Bản dịch theo nghĩa đen của tên món súp Tuscan rất truyền thống, được gọi là acquacotta , là "nước nấu chín", có thể không hấp dẫn lắm, nhưng nó đơn giản và nhanh chóng, nó cũng giàu, mặn và thỏa mãn. Nó gợi nhớ đến câu chuyện dân gian cũ về "súp đá", theo nghĩa - một món canh với một cái tên khá nghèo, được làm bằng phế liệu và thức ăn dư thừa, nhưng kết thúc bằng một món ăn lớn hơn tổng của các bộ phận của nó.
Đó là, trái tim, một món ăn nông dân mộc mạc, được làm bằng cách đun sôi hành tây trong nước (thay vì nước dùng) cùng với bất kỳ loại rau nào đã có sẵn, và phục vụ trên những lát bánh mì cũ rắc rắc phô mai Pecorino bào - một cách tiết kiệm để sử dụng lên bánh mì cũ quá khó ăn. Bánh mì sẽ mềm trong súp và biến nó thành một bữa ăn đáng kể hơn. Các phiên bản đầu tiên của món canh này có thể đơn giản như hành tây xào dầu ô liu, sau đó đun sôi trong nước với một ít cà chua và ăn qua bánh mì nướng.
Không có thực sự là một công thức thực sự cho món ăn này vì nó đã được thực hiện với bất cứ điều gì đã có trong tay, do đó, cảm thấy tự do để theo mùa và sở thích của bạn để đến với phiên bản của riêng bạn. Trên thực tế, có nhiều loại súp “ acquacotta ” khác nhau ở khắp miền Trung Italy, nhưng phiên bản đặc biệt này là từ vùng Maremma ven biển ở miền nam Tuscany.
Món súp này là món khai vị tuyệt vời (món khai vị) cho bất kỳ bữa tối mùa thu hoặc mùa đông nào của Ý, hoặc thậm chí là bữa trưa nhẹ, cùng với salad và một số loại bánh mì thịnh soạn.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và thái lát mỏng
- 2 lá cần tây xắt nhỏ lá (và / hoặc lá rau mùi tây hoặc lá húng quế)
- 4 lá lớn của Thụy Sĩ chard, lacinato cải xoăn, Savoy bắp cải, hoặc bất kỳ khác tối, lá xanh, xương sườn loại bỏ và loại bỏ và lá khoảng xắt nhỏ
- 1/4 chén rượu vang đỏ
- 1 1/2 chén cà chua nghiền (passata di pomodoro)
- 4 chén nước
- Muối biển ngon, vị (tôi dùng khoảng 3 muỗng cà phê)
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- 3-4 lát bánh mì nước cũ, nướng và mỗi cọ xát với đầu cắt của 1 tép tỏi sống đã được bóc vỏ và thái lát thành một nửa (1 lát bánh mì cho mỗi khẩu phần). Nếu bạn không có bánh mì cũ, bạn chỉ có thể nướng bánh mì tươi.
- Tùy chọn: phô mai Pecorino Toscano tươi hoặc pho mát Pecorino Romano, để phục vụ (bạn có thể bỏ qua món này để chế biến món thuần chay)
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một lò lớn hoặc stockpot Hà Lan, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Thêm hành tây thái lát và xào cho đến khi mềm và vàng nhẹ, khoảng 5-8 phút.
Thêm lá cần tây xắt nhỏ (và / hoặc thảo mộc) và lá xanh xắt nhỏ (xem ở trên để biết gợi ý). Xào cho đến khi rau xanh bị héo, khoảng 2 phút.
Thêm rượu và nấu cho đến khi mùi rượu đã tiêu tan, khoảng 1 phút.
Thêm nước nghiền cà chua và nước.
Nêm nếm thử với muối và hạt tiêu. Đun sôi, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vòng 15-20 phút.
Bánh mì nướng cũ (hoặc tươi) lát bánh mì. Chà từng miếng bánh mì nướng với một tép tỏi sống, cắt giảm một nửa, trước khi đặt một lát vào đáy mỗi tô. Múc món súp lên bánh mì nướng, để khoảng 1-2 phút để bánh mì mềm đi, sau đó lên từng món súp với một cái miệng hào nhoáng của Pecorino (nếu muốn) và phục vụ.
Biến thể và Mẹo:
- Xào cần tây xắt nhỏ và cà rốt và tỏi băm nhỏ cùng với hành tây thái lát, cho hương vị phong phú hơn.
- Thêm một quả trứng luộc vào mỗi bát, trên đầu canh.
- Thêm đậu - chẳng hạn như cannellini (đậu Hải quân) hoặc đậu xanh (đậu garbanzo) - cho một món súp ngon hơn.
- Chỉ cần thêm một chút nước tương hoặc Maggi để khuếch đại hương vị của món súp.
- Thêm nấm porcini xắt khô, khô cho một phiên bản nấm đất.
- Thay thế Parmigiano-Reggiano cho Pecorino.
- Sử dụng nước dùng rau hoặc thịt tự làm thay cho nước cho hương vị phong phú hơn. (Tôi thấy rằng hầu hết các đồ hộp, cửa hàng mua trong những ngày này, tuy nhiên, quá khủng khiếp đến mức sử dụng nước tốt hơn, và không chỉ khi làm đồ dùng !)
- Nếu bạn có bất kỳ vỏ bọc Parmigiano còn lại mà bạn đã giữ (tôi luôn giữ một số trong tủ đông của tôi), đây là một cơ hội tuyệt vời để sử dụng chúng! Quăng một miếng 1 hoặc 2 inch vào nước dùng và đun sôi nó cùng với tất cả các thành phần khác, sau đó loại bỏ và loại bỏ nó trước khi ăn. Điều này sẽ thực sự amp lên hương vị của nước dùng của bạn.