Sellou (còn được gọi là sfouf hoặc zmita ) là một món ngọt độc đáo của Ma-rốc được làm từ hạt mè nướng không mùi, hạnh nhân chiên và bột đã được làm chín trong lò. Đóng gói với lượng calo và chất dinh dưỡng, nó được phục vụ theo truyền thống trong tháng Ramadan và sau khi sinh, khi có nhu cầu lớn hơn để phục hồi năng lượng và duy trì sức khỏe tốt. Nó cũng được phục vụ tại Eid, đám cưới và những dịp đặc biệt khác.
Công thức nấu ăn cho người bán thay đổi từ gia đình sang gia đình và theo vùng. Công thức kiểu Fez dưới đây được mẹ chồng tôi dạy cho tôi. Làm thế nào để Sellou thể hiện quá trình. Giảm các biện pháp xuống một nửa nếu bạn không muốn một lô hàng truyền thống lớn.
Lưu ý rằng thời gian chuẩn bị là để pha trộn thực tế của sellou và không bao gồm công việc chuẩn bị liên quan đến việc nhận hạt mè, bột và hạnh nhân đã sẵn sàng. Công việc đó thường được thực hiện trong những ngày hoặc vài tuần trước khi trộn nguyên liệu lại với nhau.
Ngoài ra hãy thử Công thức Healthy Sellou.
Những gì bạn cần
- 2 cân Anh 3 ounce / 1 kg
- hạt mè (vàng nhạt)
- 2 pounds 3 ounces / 1 kg hạnh nhân
- 2 pound 3 ounce / 1 kg bột
- 2 1/4 chén / 250 gram
- đường bột (hoặc nhiều hơn để nếm)
- 3 đến 4 muỗng canh quế (mặt đất)
- 1 đến 2 muỗng canh
- hồi (mặt đất)
- 1/4 thìa cà phê muối
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê mastic (hoặc kẹo cao su Ả Rập, nghiền thành bột)
- 1 pound / 500 gram bơ (khoảng)
Làm thế nào để làm cho nó
Vài ngày trước - Chuẩn bị mè, bột và hạnh nhân
Làm sạch và nướng mè. Một vài ngày trước khi bạn có kế hoạch để làm cho sellou , rửa hạt mè để loại bỏ bụi bẩn.
- Xả mè, trải chúng ra trên một cái khay nướng lớn và để khô trong một hoặc hai ngày.
- Khi khô, chọn qua các vừng để loại bỏ bất kỳ gậy, đá hoặc các mảnh vụn khác mà không rửa sạch. Theo lô, rải mè trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng lớn, và nướng bánh mè trong lò 400 F (200 C) trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi giòn và hấp dẫn trong hương vị. (Hoặc, nướng bánh mì mè theo mẻ trong chảo trên lửa vừa phải, khuấy liên tục.)
- Khi mè được mát, bảo quản trong một thùng chứa có nắp đậy cho đến khi cần thiết.
Nâu bột. Bột cần phải được nấu chín trước khi nó có thể được sử dụng trong công thức. Điều này có thể được thực hiện một đến hai tuần trước khi thực hiện sellou.
- Đặt bột vào một khay nướng rất lớn và đặt nó trong lò nướng 400 F (200 C) trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn, hoặc cho đến khi vàng nâu nhạt đến vừa.
- Khuấy đều sau 5 phút để tránh bị cháy và giúp bột màu đồng đều.
- Khi bột là mát mẻ, rây nhiều lần để loại bỏ bất kỳ quả bóng. Che và đặt cửa hàng cho đến khi cần thiết.
Da và chiên hạnh nhân. Bạn sẽ tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị hạnh nhân trước thời hạn.
- Thả hạnh nhân trong nước sôi và chần cho một hoặc hai phút.
- Xả nước, và làm cho da hạnh nhân trong khi vẫn còn ấm. (Véo hạnh nhân giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn sẽ giúp bật hạnh nhân ra khỏi da của họ.)
- Lây lan hạnh nhân trong một lớp duy nhất trên một chiếc khăn, và để chúng khô hoàn toàn.
- Đun nóng 1/2 inch dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa, và chiên hạnh nhân theo lô, khuấy liên tục, cho đến khi màu nâu vàng nhạt đến trung bình. Hạnh nhân sẽ tiếp tục làm tối đến màu nâu vàng phong phú hơn khi chúng được lấy ra khỏi dầu. (Cẩn thận đừng để dầu quá nóng đến nỗi hạnh nhân màu nâu quá nhanh và mang hương vị bị cháy, chiên sẽ mất từ 5 đến 10 phút để hạnh nhân có màu đúng cách để chúng được nấu chín bên trong cũng như ra ngoài. )
- Xả và làm mát quả hạnh chiên.
Ngày Trước - Làm rõ Bơ
Ngày trước khi bạn có kế hoạch để trộn sellou , làm rõ bơ.
- Đun chảy bơ trên lửa nhỏ trong một nồi lớn cho đến khi chất rắn sữa tách ra đáy nồi và bọt tạo thành trên đỉnh.
- Cẩn thận gạt bỏ và loại bỏ tất cả bọt.
- Đặt nồi trong tủ lạnh và để qua đêm.
- Vào buổi sáng, bơ sẽ cứng và chất rắn sữa có thể được đổ ra. Lưu bơ đã làm sạch trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Làm Sellou
- Làm tan chảy bơ đã được làm sạch và đặt sang một bên.
- Trong một bát trộn rất lớn, rây bột màu nâu, đường bột, gia vị và muối qua một cái sàng mịn. Vứt bỏ bất kỳ quả bóng nhỏ nào của bột màu nâu còn lại trong rây. Sử dụng bàn tay của bạn để quăng và trộn kỹ hỗn hợp.
- Nghiền hạt mè rang trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến gần như dán. (Tôi thích để dành một bát mè nonround để trộn vào sellou cho crunch và texture.)
- Thêm mè xay vào hỗn hợp bột.
- Tiếp theo xay hạnh nhân chiên (tôi nghiền nửa hạnh nhân để dán mịn, và nửa còn lại chỉ cho đến khi các loại dầu được phát hành). Thêm hạnh nhân vào hỗn hợp là tốt.
- Tiếp theo, sử dụng bàn tay của bạn để quăng và trộn kỹ tất cả mọi thứ lại với nhau. Hương vị và thêm một chút đường hoặc gia vị nếu muốn.
- Dần dần làm việc trong đủ bơ tan chảy, làm rõ để tạo thành một hỗn hợp lấp lánh đủ ẩm để đóng gói thành một quả bóng hoặc gò.
- Nhào sellou trong vài phút để đảm bảo mọi thứ được trộn đều trước khi chuyển sang thùng nhựa. (Người bán sẽ tiếp tục hấp thụ bơ và khô một chút vì nó được cất giữ.)
- Để lại sellou để nguội, và sau đó bao gồm.
- Sellou giữ tốt trong hai tháng hoặc lâu hơn trong một thùng nhựa kín; nó cũng có thể được đông lạnh đến sáu tháng. Cho phép mới được chuẩn bị bán cho một hoặc hai ngày trước khi đóng băng. Để phục vụ, hãy định hình một gò Sellou trên một chiếc đĩa nhỏ. Trang trí với đường bột đã rang và / hoặc hạnh nhân chiên.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 500 |
| Tổng số chất béo | 38 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Natri | 362 mg |
| Carbohydrates | 34 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 12 g |