Mặc dù Kaab el Ghazal theo nghĩa đen dịch từ tiếng Ả Rập Ma-rốc là "mắt cá chân gazelle", những cookie hình lưỡi liềm này nổi tiếng được gọi là Gazelle Horns, hoặc Cornes de Gazelle bằng tiếng Pháp. Chúng thường xuyên được phục vụ trong những dịp đặc biệt.
Hạnh nhân dán thơm với nước hoa cam và quế được bao bọc trong một bánh ngọt tinh tế, đúc thành một lưỡi liềm, và sau đó nướng cho đến khi chỉ vàng. Một nhúng trong nước hoa màu da cam tiếp theo là một bụi đường bột là tùy chọn - trong trường hợp đó, bánh ngọt được gọi là Kaab el Ghazal M'fenned .
Đối với hình ảnh từng bước, hãy xem Cách tạo Kaab el Ghazal. Ngoài ra hãy thử các cookie hình quả hạnh nhân tương tự với hạt vừng .
Những gì bạn cần
- Đối với dán hạnh nhân:
- 1 1b./500g hạnh nhân (chần, có vỏ)
- 1 1/3 chén / 275g đường
- Nước hoa cam 1/3 cốc / 75mL
- 1/4 chén / 60g bơ (không muối, tan chảy)
- 1/4 muỗng cà phê quế
- Tùy chọn: 1 nhúm mastic (hoặc
- kẹo cao su arabic bột)
- Đối với Bột Pastry:
- 3 chén / bột 375g
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2
- trứng nhỏ (hoặc 1 1/2 trứng lớn)
- 3/4 chén / 170g bơ (không muối, tan chảy)
- 4-5 muỗng canh nước hoa cam
- Để rửa trứng tùy chọn:
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh nước hoa cam
- Đối với tùy chọn Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Tùy chọn: nước hoa cam (để nhúng)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho bột hạnh nhân
Vượt qua hạnh nhân chần nhiều lần thông qua một máy xay thịt để tạo thành một dán. (HOẶC, xay hạnh nhân trong một bộ xử lý thực phẩm trong năm phút hoặc lâu hơn, cho đến khi một dán dán có thể hình thành.)
Với bàn tay của bạn, trộn kỹ hạnh nhân mặt đất với đường, quế, nước hoa cam và kẹo cao su bột Ả Rập vào một mịn, dán ẩm. Nếu muốn, thêm một chút đường, quế hoặc nước hoa cam có thể được thêm vào khẩu vị.
Lấy một phần nhỏ của hỗn hợp bột hạnh nhân và định hình nó thành các que giống như xúc xích có kích thước bằng ngón tay nhỏ của bạn. Lặp lại với hạnh nhân còn lại dán, bao gồm, và đặt sang một bên. (Bột hạnh nhân đã chuẩn bị có thể được làm lạnh ở giai đoạn này trong vài ngày.)
Làm bột bánh ngọt
Trộn tất cả các thành phần lại với nhau để tạo thành bột mềm, và nhào bằng tay trong 20 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. (OR, trộn bột trong một bộ xử lý thực phẩm với một tập tin đính kèm bột, hoặc trong một máy trộn đứng với một cái móc bột. Nhào bột trong máy trong 5 đến 10 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi.)
Chia bột thành 4 đến 6 phần, đậy bằng lớp bọc bằng nhựa và dành để nghỉ ngơi trong 15 phút hoặc lâu hơn.
Hình dạng Kaab el Ghazal
Rất nhẹ bụi một bề mặt làm việc với bột. Cuộn một phần bột cho đến khi khá mỏng, về độ dày của một mảnh bìa mỏng. Nhấc bột lên và đặt lại vị trí của nó vài lần khi bạn làm việc để tạo điều kiện thuận lợi cho việc lăn ra.
Đặt một que dán gần đỉnh bột. Gấp cạnh trên của bột nhão xuống xung quanh dán hạnh nhân để che giấu nó, cho phép chồng lên nhau một chút bột. Nhấn bột đã gấp lại để dán kín quanh quả hạnh nhân. (Tùy thuộc vào chiều rộng của bột bạn đã lăn ra, bạn có thể sắp xếp hai hoặc nhiều que dán liên tiếp trước khi gấp trên bột, cho phép khoảng 1 1/2 inch giữa các que dán khi làm điều này .)
Sử dụng các ngón tay của bạn để chụm và dán hạnh nhân giấu vào một hình dạng lưỡi liềm với bên ngoài của đường cong đối diện với bạn, như trong chữ "U".
Hơn nữa khuôn lưỡi liềm vào hình dạng kaab el ghazal truyền thống, giảm dần ở đầu và rộng hơn dọc theo các cơ sở. Hãy nhớ rằng các tập tin cookie sẽ sưng lên một chút khi nướng, do đó, nó không quan trọng để khuôn cookie để chúng xuất hiện một chút hẹp.
Cẩn thận cắt bỏ lưỡi liềm bằng bánh xe hoặc dao bánh ngọt - một bánh xe bánh ngọt có rãnh tạo ra cạnh đẹp nhất. Kiểm tra để chắc chắn rằng các cạnh cắt được niêm phong lại với nhau; nếu không, hãy chụm bột để dán vào quả hạnh nhân. Chuyển cookie đến một tấm nướng bánh mỡ.
Lặp lại với bột và bột còn lại. Giữ bất kỳ bột nào không được sử dụng dưới lớp bọc nhựa. Khi bạn làm việc, thu thập các mảnh vụn bột, định hình chúng thành những quả bóng, và quay trở lại nhựa để nghỉ ngơi trước khi tung ra một lần nữa.
Nướng Cookies
Nếu thời gian cho phép, hãy để các cookie được định hình để nghỉ ngơi, không bị che khuất, trong một giờ hoặc lâu hơn trước khi nướng.
Làm nóng lò đến 350 ° F (180 ° C).
Việc rửa trứng tùy chọn cung cấp cho một ánh sáng hấp dẫn cho các cookie nướng. Làm cho trứng rửa bằng cách đập cùng 1 quả trứng với 1 muỗng canh nước hoa cam. Nhẹ nhàng rửa sạch vào các tập tin cookie. Sau đó, với một chiếc ghim hoặc kim dài, hãy chích hai hoặc ba lỗ trên sườn núi dọc theo đầu mỗi cookie.
Nướng bánh ở giữa lò nướng sơ bộ, một khay nướng tại một thời điểm, trong khoảng 12 phút, hoặc cho đến khi hầu như không vàng. (Tránh nướng quá, vì điều này sẽ làm cứng bánh ngọt và làm gia vị cho bột hạnh nhân.)
Chuyển các cookie vào giá để nguội kỹ trước khi cất giữ trong hộp nhựa.
Tùy chọn Kaab el Ghazal M'Fenned
Trong khi các cookie nướng vẫn còn ấm, nhanh chóng nhúng chúng vào nước hoa màu da cam, lắc hết, và cuộn chúng thành đường bột.
Nếu bạn không muốn hương vị nước cam hoa mạnh mẽ, rắc bánh với nước hoa cam thay vào đó và sau đó cuộn chúng thành đường bột. Hoặc, loại bỏ nước hoa cam và chỉ cần cuộn kaab ấm el ghazal trong đường bột.
Kaab el Ghazal giữ ở nhiệt độ phòng khi được bảo quản trong thùng nhựa. Chúng có thể được đông lạnh đến vài tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 87 |
| Tổng số chất béo | 6 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Natri | 37 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |