Trong tiếng Đức, blitz có nghĩa là "bolt", "lightning", "flash" và nhiều hơn nữa, tất cả truyền đạt khái niệm "nhanh", chính xác là những gì blitz puff pastry - một phiên bản nhanh của puff pastry tồn tại trong hầu như tất cả món ăn.
Nó là phổ biến để tìm Viennoiserie, một từ tiếng Pháp có nghĩa là "những thứ từ Vienna," vào bữa ăn sáng hoặc thời gian trà trong khách sạn cao cấp ở Đông Âu. Viennoiserie là các loại bánh nướng được làm từ bột men hoặc bánh ngọt hoặc bánh ngọt blitz blitz. Những loại bột được gọi là bột nhiều lớp, những người mà bao gồm nhiều lớp bột mỏng tách ra bởi bơ và được sản xuất bằng cách lặp đi lặp lại gấp và cán.
Công thức này có thể được tăng gấp đôi hoặc gấp ba và các lô lớn hơn có thể được thực hiện với móc bột của một máy trộn đứng . Giữ cho bột được ướp lạnh khi làm việc với nó và sử dụng càng ít bột càng tốt khi cán. Bột đóng băng tốt. Sử dụng bánh ngọt blitz bluff trong Cherry Cheese Baskets Recipe .
Đây là một bức ảnh lớn hơn về bánh nướng xốp blitz nướng.
Những gì bạn cần
- 2 chén
- bơ không muối (lạnh)
- 3 1/2 chén
- bột tất cả các mục đích
- 1 3/4 muỗng cà phê muối
- 1 chén nước lạnh
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt bơ thành khối 1/2-inch. Tủ lạnh cho đến khi hình khối được ướp lạnh và chắc chắn.
- Trong một bát lớn, kết hợp bột và muối. Thêm bơ và quăng vào đầu ngón tay cho đến khi bơ được phủ bột. Thêm tất cả nhưng khoảng 2 muỗng canh nước lạnh. Trộn với một máy xay sinh tố bánh ngọt hoặc một bàn ngã ba cho đến khi một hình thức bột ẩm ướt nhưng vẫn thô. Thêm nước bổ sung, nếu cần thiết, khi bạn trộn bột nếu nó không đủ ẩm để giữ lại với nhau khi ép vào một quả bóng.
- Đậy chặt bột bằng bao plastic. Làm lạnh cho đến khi bơ trong bột cứng nhưng không giòn, khoảng 20 phút.
- Chuyển bột ra bề mặt làm việc hoặc đá cẩm thạch nhẹ. Cuộn nó vào một hình chữ nhật 12x30 inch dày khoảng 1/2 inch.
- Gấp bột ở phần ba giống như một lá thư (đây là lần đầu tiên trong bốn gấp 3 lần). Xoay bột 90 độ. Cuộn bột ra một lần nữa để một hình chữ nhật như mô tả ở trên và gấp một lần nữa (đây là lần thứ hai của bốn-folds). Bọc bột thật chặt trong bọc nhựa và để lạnh trong 30 phút.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và làm việc một cách nhanh chóng, tiếp tục cán và gấp bột cho lần thứ ba và thứ tư 3 lần như mô tả ở trên, làm lạnh bột ở giữa mỗi nếp gấp trong 30 phút tại một thời điểm.
- Sau khi hoàn thành 3 lần cuối cùng, bọc bột trong bọc nhựa và cho phép nó để chắc chắn trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi sử dụng. Bột sẽ kéo dài đến 1 tuần trong tủ lạnh hoặc có thể đông lạnh đến 2 tháng.
Nguồn: "Viện Ẩm thực Mỹ: Bữa sáng & Bữa nửa buổi" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 146 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Natri | 221 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |