Món ăn Hungary Esterhazy torte là một món tráng miệng phong phú bao gồm bơ kem sô-cô-la kẹp giữa bốn lớp bánh xốp. Nó được cho là được đặt tên theo Hoàng tử Esterhazy thế kỷ 19 của Hungary, của một gia đình gần hoàng gia Áo (và tất cả các món tráng miệng tuyệt vời của họ!).
Đây là một công thức Old World truyền thống, vì vậy nó sẽ mất một thời gian, nhưng đóng băng kẹo mềm không phải là loại đã được nhào, chín trong vài giờ và remelted.
Những gì bạn cần
- Đối với Bánh xốp:
- 5 quả trứng lớn (lòng đỏ)
- 1 3/4 ounces đường
- 1 3/4 ounces hạnh nhân (xay, chưa băm nhỏ)
- 2 1/2 muỗng canh bột mì (tất cả các mục đích)
- 3 quả trứng lớn (người da trắng, bị đánh đập cứng)
- 1/2 chanh (nước ép hoặc 1 muỗng canh vani)
- Đối với Chocolate Buttercream:
- 10 ounce sô cô la (semisweet, xắt nhỏ)
- 1 pound bơ (mềm, không muối)
- 5 quả trứng lớn (người da trắng)
- 1 chén đường
- Đối với Apricot Glaze:
- 1/4 chén mứt mơ (tan chảy với 1 muỗng canh nước nóng)
- Đối với Easy Icing Icing:
- 3 chén đường (bánh kẹo)
- 1/4 chén nước
- 1 muỗng canh sirô ngô (ánh sáng)
- Đối với trang trí:
- 2 ounce sô-cô-la (hỗn hợp bán thành phẩm trộn với 1/4 thìa cà phê dầu thực vật)
- 4 ounces hạnh nhân (nướng hoặc nướng không lát)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đối với bánh xốp: Lò nhiệt đến 350 độ. Dòng bốn (8-inch) chảo nướng tròn với vòng tròn giấy da. Ngoài ra, bạn có thể xếp một chiếc chảo tròn (8 inch) bằng giấy da, nhưng bạn sẽ phải chia chiếc bánh này thành bốn lớp.
- Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi màu sáng và chanh. Rắc hạnh nhân và bột mì lên bột và gấp nhẹ nhàng. Gấp trong lòng trắng trứng và nước cốt chanh hoặc vani cẩn thận để không làm giảm chất bột.
- Phần ăn đều đặn vào chảo đã chuẩn bị. Đối với bốn chảo, nướng khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi bánh kéo ra khỏi các mặt của chảo và mặt dưới là màu nâu vàng. Đối với một chảo, nướng 30-40 phút hoặc cho đến khi vàng ở phía dưới. Làm mát trong chảo.
- Trong khi đó, chuẩn bị Chocolate Buttercream: Đun nóng sô cô la trong một cái bát chịu nhiệt trong lò vi sóng. Khuấy và để nguội. Với một máy trộn đứng hoặc máy trộn tay, đánh bại bơ với tập tin đính kèm mái chèo trên thấp trong 2 phút, trung bình trong 3 phút và cao trong 5 phút. Chuyển đến một bát lớn.
- Đặt lòng trắng trứng và đường vào đầu lò hơi kép trên lửa vừa. Whisk nhẹ nhàng đến 120 độ trên một nhiệt kế kẹo. Chuyển sang một cái bát trộn sạch và khô và đánh với quả bóng đánh bóng trên cao cho đến khi các đỉnh cứng hình thành, khoảng 5 phút. Gấp sô cô la tan chảy thành bơ, sau đó gấp trong lòng trắng trứng.
- Để lắp ráp: Trên một đĩa phục vụ, đặt một lớp bánh xốp và lây lan với 1/4 bơ bơ sô cô la. Lặp lại 2 lần và trên cùng với lớp bánh xốp cuối cùng. Đặt 1/4 miếng bơ cuối cùng cho hai bên. Tủ lạnh, được đậy kín, 1 giờ.
- Chuẩn bị Apricot Glaze: Strain hỗn hợp mơ và chải toàn bộ phần trên cùng của bánh với men và để khô trong 15 phút.
- Trong khi đó, làm cho kẹo mềm : Đặt tất cả các thành phần kẹo mềm trong một cái chảo nhỏ và khuấy đều cho đến khi trộn đều. Đặt trên lửa nhỏ và khuấy cho đến khi hòa tan. Đừng để nhiệt độ vượt quá 100 độ trên nhiệt kế kẹo. Nếu men không đủ đục, hãy thêm đường của bánh kẹo.
- Đặt hỗn hợp dầu-sô-cô-la vào một chai bóp và đặt sang một bên. Đổ kẹo mềm ấm lên trên torte, nghiêng để toàn bộ phần trên được bao phủ. Nếu một số nhỏ giọt xuống hai bên, đó là OK vì nó sẽ được bao phủ với buttercream dành riêng. Nếu nó trông quá trong suốt, bạn sẽ phải áp dụng một chiếc áo khoác khác, nhưng chờ cho đến khi cái này khô.
- Nếu kẹo mềm là cách bạn thích nó, trước khi nó khô, lấy chai bóp và vẽ 4 hoặc 5 vòng tròn đồng tâm trên đỉnh của chiếc bánh. Sử dụng một xiên hoặc đầu của một con dao, kéo nó nhẹ thông qua các dòng từ trung tâm của các torte đến cạnh 8 lần để làm cho một mô hình chữ V.
- Làm mờ các cạnh của chiếc bánh với lớp phủ kín, nhấn vào quả hạnh nhân thái lát. Để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Để cắt dễ dàng hơn, hãy cắt bánh khi trời lạnh nhưng để cho đến nhiệt độ phòng trước khi ăn. Đây là một món tráng miệng rất phong phú, vì vậy lát nhỏ làm việc tốt nhất.