hoặc bất kỳ nơi nào khác có màu sắc sẽ làm tăng sự xuất hiện của món ăn. Tôi thích sử dụng hành tây đỏ trong món salad và bánh sandwich và bánh mì kẹp thịt.
hẹ
Hẹ là hành tây nhỏ, da nâu với thịt tía, và bóng của chúng được tạo thành từ nhiều thùy, hơi giống như cách củ tỏi được chia thành các tép riêng lẻ.
Hông và hàu, hẹ tây không được đánh giá cao ở Hoa Kỳ - ít nhất là dựa trên tần suất chúng xuất hiện trong công thức nấu ăn, và loại rối loạn bất cẩn mà chúng có xu hướng được trưng bày tại siêu thị.
Đó là một sự xấu hổ, bởi vì hẹ tây có thể là hành tây tuyệt vời nhất. Họ truyền đạt một hương vị rất mãnh liệt, và bởi vì chúng nhỏ hơn, bao gồm các lớp mỏng hơn, chúng có thể được băm nhỏ rất mịn và được sử dụng trong nước sốt salad và nước sốt. Họ đáng yêu để nướng, tuy nhiên. Lột vỏ và giảm một nửa chúng, và quăng chúng vào đáy chảo khi bạn đang rang một con gà , và bạn sẽ thấy những gì tôi có ý nghĩa.
Hành lá
Hành lá là hành chưa trưởng thành chưa hình thành bóng đèn, hoặc chỉ một phần. Toàn bộ cây thường được sử dụng, bao gồm cả chồi xanh cao, và chúng tạo ra một trang trí tuyệt vời cho các món súp, trứng tráng, tacos, cũng như màu sắc và crunch. Họ đi theo tên khác, bao gồm hành lá, hành lá, cebollitas (tiếng Tây Ban Nha), hành tây xà lách, và thậm chí cả - hẹ tây!
Đúng vậy, ở một số quốc gia mà tiếng Anh có vẻ bề ngoài, hành lá được gọi là hẹ. (Thông thường đây là những quốc gia tương tự như troll chúng tôi bằng cách sử dụng entrée từ để tham khảo các khóa học mà đi trước khóa học chính.)
Họ nhận được xung quanh sự nhầm lẫn bằng cách gọi hẹ "hành lá Pháp", một workaround mà là hoàn toàn không cần thiết kể từ khi hẹ và hành lá đã có tên hoàn toàn tốt. Và đi vòng quanh việc đổi tên mọi thứ có lẽ là tồi tệ. Nhưng cố tình cho một củ hành, tên của một loại hành tây hoàn toàn khác dường như là chiều cao của sự liều lĩnh.
Leeks
Leeks là một loại rau thực sự tuyệt vời, và cũng đáng buồn là không được đánh giá cao. Có hình dạng như hành lá, tỏi tây rất đáng yêu trong súp và nước sốt, và một trong những cách yêu thích của tôi để chuẩn bị cho họ là à la gratinée - nướng và đứng đầu với bánh mì dày dạn và phô mai Gruyère. Nướng tỏi tây làm nổi bật hương vị của chúng và làm mềm chúng. Súp leek khoai tây này là một cách tuyệt vời để sử dụng chúng.