Epazote (phát âm eh-pah-ZOH-teh ) là một loại thảo mộc thơm thường được sử dụng trong các món ăn và các loại thuốc truyền thống của miền trung và miền nam Mexico và Guatemala. Hồ sơ hương vị hơi hăng của nó được mô tả bởi nhiều người như "thuốc" và có ghi chú của oregano, hồi , cam quýt, bạc hà, và thậm chí cả tar hoặc creosote.
Nhà máy Epazote
Cây epazote là một loại cây lâu năm hàng năm hoặc ngắn ngủi có thể đạt tới 4 feet chiều cao.
Màu xanh đậm, dài, mảnh mai, lởm chởm của nó lá kết thúc trong một điểm. Những bông hoa có màu xanh lá cây và rất nhỏ; họ sản xuất hàng ngàn hạt nhỏ
Có nguồn gốc từ Trung Mỹ, nơi nó đã được trồng cho mục đích nấu ăn và dược liệu cho vô số thế hệ, epazote đã lan rộng như một "cỏ dại" (mọc nhiều trong các lô đất trống và bên lề đường) trong một phần lớn Bắc và Nam Mỹ và thậm chí vào châu Âu và Châu Á, nơi thực tế không ai biết về cách sử dụng của nó.
Sử dụng ẩm thực của Epazote
Các loại thảo mộc được sử dụng hầu như chỉ trong các món ăn truyền thống Mexico và Guatemala, nơi cả hai lá tươi và thân cây mềm được sử dụng. Epazote là một loại thực vật có mùi vị mạnh mẽ, vì vậy không phải ai cũng có thể sử dụng nó ngay lập tức. Nó có thể là một phần của một hương vị có được, nhưng nó cho biết thêm một lớp hương vị mộc mạc tuyệt vời cho nhiều món ăn.
Epazote được sử dụng thường xuyên nhất cho mùa frijoles de la olla (hạt đậu) , đặc biệt là khi chúng là đậu đen.
Nó cũng phổ biến trong món hầm và các món ăn mộc mạc được làm từ nấm hoặc ngô. Một nhánh của thảo dược thường được tìm thấy bên trong một quesadilla được làm từ bánh ngô. Các hợp chất hương vị trong epazote không đứng lên để làm nóng trong một thời gian dài, vì vậy các loại thảo mộc được thêm vào các món ăn gần cuối nấu ăn.
Ngoài chức năng của nó như là một hương liệu, epazote cũng được thiết kế để giảm khí và đầy hơi kinh nghiệm của nhiều khi ăn đậu và rau cải.
Sử dụng thuốc Epazote
Loại thảo mộc này đã được sử dụng trong y học thảo dược truyền thống trong nhiều thế kỷ để điều trị ký sinh trùng đường ruột ở người và vật nuôi. Trà epazote được làm từ lá và / hoặc hoa của cây và ăn với số lượng vừa phải. Chuột rút đường ruột và các vấn đề về dạ dày và gan khác có thể được điều trị theo cách tương tự. Tuy nhiên, Epazote có thể độc hại khi ăn quá nhiều, vì vậy việc điều trị này không được sử dụng trong y học phương Tây hiện đại (con người hoặc thú y), như các biện pháp khắc phục khác, hiệu quả, tồn tại.
Nơi để tìm Epazote
Lá và thân của cây này được sử dụng hầu như chỉ ở dạng tươi của nó trong đất bản địa của nó. Bạn có thể mua các món ăn tại một số cửa hàng tạp hóa hoặc chợ nông sản của Mexico. Nếu bạn đủ may mắn để mua một số nhưng sau đó tìm thấy bạn chỉ cần một phần nhỏ của nó ngay lập tức, đừng ngần ngại đóng băng phần còn lại. Kể từ khi epazote được ăn chín, không cần phải giữ cho nó sắc nét, và đóng băng là một cách tốt để giữ thảo dược trên tay.
Nếu bạn không thể làm cho nó tươi mới, hãy phát triển của riêng bạn; nó là một hàng năm dễ phát triển và thịnh soạn. Hạt giống Epazote có sẵn trực tuyến nếu chúng không chứa chúng ở trung tâm vườn địa phương của bạn.
Nếu bạn không thể làm cho nó tươi và không thể phát triển nó, ít nhất là cố gắng để có được một số các loại thảo mộc ở dạng khô.
(Tôi đã tìm thấy epazote khô trong các loại thảo mộc và gia vị đặc biệt, cả gạch và vữa và trực tuyến.) Hương vị của loại thảo dược khô sẽ ít mãnh liệt hơn, nhưng nó sẽ mang lại cho bạn một hương vị đích thực Mexico mà bạn có thể ' t nhận được bất cứ nơi nào khác.
Từ Epazote và các từ đồng nghĩa của nó
Loại thảo dược này được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày ở bang Oaxaca phía nam Mexico và bán đảo Yucatan trong số những người nói tiếng Maya, nhưng từ epazote xuất phát từ Nahuatl, ngôn ngữ được người Aztec cổ đại nói (và vẫn còn sống rất nhiều ngày nay). Nếu chúng tôi dịch từ này từ ngôn ngữ gốc sang tiếng Anh, chúng tôi sẽ nhận được thứ gì đó như “mồ hôi hôi thối” —không ngon miệng lắm!
Ở một số vùng của Mexico và Guatemala, cây được gọi là pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("cỏ dại hôi thối"), pazoli và pizate, Ở Peru, nó được gọi là paico, một từ đến từ Quechua.
Trong tiếng Anh, đôi khi nó được gọi là chân ngỗng, cỏ dại, rong biển , hoặc trà Mexico; hai thuật ngữ cuối cùng ám chỉ đến việc sử dụng thuốc để chống lại ký sinh trùng đường ruột.