01/09
Nhanh chóng và dễ dàng tự chế nguyên Sauerkraut
zeleno / Getty Hình ảnh Làm một món rau cải bắp lên men tự chế có thể nhanh hơn và dễ dàng hơn vẻ bề ngoài. Đây là cách để làm cho nó, từng bước và với hình ảnh.
Mặc dù bạn có thể cho phép nó ngồi và lên men trong nhiều tuần, dưa cải bắp tự chế thường sẵn sàng trong vòng 4 đến 7 ngày. Càng lên men hoặc nuôi cấy, thì probiotic càng có lợi cho sức khỏe, nó cung cấp hệ tiêu hóa của bạn.
Mặc dù có rất nhiều cách để làm phức tạp công thức này, tôi vẫn giữ nó ở mức tối thiểu của các thành phần để cho thấy nó dễ dàng như thế nào. Thực phẩm nuôi cấy hỗ trợ tiêu hóa cũng như cung cấp hỗ trợ vi khuẩn thân thiện cho ruột của bạn. Điều này đặc biệt tuyệt vời trong mùa đông khi chúng ta có xu hướng ăn ít sản phẩm hơn, và đặc biệt có lợi cho người ăn chay, người ăn chay và bất cứ ai theo chế độ ăn chay thuần chay .
Nếu bạn thích làm thực phẩm lên men ở nhà, bạn cũng có thể muốn kiểm tra hướng dẫn của tôi về cách làm kimchi tự chế của Hàn Quốc .
02/09
Thành phần - Tất cả mọi thứ bạn cần để thực hiện nhanh chóng và dễ dàng Sauerkraut
Gary Conner / Getty Hình ảnh Thứ nhất, bạn cần phải thu thập rất ít thứ bạn cần để rút ra một món cải bắp thuần chay tuyệt vời.
Ở đây, tôi sử dụng cả bắp cải xanh và tím, kết quả là dưa cải bắp màu tím hơi hồng. Quá trình này là như nhau cho dù bạn sử dụng bao nhiêu bắp cải. Bạn có thể sử dụng nhiều như bạn có chỗ cho trong bát gốm hoặc thủy tinh tốt nhất của bạn.
Tôi sử dụng khoảng một nửa đầu của mỗi bắp cải (hoặc một đầu bắp cải) và nó mang lại 1 lít dưa cải bắp thành phẩm.
Những gì bạn cần:
- 1 đầu bắp cải xanh hoặc tím hoặc 1/2 đầu mỗi
- Muối biển - khoảng 2 muỗng canh
- Một con dao và thớt
- 2 bát thủy tinh hoặc gốm phù hợp với nhau (được tiệt trùng trong nước sôi hoặc máy rửa chén)
03/09
Cắt lát mỏng
Lucy Lambriex / Getty Hình ảnh Loại bỏ các lá bên ngoài của bắp cải và dự trữ chúng để sử dụng sau này.
Bạn muốn cắt bắp cải càng mỏng càng tốt. Nhiều người thích sử dụng một bộ xử lý thực phẩm, mandoline hoặc các thiết bị cắt khác để đạt được các lát mỏng, thậm chí còn rất mỏng. Tôi đã tìm thấy một con dao sắc bén tốt làm một công việc tốt.
04/09
Lớp và muối các lát bắp cải
Làm rau cải bắp tự làm: Thêm muối. Khi bạn cắt bắp cải, bắt đầu đặt các lớp trong bát gốm hoặc thủy tinh của bạn và rắc muối biển. Muối kéo nước từ bắp cải tạo ra nước muối mà dưa cải bắp sẽ sử dụng để nuôi cấy chính nó. Nếu bạn đang sử dụng cả hai màu của cải bắp, bạn sẽ muốn thay thế các lớp màu xanh lá cây và màu tím. Rắc mỗi lớp hào phóng với muối.
05/09
Nhấn bắp cải xuống và che bằng lá
Bao gồm bắp cải băm nhỏ của bạn với lá bắp cải. Để có được quá trình nuôi cấy bắt đầu, bạn cần ấn bắp cải vào tô càng nhiều càng tốt. Dành một vài phút chỉ cần nhấn nó xuống bằng ngón tay của bạn. Điều này rút ra nước. Sau đó, sắp xếp toàn bộ lá bắp cải trên đầu và chắc chắn rằng nó là hoàn toàn được bảo hiểm. Nếu bạn cần, bạn có thể sử dụng một số bọc nhựa để trang trải nó hoàn toàn.
06/09
Cân bắp cải
Sử dụng trọng lượng để gây áp lực lên bắp cải. Bạn cần phải đặt một số trọng lượng lên trên bắp cải để rút nước ra và cho phép quá trình lên men xảy ra. Sử dụng bát gốm hoặc thủy tinh thứ hai để ngồi trên đầu lá bắp cải và thêm một trọng lượng cho nó như một loại rau nặng hoặc thậm chí một tảng đá.
Ngoài ra, bạn có thể cân nó xuống với một túi khóa zip đầy nước muối. Làm cho nước trong túi mặn ngăn cản dự án khỏi hư hỏng nếu túi bị rò rỉ.
07/09
Tiếp tục Nhấn vào bắp cải trong 24 giờ đầu tiên
Công thức nấu chín thực phẩm tươi sau khi nấu chín: nhấn xuống để rút ra nước muối: Nhấn xuống bằng ngón tay để rút ra nước. Trong 24 giờ đầu tiên, kiểm tra dưa bắp cải 3 đến 4 lần và nhấn xuống để đảm bảo mực nước tăng lên ngay trên bắp cải. Nếu không, thử nghiệm sẽ xấu đi.
Nếu sau 24 giờ không có đủ nước để bao phủ hoàn toàn bắp cải, trộn 1 muỗng cà phê muối biển với 1 cốc nước và chỉ sử dụng đủ nước muối này để đổ đầy nước vào ngay trên mức của bắp cải.
08/09
Kiểm tra Sauerkraut để sẵn sàng
Chế biến thức ăn chín Sauerkraut đã sẵn sàng để làm lạnh: loại bỏ lớp trên cùng của dưa cải bắp khi nó được hoàn thành. Tùy thuộc vào nhiệt độ của nhà bếp, độ ẩm của khí hậu và nhiều yếu tố bí ẩn khác, dưa cải bắp sẽ mất từ 3 ngày đến một tuần hoặc lâu hơn để lên men và đạt được hương vị thơm ngon đó.
Kiểm tra nó một lần mỗi ngày để xem nó như thế nào. Bạn có thể cho phép nó tiếp tục lên men ngay cả sau khi nó đạt được hương vị cổ điển đó, nhưng vài lần đầu tiên bạn thử nghiệm, bạn có thể muốn bỏ thuốc lá trong khi bạn đang đi trước để tránh làm hỏng lô và không khuyến khích bản thân.
Đừng bị ném đi bởi hương thơm! Mùi hương thơm lộng lẫy, lưu huỳnh đó có nghĩa là quá trình lên men đang diễn ra, bạn đang đi đúng hướng! Bạn cũng sẽ thấy một khuôn màu xám sẽ hình thành trên đầu trang. Điều này là bình thường và khá vô hại, nhưng cố gắng loại bỏ hầu hết nó trước khi ăn.
09/09
Gói các Sauerkraut
Đã hoàn thành đóng gói tự chế Nguyên thực phẩm Sauerkraut Công thức: Lưu trữ dưa cải bắp thành phẩm của bạn trong một thùng chứa thủy tinh kín. Sau khi loại bỏ lớp mốc trên cùng bạn sẽ muốn đặt dưa cải bắp đã hoàn thành trong tủ lạnh. Bạn có thể bao gồm bát mà nó đang ở trong, hoặc chuyển nó vào một container thủy tinh kín khác. Nó sẽ giữ trong nhiều tháng trong tủ lạnh. Thưởng thức dưa cải bắp tự làm của bạn như một món ăn phụ, bánh sandwich thuần chay , trong món salad, hoặc tự làm món ăn nhẹ.
Trong những nỗ lực dưa cải bắp tự chế biến trong tương lai, bạn có thể sử dụng một ít cải bắp tự chế biến của bạn, khuấy đều với bắp cải tươi ở Bước 3 sau khi rắc muối. Điều này sẽ hoạt động như một khởi đầu cho quá trình lên men và làm cho mọi việc chuyển động nhanh hơn.
Nếu bạn thích làm thực phẩm lên men ở nhà, bạn cũng có thể muốn kiểm tra hướng dẫn của tôi để làm thế nào để làm cho kim chi tự chế của Hàn Quốc của bạn .