Một công thức demi-glace truyền thống được thực hiện bằng cách kết hợp một hỗn hợp của một nửa nước sốt nâu cơ bản và một nửa cổ phiếu màu nâu (chẳng hạn như cổ phiếu thịt bò) và sau đó đun sôi cho đến khi nó giảm một nửa.
Trong công thức phím tắt này, thay vì làm cho cổ phiếu từ đầu, cổ phiếu mua hoặc lưu trữ được sử dụng. Nó sẽ không có cùng một cơ thể như một demi-glace tự chế, nhưng nó sẽ giúp bạn tiết kiệm khoảng 8 giờ.
Sử dụng chất lượng tốt nhất kho hoặc nước dùng bạn có thể tìm thấy và dính vào các muối thấp, giảm muối (hoặc thậm chí không có muối). Giảm sự cô đặc của vị mặn, và bạn không muốn nước chấm hoàn thành của bạn có vị như muối.
Bạn sẽ cần một số vải để căng nước sốt và cũng để làm cho các gói , cũng như một số nấu ăn sợi xe để buộc nó lên.
Những gì bạn cần
- Đối với Sachet d'Épices:
- 1
- lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê khô
- xạ hương
- 6 đến 8 thân cây mùi tây tươi
- 8 đến 10 nguyên hạt tiêu
- Vải mỏng
- Nấu ăn sợi xe
- Cho nước sốt:
- 1 ounce
- làm rõ bơ (2 muỗng canh)
- 1/2 chén hành tây xắt nhỏ
- 1/4 chén cần tây xắt nhỏ
- 1/4 chén cà rốt cắt nhỏ
- 1/4 chén bột đa năng
- 5 chén thịt bò
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt lá nguyệt quế, húng tây, rau mùi tây, và hạt tiêu lên một miếng vải thưa và buộc nó thành một bó với dây bện nấu chín.
- Đun nóng bơ trong nồi có đáy nặng trên lửa vừa và thêm hành tây xắt nhỏ, cần tây và cà rốt. Xào chúng trong vài phút, cho đến khi hành tây bị mờ một phần.
- Rắc bột và khuấy để tạo thành một dán. Nấu khoảng 3 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi bột màu nâu nhạt, nhưng không có nghĩa là bị cháy.
- Bây giờ, đánh trong 3 chén thịt bò.
- Đun sôi trên lửa vừa cao, sau đó hạ nhiệt xuống một chút lửa , thêm gói và giảm trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi tổng thể tích đã giảm khoảng 1/3.
- Hủy bỏ chảo từ nhiệt và lấy gói (và đặt nó sang một bên). Cẩn thận đổ nước sốt thông qua một bộ lọc lưới dây lót bằng một mảnh vải.
- Bây giờ, đưa nó trở lại chảo và khuấy trong 2 cốc còn lại và gửi gói vào nồi.
- Đun sôi lại và sau đó nhỏ hơn. Đun sôi khoảng 50 phút hoặc cho đến khi nước sốt giảm một nửa.
- Hủy gói. Lọc nước sốt qua một miếng vải mới. Nêm nếm thử với muối kosher. (Nhưng nếu bạn đang sử dụng các demi-glace để làm cho nước sốt khác, mùa vào cuối cùng.)
Lưu ý: Demi-glace sẽ giữ trong tủ lạnh trong một vài tuần, và trong tủ đông trong nhiều tháng.
Tất cả về Demi-Glace
Demi-glace là một loại nước sốt tuyệt vời để phục vụ với thịt đỏ, như thịt nướng và thịt nướng nướng và như vậy. Điều khó khăn duy nhất về nó là làm cho nó từ đầu có thể khá tốn thời gian.
May mắn thay, bạn có thể tiết kiệm rất nhiều thời gian bằng cách làm cho ánh sáng chói mắt của bạn với kho thịt bò được mua tại cửa hàng hoặc nước dùng thịt bò.
Những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể nhíu mày, nhưng thực tế là nếu có điều gì đó khó thực hiện, có lẽ bạn sẽ không làm được . Đó là một sự xấu hổ, bởi vì tất cả mọi người sẽ có thể thưởng thức hương vị sâu sắc, phong phú, xa hoa của demi-glace, đó là khá nhiều nước sốt cuối cùng.
Ngoài việc tự đứng, bạn có thể sử dụng demi-glace để tạo ra các loại nước sốt khác.
Thêm một ít rượu vang đỏ và giảm nó một chút và bạn có sốt rượu vang đỏ cổ điển. Làm tương tự với nấm và hẹ và bạn có sốt nấm truyền thống.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 106 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Natri | 482 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 4 g |