Với hạnh nhân bản địa đến Morocco, đó là tự nhiên mà họ là những hạt được lựa chọn trong baklava phong cách Ma-rốc hoặc baklawa vì nó cũng được biết đến, do sự vắng mặt của chữ "v" trong bảng chữ cái tiếng Ả Rập.
Một quả hạnh nhân hấp dẫn được kẹp giữa các lớp bánh ngọt mỏng bằng giấy; xi-rô có hương vị với nước hoa cam cho thêm vị ngọt. Thay vì bột phyllo, công thức này theo một phương pháp Bắc Phi làm bột bánh ngọt của bạn, được cán mỏng giấy và lớp.
Những gì bạn cần
- Đối với Syrup:
- 1 1/2 chén (350 ml) nước
- 1 3/4 chén (350 g) hạt
- đường
- 1 hoặc 2 muỗng canh nước hoa cam
- Đối với Bột Pastry:
- 3 chén (500 g) tinh bột mịn
- 4 chén (500 g) bột màu trắng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 quả trứng, đánh nhẹ
- 1/4 chén (60 ml) bơ không tan chảy hoặc
- dầu thực vật
- 1/4 chén nước hoa cam
- nước ấm khi cần thiết để làm bột
- Để làm đầy hạnh nhân:
- 3 1/2 chén (500 g) toàn bộ hạnh nhân
- 1 3/4 chén (350 g) đường cát
- 1 đến 3 muỗng cà phê quế (tùy chọn)
- 1/4 đến 1/2 cup syrup (công thức trên)
- Để lắp ráp Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) hoặc chảo nướng có kích thước tương tự
- tinh bột ngô (Maizena), cho ra bột
- 2/3 chén (150 g) bơ không muối, tan chảy
- 2/3 chén (150 ml) dầu thực vật
- 60 (khoảng) hạnh nhân,
- chần và gọt vỏ , để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho xi-rô
- Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp nước, đường và nước hoa cam. Đặt chảo trên lửa vừa thấp, liên tục khuấy để hòa tan đường, và đun sôi. Giảm nhiệt và để xi-rô sôi lên trong 12 đến 15 phút, cho đến khi dày. Lấy ra khỏi cái nóng.
Làm bột
- Trong khi xi-rô đang sôi, hãy làm bột. Kết hợp các semolina, bột màu trắng và muối trong một bát lớn. Thêm trứng, dầu thực vật, nước hoa cam, và đủ nước ấm để làm cho một dẻo, nhưng không dính, bột. Nhào cho đến khi nhẵn, đậy bằng nhựa hoặc khăn và để yên khoảng 30 đến 40 phút.
Làm cho hạnh nhân điền
- Nếu muốn, hãy nướng nhẹ quả hạnh nhân trong lò nướng trước 400 ° F (200 ° C) trong 5 đến 7 phút. Nghiền hạnh nhân vào một kết cấu bột thô, sau đó trộn với đường, quế (nếu muốn) và một ít xi-rô hoặc mật ong. Để qua một bên.
Lắp ráp Baklawa
- Kết hợp bơ tan chảy với dầu thực vật trong một bát nhỏ. Nhẹ nhàng chải nội thất của chảo nướng của bạn với hỗn hợp bơ.
- Chia bột thành 24 quả bóng mượt mà. Để lại những quả bóng được bao phủ lỏng lẻo trong khi bạn làm việc. Bụi bề mặt làm việc của bạn với bột bắp và lăn ra một trong những quả bóng để một hình chữ nhật mỏng giấy kích thước của chảo nướng của bạn hoặc lớn hơn một chút. Đặt nó ở dưới cùng của chảo (cắt bất kỳ dư thừa từ các cạnh cho phù hợp gọn gàng) và hào phóng bơ bột.
- Tung ra một quả bóng bột khác theo cách tương tự. Lắp nó vào chảo, cắt bỏ bột thừa và bơ một cách hào phóng. Lặp lại cho đến khi bạn đã sử dụng một nửa bột, cho tổng cộng 12 lớp dưới cùng.
- Phân phối hạnh nhân làm đầy bột bánh ngọt lớp, nhấn để đóng gói nó một chút. Mưa phùn một chút bơ tan chảy trên hạnh nhân.
- Lăn ra những viên bột còn lại, xếp chúng lên trên quả hạnh nhân, và chải từng lớp một cách hào phóng với hỗn hợp bơ tan chảy, kể cả lớp trên cùng.
Nướng Baklawa
- Làm nóng lò của bạn đến 350 F (180 C). Phục hồi xi-rô của bạn nếu cần và để ấm.
- Với một con dao dài, sắc bén, cẩn thận cắt miếng baklawa chưa được nướng thành những miếng hình thoi nhỏ hoặc hình vuông, cẩn thận cắt xuyên qua lớp bánh và làm đầy. Trang trí mỗi miếng với một hạnh nhân toàn bộ chần (bấm nhẹ vào bột), hoặc bạn có thể sử dụng các trang trí khác như mong muốn, trước hoặc sau khi nướng.
- Nướng baklawa trong lò làm nóng trước khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Lấy ra khỏi lò.
- Cẩn thận muỗng xi-rô ấm trên đầu baklawa, chăm sóc một số xi-rô nhỏ giọt vào các vết cắt bạn đã thực hiện trước khi nướng. Sử dụng nhiều như bạn muốn, hãy nhớ rằng việc làm hạnh nhân đã có đường. Để baklawa qua đêm để nguội và hấp thụ hoàn toàn sirô trước khi ăn.
- Các baklawa sẽ giữ cho hai hoặc ba tuần ở nhiệt độ phòng trong một thùng chứa kín. Bạn cũng có thể đóng băng để lưu trữ lâu hơn.
Lời khuyên
Để sử dụng bột phyllo, lắp ráp baklawa với 12 lớp bánh mì phyllo ở phía dưới và 12 lớp trên cùng. Bóp bơ mỗi lớp khi bạn làm việc.
Để sử dụng warqa thay vì bánh ngọt tự chế, hãy cắt các cạnh tròn thẳng qua những chiếc lá lớn của warqa để tạo những miếng hình chữ nhật để vừa vặn với chảo của bạn. Chỉ sử dụng bốn lớp warqa ở phía dưới và bốn lớp trên cùng, hãy nhớ để bơ từng lớp một cách hào phóng.
Nếu sử dụng mật ong thay vì siro tự chế, đun nóng mật ong trong một cái chảo cho đến khi nóng và mỏng trong sự nhất quán. Khuấy một chút nước hoa cam để nếm.
Lên kế hoạch trước khi làm món tráng miệng này, vì nó cần phải ngồi qua đêm để hấp thụ xi-rô trước khi ăn.
Xi-rô còn sót lại có thể được lưu trữ trong tủ lạnh để sử dụng như một chất làm ngọt cho đồ uống, như là một men cho bánh tart, hoặc như thay thế xi-rô ngô.
Đối với các loại bánh ngọt hạnh nhân Ma-rốc truyền thống khác, hãy thử rượu Gazelle Horns và bánh hạnh nhân Almond Briouats .