Nhiều món salad Ma-rốc, trên thực tế, tinh khiết của rau nấu chín dự định được thưởng thức như dips. Trong số phổ biến nhất là zaalouk , một sự pha trộn tinh tế của cà tím, cà chua và gia vị Ma-rốc . Bạn sẽ, tất nhiên, tìm thấy nhiều biến thể như đầu bếp khác nhau không chỉ trong tỷ lệ cà tím của họ để cà chua, mà còn về gia vị và cuối cùng nhất quán.
Phiên bản này bao gồm ớt chuông rang cùng với cà chua và cà tím cần thiết. Các loại rau được đun sôi với tỏi, các loại thảo mộc và dầu ô liu cho đến khi họ có thể được nghiền thành một sự nhất quán dán giống như.
Mặc dù bạn chỉ đơn giản là có thể bóc vỏ và cắt cà tím khi làm zaalouk , bạn sẽ có được hương vị tốt hơn bằng cách rang cà tím dưới gà thịt; Bạn có thể làm điều này cùng với ớt khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác Nếu bạn muốn thêm một chút nhiệt, như một số người trong gia đình tôi làm, ném một ớt hoặc băm nhỏ vào chảo để đun sôi cùng với các loại rau khác.
Zaalouk là đủ ngon để tận hưởng tất cả trên riêng của mình, nhưng nó truyền thống được cung cấp như là một đệm để các món ăn chính như tagines , cá chiên, hoặc đậu lăng hầm .
Những gì bạn cần
- 1 cà tím lớn (hoặc 2 trung bình)
- 2 ớt chuông xanh
- 3 cà chua lớn
- Tùy chọn: 1 hoặc 2 ớt
- 4 đến 6 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 1/3 chén ngò tươi và / hoặc mùi tây
- 2 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng canh thìa
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/3 chén dầu ô liu
- 2 muỗng canh nước chanh, hoặc nếm thử
- Tùy chọn: 1 ớt
Làm thế nào để làm cho nó
Nướng rau
1, làm nóng trước gà thịt của bạn để thiết lập cao nhất của nó. Dòng một tấm nướng bánh lớn với lá nhôm.
2. Cắt gốc từ cà tím và cắt nó một nửa theo chiều dọc. Đặt nó trên tấm nướng, da mặt lên.
3. Cắt cành từ ớt xanh, cắt chúng một nửa theo chiều dọc và loại bỏ các hạt giống. Đặt hạt tiêu một nửa da mặt lên trên tấm nướng, làm phẳng chúng bằng tay của bạn (hoặc chia chúng thành từng mảnh nếu cần thiết) để chúng nằm phẳng.
4. Nướng các loại rau dưới gà thịt trong 10 đến 20 phút, hoặc cho đến khi da trên ớt có màu tối và phồng rộp và cà tím mềm và cho cảm giác. Nếu ớt kết thúc rang trước khi cà tím, loại bỏ chúng vào một đĩa trong khi cà tím kết thúc.
Biến Zaalouk
- Trong khi cà tím và ớt đang rang, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Vỏ, hạt và cắt cà chua. Chuyển chúng vào một chảo sâu và thêm tỏi, rau mùi, dầu ô liu, nước và gia vị.
- Loại bỏ và loại bỏ da khỏi ớt chuông rang; thô ráp chặt chúng và thêm chúng vào chảo. Với một muỗng, múc thịt của cà tím rang, loại bỏ những khối hạt lớn. Chop hoặc nghiền cà tím sau đó thêm nó vào chảo. Loại bỏ da.
- Khuấy đều để trộn nguyên liệu, đậy chảo và đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Sử dụng một muỗng hoặc masher rau để nghiền nát và nghiền cà chua và cà tím nấu chín , thêm nước cốt chanh, và tiếp tục nấu ăn, phát hiện, để giảm chất lỏng. Khuấy đều và giữ một mắt trên lửa, điều chỉnh nó nếu cần thiết để tránh thiêu đốt zaalouk .
- Hương vị và điều chỉnh gia vị. Tiếp tục nấu cho đến khi zaalouk giảm đến độ nhất quán như bột nhão (bạn có thể khuấy nó thành một khối mịn ở giữa nồi).
- Phục vụ ấm hoặc lạnh với bánh mì giòn . Một chút mùi tây tươi hoặc một ngụm dầu ô liu có thể được sử dụng như trang trí. Ớt nướng xay nhỏ có thể được cung cấp ở bên cạnh như một món gia vị cho món salad.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 194 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 596 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 4 g |