Món khai vị Hy Lạp cổ điển (hoặc meze) gọi là dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) là lá nho nhồi với cơm, hạt thông và thảo dược tươi. Họ có thể mất một chút thời gian để chuẩn bị, nhưng họ đáng để nỗ lực. Phục vụ dolmathakia lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng .
Việc sử dụng lá nho để bọc thực phẩm ngày trở lại những ngày của Alexander Đại đế. Dolma là tên của một nhóm toàn bộ các món ăn rau nhồi, nhưng dolmadaki là món ăn đặc biệt được làm bằng cách gói hoặc nho hoặc bắp cải lá xung quanh một điền. Dolmadaki có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, sử dụng thịt băm nhỏ, rau, quả hạch, rau thơm và gia vị.
Trong khi người Mỹ có xu hướng nghĩ đến những chiếc lá nho nhồi như một món ăn của người Hy Lạp, thì dolmadaki có thể có nguồn gốc ở Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Armenia. Chắc chắn, có nhiều biến thể về món ăn từ Vịnh Ba Tư, Ai Cập, Syria, Lebanon, Iraq và Iran.
Có nhiều biến thể về các thành phần được liệt kê dưới đây. Ví dụ, nếu hạt thông không dễ dàng có sẵn, hãy xem xét sử dụng ngũ cốc, nho khô, hoặc thậm chí đậu lăng.
Những gì bạn cần
- 50 đến 60
- lá nho tươi , (hoặc 1 lá nho ủ 15 ounce (Lá nho được đóng gói theo trọng lượng nên số lượng sẽ thay đổi từ lọ sang lọ)
- 1 chén dầu ô liu (chia)
- 6 củ hành lớn (băm nhỏ)
- 1 1/2 chén gạo hạt dài (chưa nấu chín)
- 1 chén mùi tây tươi (xắt nhỏ)
- 1/2 chén thì là tươi (xắt nhỏ)
- 1/2 chén hạt thông
- 2 muỗng canh bạc hà khô
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Nước ép của hai trái chanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu sử dụng lá nho chín, rửa sạch lá để loại bỏ nước muối. Đặt lá trong nước sôi và đun sôi trong 3 đến 5 phút để làm mềm chúng và làm cho chúng dẻo hơn. Lấy ra khỏi nước và đặt sang một bên.
- Trong một chảo lớn, trên lửa vừa cao, nhiệt 1/2 chén dầu ôliu. Xào hành tây cho đến khi mờ, khoảng 5 phút. Khuấy gạo, rau mùi tây, thì là, hạt thông, bạc hà, muối và hạt tiêu. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong nước chanh. Để nguội.
- Đáy phần đáy của một cái chảo nặng với 2 hoặc 3 lá nho (sử dụng những chiếc lá bị hỏng hoặc rách).
- Cuộn Dolmathakia : Đặt một chiếc lá với thân cây về phía bạn trên một bề mặt phẳng. Mặt dưới của lá phải đối mặt. (Tĩnh mạch của lá được nâng lên mặt dưới.) Sử dụng điểm của một con dao gọt sắc nhọn, cắt gốc của lá. Chồng chéo hai phần dưới cùng của lá về phía trung tâm.
- Đặt một muỗng canh điền vào trung tâm dưới cùng của lá, ngay phía trên thân cây. Gấp phần dưới lên để che phủ. Gấp các cạnh về phía trung tâm.
- Tiếp tục lăn gói lên phía trên đỉnh của chiếc lá.
- Đặt các cuộn trong lớp, seam-side xuống, trong chảo.
- Đổ 1/2 chén dầu ôliu còn lại trên dolmathakia và đủ nước để phủ lên khoảng 1 inch. Đặt tấm cách nhiệt đảo ngược lên trên các cuộn để giữ chúng chìm trong nước. Che chảo và đun sôi. Hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 45 phút đến 1 giờ hoặc cho đến khi lá mềm và cơm được nấu qua.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 3811 |
| Tổng số chất béo | 280 g |
| Chất béo bão hòa | 36 g |
| Chất béo không bão hòa | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 3,678 mg |
| Carbohydrates | 317 g |
| Chất xơ | 77 g |
| Chất đạm | 62 g |