Nhiều năm trước, tôi đã làm một học kỳ ở nước ngoài ở Mexico, và một trong những điều đầu tiên tôi làm khi đến Oaxaca là mua một cái cối 10 pound và chày làm bằng đá bazan rắn. Hành động đáng kinh ngạc này có nghĩa là tôi sẽ dành bốn tháng tiếp theo để kéo một tảng đá núi lửa có kích thước bằng dưa hấu vào hành lý của tôi.
Nó được gọi là một molcajete, một công cụ truyền thống mà vẫn thường được sử dụng để nghiền các loại gia vị và làm salsas tươi và guacamole. Nhưng thực sự, tôi đang nghĩ gì vậy? Họ đã làm cho họ trong 8.000 năm, nhưng tôi không thể đợi đến cuối học kỳ để mua một cái?
Tôi đã rất vui mừng bởi cách molcajete kết hợp hương vị thông qua sức mạnh vũ phu tuyệt đối. Đó là lý do tại sao, cho đến ngày nay, tôi vẫn còn một chút nghi ngờ về salsas bao gồm khối nhỏ gọn cắt nhỏ của cà chua, hành tây và như vậy. Một molcajete chỉ đơn giản là nghiền nát tất cả các thành phần, trộn chúng vào một hỗn hợp đáp ứng của màu sắc và hương vị.
Tôi vẫn chưa có molcajete. Đó là siêu nặng, và quá khó để giữ sạch sẽ. Nhưng tôi tiếp tục tin rằng cách tốt nhất để làm salsa là kết hợp các thành phần kỹ càng nhất có thể.
May mắn thay, có một công cụ nhà bếp khác sẽ đạt được kết quả tương tự này. Nó được gọi là máy xay sinh tố. Nó không chỉ tạo ra một salsa cao cấp, nhưng nó nhanh hơn và ít tẻ nhạt hơn so với làm nó bằng tay.
Cilantro không phải là loại thảo mộc duy nhất!
Các thành phần thiết yếu của salsa là cà chua, hành tây, ớt, rau thơm, nước cốt chanh và muối. Xem xét có bao nhiêu loại khác nhau có chiles và cà chua một mình, chuẩn bị đơn giản này có thể nhường đường cho một triệu biến thể.
Đó là một câu chuyện khác nhau khi nói đến các loại thảo mộc, tuy nhiên. Hầu hết các công thức nấu ăn salsa (bao gồm cả công thức này) chỉ định rau mùi, và rau mùi là một loại thảo mộc tuyệt vời để sử dụng trong salsa. Nhưng có những người khác. Đối với một điều, không phải ai cũng thích mùi vị của ngò . Nhưng ngoài ra, không phải mọi salsa đều cần phải nếm thử. Mùi tây, hẹ, hắc, và thậm chí hương thảo là những lựa chọn tốt để thay thế cho một số hoặc tất cả các ngò. Nghiêm túc, thử hoa hương thảo tươi trong salsa của bạn. (Tuy nhiên, chỉ có các bộ phận màu xanh lá cây, không phải là các bộ phận thân gỗ, thân cây.)
Bạn sẽ phải đánh bóng nó khi nói đến các loại thảo mộc. Nếu bạn đang sử dụng rau mùi, khoảng 1/2 tách toàn bộ lá nên đúng. Tương tự cho mùi tây. Với hẹ bạn có thể muốn bắt đầu với 1/4 chén hẹ. Nếu bạn đang sử dụng hương thảo, hãy bắt đầu bằng một muỗng canh. Trong mọi trường hợp, bạn có thể bổ sung thêm hương vị, vì vậy không có hại khi bắt đầu với ít hơn.
Cà chua, Hành tây và Chiles
Công thức salsa này sử dụng cà chua Roma, nhưng bạn có thể sử dụng bất cứ loại nào bạn muốn. Có cà chua anh đào đang mọc trong khu vườn của bạn? Sử dụng chúng! Cũng vậy với hành tây - công thức này gọi cho hành tây trắng, nhưng bằng mọi cách hãy thử màu vàng, đỏ, ngọt, mùa xuân, bất cứ điều gì.
Và bây giờ chúng ta hãy nói về chiles. Jalapeños có lẽ là phổ biến nhất, và họ là một nóng trung bình tốt đẹp. Nhưng thay thế ớt serranos nếu bạn thích, đó là một chút nóng hơn, hoặc ớt habanero nếu bạn thích một salsa spicier nhiều. Nhưng hãy cẩn thận, bởi vì habaneros có thể ở bất cứ đâu từ 10 đến 100 lần nóng hơn jalapeños.
Thành phần rang mang lại hương vị
Tôi hoàn toàn thích nướng những miếng xúc xắc khi tôi làm salsa. Nó mang lại rất nhiều hương vị trong khi cũng ủ nhiệt nguyên liệu của ớt nóng hơn.
Đun nóng một chảo gang khô, đặt các chiles trên đó và để chúng ngồi đó cho đến khi chúng hơi chuyển sang màu đen. Lăn chúng xung quanh bằng kẹp để bôi đen chúng xung quanh. Từ đó bạn có thể kéo ra khỏi thân cây và thêm các chiles thẳng vào máy xay sinh tố.
Hoặc đóng gói ớt rang lên trong một túi nhựa trong năm phút, làm lỏng da để bạn có thể bóc chúng ra. Điều này là không cần thiết, nhưng da có thể khó khăn cho một số người tiêu hóa, và một khi họ đang rang vỏ da ngay lập tức, do đó, nó dễ dàng, đủ để làm.
Bạn có thể làm tương tự với hành tây của bạn. Cắt nó làm đôi, bóc nó ra và đặt nửa cắt xuống bên trên chảo cho đến khi nó nâu và caramen .
Cho rằng vấn đề, bạn thậm chí có thể nướng cà chua. Để làm điều này, giảm một nửa chúng, rưới chúng với dầu ô liu và nướng chúng trên một tấm panô trong lò nướng 450 ° F trong 10 đến 20 phút, cho đến khi chúng mềm và héo.
Một khi nguyên liệu của bạn ở bất cứ dạng nào bạn muốn, chỉ cần nhả chúng trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm. Lý tưởng nhất là bạn nên để salsa ngồi trong tủ lạnh trong vài giờ để hương vị có thể kết hôn, đặc biệt nếu một số hoặc tất cả các nguyên liệu của bạn vẫn còn ấm từ rang. Nhưng nếu bạn đang đói, bạn có sự cho phép của tôi để phá vỡ các chip và đào ngay trong.
Cuối cùng, nếu bạn quan tâm, đây là một molcajete Mexico truyền thống mà một người nào đó sẽ cung cấp trực tiếp đến cửa của bạn thay vì bạn phải lug nó thông qua an ninh sân bay và tất cả.
Những gì bạn cần
- 1 lb cà chua Roma (6 đến 8)
- 1 củ hành (trắng)
- 3 ớt jalapeño
- 1/2 chén thảo mộc tươi (nhưng xem ở trên)
- 1 vôi (nước ép)
- Muối ăn kiêng (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu bạn đang rang cà chua, hãy giảm một nửa và đổ dầu ô liu. Rắc muối Kosher và nướng trong lò 450 ° F trong 10 đến 20 phút. Nếu không, hãy quý và thêm chúng vào máy xay.
- Nếu bạn đang rang hành tây và / hoặc jalapeños, hãy hâm nóng một chảo gang khô. Giảm bớt hành tây, loại bỏ da và đặt hành tây cắt-xuống-xuống trên chảo cùng với jalapeños. Nướng hành tây cho đến khi các mặt cắt được làm nâu và hơi caramel. Cuộn jalapeños xung quanh cho đến khi bôi đen xung quanh.
- Niêm phong các jalapeños trong một túi nhựa trong 5 phút, sau đó loại bỏ các thân cây, bóc vỏ, và thêm ớt vào máy xay sinh tố.
- Cào hành tây và thêm vào máy xay.
- Thêm các loại thảo mộc, nước cốt chanh và muối vào máy xay sinh tố và xử lý cho đến khi xay kỹ. Chuyển sang bát và thư giãn ít nhất 4 giờ trước khi ăn.