01 trên 06
Hạnh nhân trong ẩm thực Ma-rốc
Quả hạnh. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Ẩm thực Ma-rốc sử dụng tốt hạnh nhân bản địa. Một số đặc sản Ma-rốc gọi cho hạnh nhân thô với da như những thứ được trình bày ở trên - bánh quy Moroccan fekkas và amlou, một loại dầu hạnh nhân và dầu argan , là hai ví dụ - nhưng khá thường hạnh nhân phải được chần, bóc vỏ và thậm chí chiên. Các bước sau đây cho thấy cách thực hiện điều đó.
02/06
Blanch the Almonds
Đổ hạt hạnh nhân trong nước sôi trong một phút. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bạn thường có thể tìm thấy hạnh nhân chần chừ để bán trong các cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn sẽ tiết kiệm được tiền khi tự làm. Dễ thôi!
Đun sôi một ít nước rồi luộc quả hạnh vào nồi, cẩn thận để tránh bắn tung tóe. Để nước sôi trở lại trong một phút hoặc lâu hơn và sau đó loại bỏ khỏi nhiệt. Nếu bạn để lại hạnh nhân lâu hơn, chúng sẽ trở nên sũng nước.
Ngay lập tức xả hạnh nhân trong một cái chao.
03/06
Gọt vỏ hạnh nhân
Bóp hạnh nhân để trượt chúng ra khỏi da. Hình ảnh © Christine Benlafquih Hạnh nhân là dễ nhất để bóc vỏ trong khi vẫn còn ấm. Da chúng bằng cách ép hoặc cọ xát hạnh nhân cá nhân giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn - hạnh nhân nên bật ra khỏi da.
04/06
Lời khuyên cho Blanching và lột Hạnh nhân
Hạnh nhân tái nhợt. FotografiaBasica / E + / Getty Hình ảnh Một vài mẹo nhỏ có thể làm cho hạnh nhân bóc vỏ trở thành một công việc dễ dàng hơn:
- Nếu bạn vô tình gửi hạnh nhân bay xung quanh nhà bếp, hãy thử vắt hạnh nhân trực tiếp vào một bàn tay được khum hoặc vào một cái bát sâu.
- Hạnh nhân sẽ khó gọt vỏ hơn nếu chúng mát vì da sẽ khô và bám vào hạnh nhân. Nếu điều này xảy ra, xoa bóp hạnh nhân trong vài giây để giúp nới lỏng da hoặc trả lại hạnh nhân cho một nồi nước sôi trong nửa phút hoặc lâu hơn.
- Nếu chần một lượng lớn hạnh nhân, hãy làm việc với chúng theo lô để tránh làm mát chúng trước khi bạn có thể bóc vỏ chúng. Hoặc, tuyển dụng một vài thành viên trong gia đình để tập hợp vòng và làm ngắn công việc của bạn.
Để lại hạnh nhân da khô trong một lớp duy nhất trên một chiếc khăn. Vào một ngày ấm áp, điều này sẽ không mất nhiều thời gian, nhưng trong thời tiết lạnh hơn, có thể mất vài giờ.
Khi khô, hạnh nhân chần đã sẵn sàng để lưu trữ trong tủ lạnh hoặc được sử dụng trong công thức nấu ăn. Nếu bạn cũng cần chiên hạnh nhân, hãy xem cách thực hiện điều này trong bước tiếp theo.
05/06
Chiên hạnh nhân
Chiên hạnh nhân blanched trong dầu thực vật, khuấy liên tục. Hình ảnh © Christine Benlafquih Hãy chắc chắn rằng hạnh nhân blanched của bạn là hoàn toàn khô trước khi chiên.
Để chiên hạnh nhân chần, đun nóng dầu thực vật đủ để trang trải hạnh nhân trong chảo hoặc nồi. Làm điều này từ từ trên trung bình đến thấp trung bình.
Kiểm tra dầu bằng cách thả trong một hạnh nhân duy nhất. Nếu bong bóng nhỏ bé mọc xung quanh quả hạnh trong vòng vài giây thì dầu đã sẵn sàng. Nếu dầu sôi và bắn tung tóe ngay lập tức, nó quá nóng và sẽ cần làm mát trong vài phút trước khi tiếp tục.
Cẩn thận thêm hạnh nhân vào dầu, theo lô nếu cần thiết, đảm bảo rằng chúng hoàn toàn ngập nước. Chiên hạnh nhân, khuấy liên tục, cho đến khi vàng nâu. Các lô nhỏ nên mất ít nhất vài phút, nhưng các lô lớn hơn có thể mất 7 phút hoặc lâu hơn.
Ngay sau khi hạnh nhân có màu, chuyển chúng vào một khay lót bằng khăn giấy để ráo nước và mát mẻ. Hạnh nhân chiên sẽ tiếp tục làm tối một chút sau khi chiên, vì vậy hãy cẩn thận không đốt chúng trong khi chúng đang ở trong dầu. Tôi cố gắng để loại bỏ chúng khi ánh sáng vàng như họ sẽ làm sâu sắc đến vàng vừa bên ngoài của nồi.
06 trên 06
Làm thế nào chiên hạnh nhân được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc
Ma-rốc Mrouzia. Christine Benlafquih Khá thường xuyên, hạnh nhân chiên phục vụ như là một trang trí cho các món ngọt và mặn như món thịt cừu kỳ nghỉ, Mrouzia , được hiển thị ở trên. Các món ăn Ma-rốc khác gọi là hạnh nhân chiên như là một thành phần chính hoặc trang trí bao gồm: