Các loại bột mì

Các loại bột mì phổ biến

Bột mì nguyên cám là bột nghiền từ ngũ cốc nguyên hạt, mà không có cám được loại bỏ trước. Không loại bỏ các cám có thể can thiệp vào sự phát triển gluten *, vì vậy đôi khi thêm gluten được thêm vào bột này.

Bột semolina và bột cứng được làm từ lúa mì cứng cứng với hàm lượng gluten cao. Những loại bột này được sử dụng để làm mì ống, mì, couscous và ngũ cốc.

Bột Graham là bột mì nguyên cám.

Nó được sử dụng để làm bánh quy giòn graham và cũng được sử dụng trong nướng bánh. Bột mì nguyên chất có thể được thay thế, nhưng kết cấu sẽ thay đổi.

Bột mì đa năng là hỗn hợp của bột mì có hàm lượng gluten cao và bột mì gluten mềm thấp. Bởi vì nó là một hỗn hợp của hai, nó có thể được sử dụng để làm cho một loạt các bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và bánh ngọt. Nó cũng được sử dụng để làm dày nước sốt và gravies và như một lớp phủ hoặc breading cho thực phẩm chiên hoặc xào.

Bột bánh mì chứa nhiều bột mì cứng hơn và do đó có nhiều gluten hơn, làm cho nó trở nên tuyệt vời để làm bánh mì, đặc biệt là bánh mì nướng men.

Bột bánh là một loại bột gluten thấp kết cấu mịn được làm từ lúa mì mềm. Nó có hàm lượng tinh bột cao và được sử dụng cho bánh ngọt và bánh ngọt. Để làm 1 chén bột bánh, loại bỏ 2 muỗng canh bột mì và thay thế bằng 2 muỗng canh bột bắp.

Bột bánh ngọt có bột mì cứng hơn bột bánh, nhưng ít hơn bột mì đa năng.

Nó là một loại bột tinh bột cao như bột bánh, nhưng nó có một chút gluten hơn và phù hợp cho bánh quy và bánh quy giòn và bánh quy. Sự lựa chọn bột cho các sản phẩm này chủ yếu dựa trên hương vị cá nhân, vì tất cả các mục đích, bánh và bột bánh ngọt có thể được và được sử dụng cho cùng một sản phẩm.

Các loại bột mì đặc biệt

Nếu bột của bạn không được dán nhãn "đá mặt đất", thì nó có lẽ là "mặt đất bằng thép". Mặc dù có sự bất đồng đáng kể về vấn đề này, một số người tin rằng bột nghiền với con lăn thép tạo ra nhiệt gây hại cho mầm lúa mì và làm cho bột mất nhiều vitamin và enzym. Họ nói rằng quá trình nghiền đá mát hơn cho phép bột giữ được nhiều mầm và chất dinh dưỡng hơn.

Bột tự tăng là một loại bột tiện lợi có tỷ lệ bột và muối chính xác đã được trộn vào nó để người dùng không phải thêm chúng. Một tách bột tự tăng có chứa 1/2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối.

Bột nghiền , hoặc bột mì cám giảm , là một loại bột mì nguyên cám , trong đó gần 80% cám được loại bỏ.

Bột giàu có là những loại bột được chế biến đơn giản có các chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất được bổ sung lại cho chúng để thay thế những chất đã mất trong quá trình chế biến.

Bột mì được sản xuất từ ​​lúa mì cứng đã được xử lý để loại bỏ tinh bột. Nó có hàm lượng gluten cao và đôi khi được thêm vào các loại bột khác để tăng hàm lượng gluten của chúng.

Bột mì nguyên cám là một loại bột protein thấp được sản xuất từ ​​lúa mì mềm và có kết cấu mịn và hàm lượng tinh bột cao, nhưng với một số phần cám và mầm của hạt lúa mì còn sót lại.

Gluten là một loại protein có trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác. Nó cung cấp độ đàn hồi cho bột và cung cấp cho bánh mì và các sản phẩm nướng khác hình dạng và kết cấu.

Trọng lượng bột phổ biến

Trọng lượng dưới đây là trọng lượng thông thường để nướng bánh, nhưng hãy nhớ rằng trọng lượng của các thành phần khô có thể thay đổi. Ví dụ, nếu bạn chọn lọc bột tất cả các mục đích thành một tách sau đó cấp nó đi, bạn sẽ nhận được khoảng 4 ounce. Nếu bạn múc bằng cách nhúng cốc đo vào thùng, bạn sẽ nhận được khoảng 5 ounces hoặc hơn tùy thuộc vào việc bạn có khuấy động nó trước hay không.

Nếu sách nấu ăn hoặc công thức nấu ăn của bạn không đưa ra trọng lượng hoặc hướng dẫn về cách đo bột, biểu đồ dưới đây sẽ hữu ích.

Công thức nấu ăn

Crusty French Bread Recipe - Bánh mì máy

Bánh mì không nhồi

Công thức bánh mì Pumpernickel

Cranberry Walnut Yeast Bánh mì Recipe

Phong cách miền Nam bơ men cuộn

Pretzels mềm tự chế