Mặc dù bạn có thể làm cho các loại bánh mì bơ-rê cổ điển kiểu Ma-rốc này trở nên đơn giản, chúng tốt hơn rất nhiều với các món bổ sung giòn và giàu dinh dưỡng của mè và hạnh nhân. Sử dụng một hoặc khác, hoặc cả hai.
Như với rất nhiều ghoribas khác, các cookie dễ dàng được thực hiện bằng cách định hình bột thành những quả bóng có được phẳng một chút. Những vết nứt bạn nhìn thấy trên bề mặt là rất mong muốn và, trên thực tế, những gì phân biệt ghoriba shortbread như bahla , một thuật ngữ Ả Rập Ma-rốc có nghĩa là ngớ ngẩn. Một số người có thể tranh cãi liệu có phải là một mẩu bánh nướng có vết nứt, hay ngớ ngẩn vì những vết nứt giống như những nụ cười quanh co, nhưng bạn có thể sẽ không quan tâm một khi bạn cắn vào tất cả những điều tốt lành giòn tan chảy trong miệng.
Ngoài ra, nếu ghoriba shortbread của bạn không có vết nứt, chẳng hạn như những con được thể hiện trong Ghoriba với công thức Toasted Sesame, chúng không nên được gọi là bahla . Ít chú ý phải được đưa ra cho kết cấu của bột để có được những vết nứt.
Một số công thức nấu ăn gọi cho nghỉ ngơi bột vài giờ hoặc qua đêm, sau đó nhào bột làm bánh bột hành động đơn vào bột ngay trước khi tạo hình và nướng bánh. Công thức này không yêu cầu bước nghỉ ngơi, nhưng bột phải được làm việc một thời gian dài bằng tay hoặc với một máy trộn đứng để đạt được sự nhất quán chính xác.
Theo truyền thống, Ghoriba Bahla đã được nướng trên một tấm nướng bánh, tạo ra các cookie với đáy lõm. Ngày nay, tuy nhiên, nhiều nhà bánh sử dụng một tấm nướng thông thường thay thế. Bạn có thể thấy pan đặc biệt trong hướng dẫn ảnh, Cách tạo Ghoriba Bahla .
Những gì bạn cần
- Đường cát 125 g (2/3 chén)
- 125 g (1/2 cup) bơ không ướp muối, làm mềm
- 125 g (1/2 chén)
- dầu thực vật
- 40 g (1/4 cup) hạt mè chưa chín
- 40 g (1/4 cup) hạnh nhân
- 2 đến 3 thìa cà phê đường vani
- chút muối
- 500 g (4 chén) bột, khoảng.
- 1 1/2 muỗng cà phê bột (7 g) bột nở
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bột
- Trước tiên, hãy nướng bánh mì mè bằng cách rải hạt trong một lớp và nướng trong lò nướng 400 F (200 C) trong khoảng 10 phút; để nguội. Blanch và chiên hạnh nhân , sau đó xay thô.
- Kết hợp đường, bơ và dầu trong tô lớn.
- Trộn trong hạt mè, hạnh nhân và đường vani.
- Trộn khoảng một nửa bột mì và bột nở. Khi kết hợp, sử dụng bàn tay của bạn để làm việc đủ bột còn lại để làm cho một hỗn hợp khô, crumbly.
- Sử dụng một máy trộn đứng và tập tin đính kèm paddle để trộn bột trên tốc độ thấp nhất trong 10 phút, hoặc nhào tay bằng tay trong 20 phút, để làm cho bột nhão lại với nhau nhưng không quá ẩm để tạo thành một khối đồng đều. Nếu bột có vẻ quá ẩm, hãy thêm một ít bột. Ngược lại, nếu bột vẫn còn quá khô và vỡ vụn thành một quả bóng một cách dễ dàng, sau đó thêm một muỗng canh hoặc hai dầu. Trong cả hai trường hợp, cho phép thời gian trộn phong phú để pha trộn bất kỳ bổ sung hoàn toàn trong suốt bột.
Hình dạng và Nướng Cookies
- Làm nóng lò của bạn đến 338 F (170 C). Nếu bạn không có một khuôn ghoriba đặc biệt, hãy xếp một tấm nướng thường xuyên bằng giấy da. Không cần phải bôi trơn khuôn ghoriba.
- Lấy một phần bột và bóp nó trong tay của bạn để nén và khuôn nó. Định hình nó thành quả bóng 1 1/2 "(3,5 cm), sau đó làm phẳng nó trong lòng bàn tay của bạn thành hình dạng đĩa mượt mà.
- Nhẹ nhàng nhấn cookie vào chảo đúc hoặc đặt trên chảo chuẩn bị của bạn. Lặp lại với số bột còn lại. Lập kế hoạch để nướng theo lô.
- Đặt giá nướng vào vị trí thấp nhất và bật gà thịt. Nướng các cookie trong 5 hoặc 6 phút, sau đó tắt gà thịt và di chuyển các cookie đến phần trên của lò nướng. Tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa, hoặc cho đến khi bánh được tô màu nhẹ với những ngọn nứt.
- Hủy bỏ khỏi lò và cho phép các cookie để làm mát một vài phút trên chảo. Chuyển chúng vào một cái giá để nguội hoàn toàn trước khi cất giữ trong thùng chứa kín khí bằng giấy sáp hoặc nhựa giữa các lớp.
Lời khuyên
- Thay vì sử dụng cả gà thịt và phương pháp nướng bánh, bạn có thể chỉ cần nướng bánh ở 400 F (200 C) ở phần trên của lò nướng trong khoảng 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi có màu nhạt với những ngọn nứt.
- Làm thế nào tối để làm cho các tập tin cookie là vào bạn. Theo truyền thống, hầu hết các công thức nấu ăn bánh mì ngắn đòi hỏi phải nướng cho đến khi được thiết lập và hầu như không có màu, nhưng nhiều người Ma-rốc coi bánh quy nhạt phải được nướng. Chúng nên được nướng đủ lâu để đạt được ít nhất một mẩu vụn khô, nhưng nhiều đầu bếp thích tiếp tục nướng với màu vàng. Cẩn thận để không đốt chúng.
- Nếu sử dụng chảo đúc đặc biệt, bột có thể được định hình thành các đĩa phẳng hơn (đảm bảo các cạnh không bị nứt) với các cạnh mỏng hơn để đạt được đáy rỗng hơn.
- Nếu thời gian cho phép, hãy nướng một vài cookie thử nghiệm để xem bột của bạn phản ứng như thế nào trong lò nướng của bạn. Lò nướng hiện tại của tôi, ví dụ, nóng khác so với các lò nướng khác mà tôi đã có, yêu cầu tôi nướng bánh, bánh quy và bánh mì ở phần trên của lò nướng thay vì ở giữa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 320 |
| Tổng số chất béo | 26 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Natri | 247 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 2 g |