Mặc dù đậu được ăn ở nhiều nước ở châu Mỹ Latin và trên thế giới, có lẽ không có quốc gia nào khác gắn liền với thực phẩm này như Mexico. Đậu được chuẩn bị theo hàng ngàn cách khác nhau ở đó, nhưng cơ bản nhất (và cách thức mà hầu hết các món đậu khác bắt đầu) là thứ được gọi là frijoles de la olla , hay “đậu nồi”.
Frijoles de la olla truyền thống được nấu trong nồi đất nung, thêm hương vị mộc mạc tuyệt vời cho đậu, nhưng chúng cũng có thể được nấu trong nồi nấu kim loại tiêu chuẩn, nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm với kết quả ngon.
Như đã xảy ra với rất nhiều loại thực phẩm cơ bản trong một nền văn hóa, mỗi đầu bếp người Mexico có cách chuẩn bị riêng của mình. Những gì sau là một công thức cơ bản vững chắc để giúp bạn bắt đầu trên con đường của bạn đến phiên bản rất riêng của bạn. Để biết thêm thông tin chi tiết, hãy xem 6 mẹo để nấu đậu tuyệt vời .
Những gì bạn cần
- 1 pound (khoảng ½ kilo) đậu khô (pinto, black, flor de mayo, hoặc loại khác)
- ½ hành tây cỡ trung
- 2 tép tỏi
- 3 lít (3 lít) nước
- 1 thanh niên
- epazote (nếu chuẩn bị đậu đen)
Làm thế nào để làm cho nó
Trải hạt khô ra trên bàn hoặc bề mặt phẳng khác. Từng người một, trượt từng cây đậu ra khỏi bàn bằng một tay, bắt nó bằng cái kia, để lại đằng sau những viên đá nhỏ xíu hoặc những mảnh vụn khác.
Đặt đậu trong một bộ lọc và rửa sạch.
Đặt đậu đã được xả, rửa trong nồi nấu cỡ vừa đến lớn trên lửa vừa cao. Thêm nước.
Xúc xắc hành tây và tỏi và thêm chúng vào nồi. Đậy nắp và để cho sôi. Một khi điểm sôi đã đạt được, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp để giữ một nồi hơi ổn định không tạo ra bong bóng lớn.
Nấu đậu cho đến khi chúng mềm. Hãy chắc chắn rằng luôn luôn có nhiều nước trong nồi, thêm nước sôi khi và nếu cần thiết.
Thời gian nấu khác nhau tùy thuộc vào độ tươi của đậu (những thứ được thu hoạch nhiều tháng trước sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu). Thông thường, mặc dù, đậu sẽ mất một giờ rưỡi đến hai giờ để làm mềm, mặc dù họ có thể mất ít hơn một chút hoặc lâu hơn một chút.
Đậu được nấu chín khi người ta có thể dễ dàng đập vỡ giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. (Hãy cẩn thận để không bị bỏng khi thử cái này!)
Nếu bạn đang làm cho đậu đen, nó là truyền thống để mùa chúng với một thanh niên của epazote tươi . Thêm thảo mộc chỉ vài phút trước khi lấy đậu ra khỏi bếp, vì mùi thơm và hương vị mộc mạc tuyệt vời của epazote không thể chịu được việc nấu nướng lâu.
Một khi đậu được nấu chín, thêm muối và khuấy đều. (Nếu muối được thêm vào trước khi đậu được nấu kỹ, nó sẽ ngăn chúng trở nên hoàn toàn mềm.)
Thưởng thức các món ăn ngon, súp đậu trong bát như một món phụ cho thịt nướng hoặc chiên, hoặc dùng muỗng xúp để nấu những hạt cà phê (không có nước dùng) để đi kèm với bất kỳ món ăn mặn nào - bạn sẽ ngạc nhiên về cách chuẩn bị đơn giản này Là!
Sử dụng thức ăn dư thừa làm thành phần cho các món ăn khác như đậu chiên , súp đậu, hoặc đậu ranchero hoặc thức ăn thừa để làm lạnh; chúng sẽ dày lên và trở nên ngon hơn mỗi khi chúng được ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 265 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 12 mg |
| Carbohydrates | 49 g |
| Chất xơ | 14 g |
| Chất đạm | 16 g |