Ricotta ban đầu là một cách để nắm bắt những mảnh vỡ sữa cuối cùng từ whey còn sót lại từ việc tạo ra các loại pho mát khác, nhưng bạn chỉ nhận được một vài thìa ricotta từ phương pháp đó.
Công thức này bắt đầu với sữa nguyên chất và cho ra một lượng đáng kể kem ricotta ngon, thơm ngon sẽ kéo dài đến hai tuần trong tủ lạnh của bạn. Và bạn có thể bỏ qua các chất làm đặc và chất ổn định hầu hết các thương hiệu thương mại bao gồm.
Lưu ý: Giảm thời gian xả xuống còn 20 phút nếu bạn muốn có một ricotta mềm hơn hoặc tăng lên đến một giờ cho một phiên bản vững chắc hơn, tốt cho những thứ như ravioli nhồi.
Những gì bạn cần
- 1/2 gallon sữa nguyên chất
- 3/4 muỗng cà phê axit citric (hòa tan trong 2 muỗng canh nước lạnh)
- 1/2 muỗng cà phê muối (tùy chọn)
- 1 muỗng canh kem (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cho sữa vào nồi cỡ vừa trên lửa nhỏ. Trong một bát hoặc bình chứa riêng, hòa tan axit xitric trong hai muỗng canh nước và sau đó thêm hỗn hợp đó vào sữa. Thêm muối vào các thành phần khác (muối là một vấn đề của hương vị ở đây, không phải cái gì đó là bảo quản pho mát, do đó, tùy thuộc vào bạn có hay không bao gồm nó). Thêm kem, nếu sử dụng. Whisk để kết hợp các thành phần tốt.
- Bạn sẽ cần nhiệt kế thịt hoặc pho mát để đọc chính xác nhiệt độ. Khuấy hỗn hợp sữa khi nó ấm để ngăn không cho nó bị thiêu đốt ở đáy nồi. Ở giữa 165F đến 190F sữa sẽ tách thành sữa đông và sữa (whey là chất lỏng tách ra từ sữa đông, là chất rắn sữa).
- Một khi sữa đông đã tách ra khỏi whey, tắt lửa và để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
- Xếp một cái chao với bơ muslin hoặc vài lớp vải và đặt cái chao lót vào một tô lớn. Đổ ricotta vào cái chao. Tie lên các đầu của muslin bơ hoặc vải và sau đó buộc bó ở đâu đó nó có thể treo và thoát trong 30 phút (Mẹo: Tie vào vòi bếp của bạn). Đừng vứt bỏ whey - bạn có thể làm lạnh nó và sử dụng nó để tạo ra các công thức nấu sữa lên men như táo chutney .
- Sau nửa giờ, tháo gỡ bơ muslin hoặc gói vải và chuyển ricotta vào thùng chứa thực phẩm . Che và bảo quản trong tủ lạnh. Ricotta tự chế sẽ giữ lạnh trong tối đa hai tuần.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 88 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Natri | 198 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |