Loại sốt nấm cổ điển này có thể được phục vụ với tất cả các món thịt nướng hoặc nướng nhưng thường được nấu bằng một miếng thịt bò ngon ngọt, ngon ngọt. Nó được làm bằng nấm xào , hẹ tây, và chỉ là một giật gân của sherry, và đun sôi trong một demi-glace cơ bản. Một demi-glace đến từ ẩm thực Pháp và là một nước sốt màu nâu phong phú mà là một cơ sở cho nước sốt khác hoặc được sử dụng trên riêng của mình. Phương pháp truyền thống để chế tạo món tráng miệng là kết hợp phần thịt bê phần bằng sốt Espagnole — một trong những "nước sốt của mẹ" trong nấu ăn kiểu Pháp cổ điển - nhưng hôm nay có nhiều cách để cắt giảm thời gian nấu tám giờ bằng cách sử dụng cửa hàng- mua thịt bò.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh bơ
- 1/2 chén nấm thái lát
- 2 muỗng canh hẹ xắt nhỏ
- 2 tách
- demi-glace
- 2 muỗng canh sherry
- Nước chanh để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo có đáy nặng, đun nóng bơ trên lửa vừa cho đến khi nó sủi bọt. Thêm nấm và hẹ tây và xào cho đến khi nấm mềm và hành lá trong suốt khoảng 5 phút.
- Thêm ánh sáng chói, đun sôi, sau đó giảm nhiệt để giảm sốt, nấu với lửa trong khoảng 10 phút.
- Khuấy trong sherry, mùa để thưởng thức với nước chanh, và phục vụ ngay lập tức.
Bí quyết nước sốt bổ sung của Pháp
Nếu bạn muốn một loại nước sốt nấm để sử dụng trên thịt gà hoặc gia cầm khác cũng như hải sản, nước sốt kem với nấm, bơ, nước cốt chanh và nước sốt tối cao (một công thức khác của Pháp) là một lựa chọn ngon.
Nhưng nếu thịt là món chính, có rất nhiều loại nước sốt cổ điển khác để tăng cường món ăn (đặc biệt là những món ăn ngon) như marchand de vin , sốt giảm rượu vang đỏ và sốt Madeira , kết hợp rượu Madeira với demi -gặp. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị bơ và kết cấu đặc trưng đó, một Béarnaise nên làm trò lừa — một loại nước sốt kem, phong phú tươi sáng với hương vị của giấm và chervil, cũng như một chút nước cốt chanh. Có lẽ thịt lợn là món ăn đặc trưng - sau đó nhìn về phía sốt nước sốt Robert hoặc Charcutière , cả hai đều được làm bằng một cái nhìn thoáng qua.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 237 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 44 mg |
| Carbohydrates | 45 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 8 g |