Chỉ mới gần đây, trong 20 năm qua, việc chế biến phô mai của Mỹ đã có thể cạnh tranh được với người châu Âu. Một cuộc cách mạng đã xảy ra với các điểm nóng chính cho phô mai phát triển ở California, Vermont và các nơi khác. Tiểu bang Vermont nhỏ này tổ chức hàng chục nhà sản xuất pho mát thủ công. Với rất nhiều nhà sản xuất pho mát tuyệt vời tạo ra rất nhiều loại phô mai, không thể nói ai là người giỏi nhất. Danh sách này chỉ phản ánh một số mục yêu thích của tôi.
01 trên 10
Trang trại Willow HillWillow Smart tạo ra một số loại phô mai ngon nhất bạn sẽ tìm thấy ở bất cứ đâu. Cô đã đặt ra tiêu chuẩn cho loại phô mai thủ công Mỹ có thể là gì. Được chứng nhận hữu cơ, pho mát của Willow được chế tác thủ công từ sữa cừu (Đông Friesians nuôi trên trang trại) và trưởng thành trong một hang động ngầm. Phong cách được đề xuất: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Kiểm tra các trang web Willow Hill cho các cửa hàng mang pho mát của cô.
02 trên 10
Trang trại Lazy LadyLaini Fondiller là guru của phô mai dê. Được chế tác tinh xảo, phô mai từ đối thủ Lazy Lady Farm từ Pháp. Có sẵn tại các thị trường và cửa hàng đặc sản ở New England. Được đề xuất: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
03 trên 10
Grafton Village CheeseGrafton Village Cheese làm cheddar. Ý tôi là cheddar thực sự tốt. Từ 1 đến 6 tuổi, cheddars của Grafton có nhiều hương vị và phức tạp hơn nhiều so với các loại cửa hàng điển hình. Cheddars tuổi 4-6 năm có một kết cấu khô hơn, hơi crumbly với hương vị mạnh mẽ. Nếu bạn chưa bao giờ thử cheddars thủ công thực sự, Grafton là một nơi tốt để bắt đầu. Họ đặt ra tiêu chuẩn. Có sẵn để mua trực tiếp từ trang web của họ và tại một số thị trường quốc gia như Whole Foods.
04 trên 10
Vermont ShepherdDavid và Cindy Major nuôi khoảng 180 con cừu ở Putney, Vermont. Họ chỉ làm một loại phô mai, Vermont Shepherd, nhưng với một sản phẩm nổi bật như thế này, tại sao lại làm bất cứ thứ gì khác. Vermont Shepherd là một loại phô mai bán cứng rất tuyệt vời và phức tạp. Đặt hàng trực tuyến hoặc kiểm tra trang web của họ để biết danh sách các cửa hàng trên khắp đất nước mang Vermont Shepherd.
05 trên 10
Trang trại ShelburneĐược thành lập vào năm 1886, Shelburne Farms có gần 400 mẫu đất rừng được quản lý bền vững trên bờ Hồ Champlain. Bây giờ là một địa danh lịch sử quốc gia và trung tâm giáo dục, Shelburne Farms nuôi một đàn 125 con bò thuần chủng nâu Thụy Sĩ sản xuất sữa cho một số trang trại cheddar tốt nhất ở Mỹ. Có sẵn trong lứa tuổi từ 6 tháng đến 3 năm, pho mát lâu hơn sẽ mạnh mẽ hơn và khô hơn. Đặt hàng trực tuyến từ trang web của họ.
06 trên 10
Trang trại BlythedaleMột trong số ít các nhà sản xuất pho mát của Mỹ cố gắng chế biến phô mai mềm kiểu Pháp như brie và camembert. Tom và Becky Loftus đã thành công trong việc chế tác pho mát đơn giản là tuyệt vời. Bạn sẽ khó ép để tìm một ví dụ tốt hơn về camembert bên ngoài nước Pháp. Có sẵn tại các cửa hàng được chọn ở Vermont và các tiểu bang lân cận. Các giống bao gồm Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
07 trên 10
Trang trại Orb WeaverCheesemakers Marjorie Susman và Marion Pollack có thể có một hoạt động nhỏ, nhưng pho mát của họ là rất lớn, đẳng cấp thế giới theo mọi cách. Orb Weaver là một pho mát theo phong cách Colby với màu bơ và kết cấu kem. Một loại phô mai tuyệt vời làm tăng thêm sự đa dạng và chiều sâu cho bất kỳ loại phô mai nào, nó cũng tuyệt vời cho nước xốt.
08 trên 10
Vermont CreamerySử dụng sữa từ hơn 20 trang trại gia đình, Vermont Creamery sản xuất cả sản phẩm sữa dê và bò. Giống bao gồm Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark, và có, bơ. Với tâm trí của tôi, phô mai dê (chevre) là một trong những món ăn ngon nhất (Mỹ hoặc Pháp). Kem, nhưng chắc chắn với một hương vị đất lớn, hơi sắc nét, không phải ở tất cả goaty. Có sẵn ở nhiều cửa hàng pho mát và chợ hoặc gọi 1-800-884-6287 cho một nhà bán lẻ gần bạn.
09 trên 10
Green Mountain Blue CheeseBoucher Family đã sống ở New World gần 400 năm. Hôm nay, một số người trong số họ đang làm pho mát để kiếm sống. Tổ tiên người Pháp của họ sẽ tự hào. The Vermont Blue Cheese thực sự là đặc biệt với mịn, kết cấu kem và độ sâu tuyệt vời của hương vị. Các giống khác bao gồm Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-style) và Brother Laurent (kiểu Muenster Pháp).
10 trên 10
Ba Shepherds của Thung lũng sông MadBa Shepherds là quê hương của nhà sản xuất pho mát trẻ nhất nước Mỹ, Jackie Faillace. Cha cô, Glen, là trợ lý trưởng của cô. Mẹ, Linda, và anh chị em ruột, Francis và Heather, cũng làm phần của họ. Được làm từ sữa bò hoặc cừu nguyên và tuổi trong hang phô mai rơm độc đáo, những sản phẩm này thực sự là một ví dụ tuyệt vời về phô mai thủ công mỹ nghệ. Giống: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Ba loại phô mai Shepherds chỉ có tại chợ nông sản Waitsfield vào thứ 7 từ tháng 5 đến tháng 10 và tại Inn at the Round Barn Farm market vào tháng 11. 1-802-496-4559