Acarajé là một đặc sản của bang Bahia ở Brazil, và thức ăn đường phố nổi tiếng và đồ ăn nhẹ trên bãi biển. Đậu Hà Lan mắt đen, với tôm khô và hành tây khô, được làm thành bột chiên và chiên trong lòng bàn tay, sau đó tách ra và đổ đầy các chất hàn khác nhau, chẳng hạn như vatapa , hoặc trong trường hợp này là hỗn hợp hành và tôm cay. Mặc dù tôm khô là một thành phần truyền thống trong acaraje, chúng có xu hướng truyền đạt một hương vị rất mạnh. Trong phiên bản nhẹ hơn này, món rán nấu chín được tách ra và sau đó đổ đầy tôm tươi và hành tây caramel.
Các phương pháp truyền thống để chuẩn bị những fritters là khá nhiều lao động - nó liên quan đến ngâm đậu đen mắt khô và sau đó loại bỏ các da. Công thức này là một phiên bản tắt bằng cách sử dụng đậu mắt đen đóng hộp, mà tăng tốc quá trình rất nhiều nhưng không hoàn toàn xác thực. Vì bạn đã bị lệch khỏi truyền thống với công thức này, hãy thử ghép đôi acaraje với các chất hàn phi truyền thống, chẳng hạn như salad giăm bông , phô mai pimento , tapenade ô liu , v.v.
Những gì bạn cần
- Đối với điền:
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 chén tôm nhỏ (tươi hoặc đông lạnh, bóc vỏ và bỏ gân)
- 2 muỗng canh dầu cọ (hoặc dầu ô liu)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Đối với Fritters:
- 2 lon
- đậu mắt đen
- 1 tép tỏi
- 1 củ hành tây
- 1 ớt nhỏ
- 1-2 muỗng canh bột mì
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 inch dầu cọ và / hoặc dầu thực vật để chiên
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm đầy: Xắt hành tây rất mỏng. Đặt hành tây thái lát vào chảo với dầu ô liu hoặc dầu cọ, rắc muối và bột ớt, và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chúng mềm và vàng nâu (khoảng 15 phút).
- Thêm tôm và xào cho đến khi tôm có màu hồng. Loại bỏ từ nhiệt và mùa với muối và hạt tiêu để nếm thử. Để qua một bên.
- Làm cho các fritters: Triệt để ráo nước mắt đen và đặt chúng trong bộ xử lý thực phẩm. Chặt hành tây và tỏi, và thêm nó vào đậu Hà Lan.
- Lấy hạt và phần trắng ra khỏi bên trong của ớt và thêm vào bộ xử lý.
- Xử lý hỗn hợp chỉ cho đến khi rất pha trộn, thêm một muỗng canh hoặc hai nước hoặc nước dùng nếu cần thiết.
- Thêm bột bằng muỗng canh, cho đến khi hỗn hợp đủ cứng để giữ hình dạng. Chia thành 15 miếng và định hình thành các quả bóng hoặc hình bầu dục bằng lòng bàn tay của bạn.
- Đun nóng dầu cọ và dầu thực vật 2 inch trong nồi trên lửa vừa cao. Fry một số fritters tại một thời gian cho đến khi vàng ở tất cả các bên. Cống rán trên một tấm lót bằng khăn giấy. Fritters có thể được giữ ấm trong lò nướng 200 độ.
- Split rán một nửa và đổ đầy một thìa hỗn hợp hành tây và tôm. Phục vụ ấm áp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 236 |
| Tổng số chất béo | 12 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Natri | 412 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 6 g |