Lịch sử của mayonnaise là khá bối rối, với một số ủng hộ quan điểm rằng nó được phát minh bởi người Pháp vào năm 1756 và những người khác đăng ký với ý tưởng rằng nó đã được tạo ra bởi người Tây Ban Nha, ngày chưa biết. Nhưng có sự đồng thuận, David Merritt Johns cho biết, rằng người Pháp đã mang mayonnaise đến nổi tiếng vào đầu thế kỷ 19, khi nó trở nên phổ biến trên khắp châu Âu trong những cuốn sách công thức đặc trưng với ẩm thực Pháp.
Vào cuối thế kỷ 19, nó đã đưa nước Mỹ vào cơn bão, báo cáo Johns, và là một thành phần trung tâm của món salad Waldorf nổi tiếng, cũng như salad khoai tây và cà chua.
Rất nhiều người yêu mayonnaise, nhưng vì lý do nào đó, nhiều người nghĩ rằng rất khó để làm, thậm chí đáng sợ. Nếu bạn có một máy xay sinh tố cầm tay (thường được gọi là máy xay sinh tố dính), nó không thể dễ dàng hơn. Cho nó một whiz.
Mayonnaise này đặc biệt tuyệt vời với khoai tây chiên tự chế biến đã được rắc muối biển và chỉ cần một chút giấm rượu vang trắng. Trong thực tế, mayonnaise là gia vị của sự lựa chọn cho khoai tây chiên ở Hà Lan.
Những gì bạn cần
- 1 chén dầu hướng dương
- 1 quả trứng (hữu cơ hoặc tiệt trùng)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- 1 muỗng cà phê mù tạt (vàng hoặc Dijon)
- Chút muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một hình trụ hẹp, cao, giống như hình trụ đi kèm với máy xay sinh tố, kết hợp dầu hướng dương, trứng, nước cốt chanh, giấm rượu vang trắng, mù tạt và muối.
- Đặt máy xay sinh tố dính vào đường ống và bật nó lên.
- Trong vòng vài phút, nước sốt sẽ nhũ tương thành sốt mayonnaise dày, trắng. Thêm dầu nhiều hơn nếu bạn thích nó dày hơn.
- Chill ngay lập tức trong tủ lạnh.
Ghi chú
- Mayonnaise tự chế nên được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ có nắp đậy kín và nên ăn trong vòng vài ngày vì nó không chứa chất bảo quản được tìm thấy trong mayonnaise do cửa hàng mua.
- Đây là một công thức mayonnaise trứng sống, và nó không được khuyến cáo cho những người rất già, rất trẻ, mang thai hoặc thử nghiệm miễn dịch khác. Sử dụng trứng hữu cơ được cho là làm giảm đáng kể nguy cơ nhiễm độc salmonella. Bạn cũng có thể sử dụng trứng tiệt trùng để giảm nguy cơ.
- Đối với một biến thể của công thức truyền thống Hà Lan này, thêm tỏi và dầu ô liu nguyên chất, và bạn sẽ nhận được aioli.
Sử dụng cho Mayonnaise tự chế
Bên cạnh khoai tây chiên, dùng mayonnaise tự làm này để tăng hương vị trong tất cả các món bạn thường dùng mayo - xắt lát trên bánh mì kẹp thịt, đặc biệt là phô mai; trong salad trứng; Sa lát gà; món salad cá ngừ; salad mì ống; xà lách trộn; xà lách khoai tây; làm cơ sở trong dips; phô mai; trên bánh mì thịt nguội như thịt bò nướng, gà tây, ức gà hoặc giăm bông; hoặc trộn với các thành phần khác để thay đồ salad xanh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 252 |
| Tổng số chất béo | 28 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 17 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Natri | 54 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |