Công thức bánh torte bốn lớp này có vẻ đồi bại nhưng chanh thêm một chút nhẹ nhàng cắt xuyên qua sự phong phú.
Đó là một món tráng miệng tuyệt vời chào đón vào mùa xuân hoặc cho một bữa ăn tối cô dâu hoặc đám cưới. Một món tráng miệng đẹp như vậy, nó xứng đáng với tấm bánh và mái vòm chân tốt nhất của bạn. Đó là một showtopper mà khách hàng của tôi không thể có đủ. Các sữa đông chanh phải được làm lạnh ít nhất 12 giờ trước khi sử dụng để lập kế hoạch cho phù hợp.
Nếu bạn muốn dùng một số phím tắt, bạn có thể sử dụng bánh chanh đóng hộp hoặc sữa đông chanh thay vì làm nó từ đầu và bánh pudding chanh hòa tan với kem tươi cho mousse, nhưng nó ngon hơn nhiều khi bạn tự làm .
Đây là một bức ảnh lớn hơn của Lemon Torte.
Những gì bạn cần
- Chanh curd:
- 1 chén đường
- 3/4 chén nước chanh (tươi)
- 3 quả trứng to
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- 2 ounces bơ (ướp lạnh, không muối, cắt thành khối 1/2-inch)
- Bánh xốp:
- 6 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng, cách nhau)
- 14 muỗng canh đường
- 1 3/4 chén bột bánh (được đo sau khi rây)
- 1/4 thìa cà phê muối
- Nước chanh đơn giản:
- 1/2 chén đường
- 1/2 chén nước (sôi)
- 1/4 chén nước chanh (tươi)
- Chanh Mousse Điền:
- 1/2 chén nước cốt chanh
- 1 chén nước (lạnh)
- 2 1/4 muỗng cà phê gelatin không hương vị (1 gói)
- 1/2 chén đường
- 1 nhúm muối thô
- 1 chén kem whipping nặng (lạnh)
- 2 muỗng canh chanh
- sự hăng hái
- Phủ sương giá:
- Phô mai kem 8 ounce (mềm)
- 8 ounces bơ (làm mềm không muối)
- 4 chén đường bột
- 1 muỗng cà phê vani (hoặc chiết xuất từ chanh)
- 1 muỗng canh sữa (mỏng, nếu cần, nhiều hơn hoặc ít hơn)
- Trình bày:
- Tùy chọn: Dừa sấy khô ngọt
- Tùy chọn: Trái cây sấy khô
Làm thế nào để làm cho nó
Làm Curd chanh
- Đánh với nhau 1 chén đường, 3/4 chén nước cốt chanh, 3 quả trứng và 3 lòng đỏ trứng trong một cái bát cách nhiệt trung bình (tốt nhất là không phải kim loại vì axit trong nước chanh phản ứng với kim loại và tạo ra hương vị kim loại cho sữa đông).
- Đặt bát trên (không in) một cái chảo nước sôi. Whisk liên tục cho đến khi nhiệt kế dày và đọc ngay lập tức đăng ký 160 độ, khoảng 10 phút.
- Lấy bát ra khỏi nước. Thêm bơ và whisk cho đến khi tan chảy. Chuyển sang một bát và đặt bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt của sữa đông chanh để nó không tạo thành một làn da. Chill qua đêm.
Làm bánh
- Đặt giá ở giữa lò và đun nóng đến 375 độ. Dòng hai (9-inch) chảo bánh tròn với giấy giấy da. Không bôi trơn chảo hoặc giấy da.
- Trong một bát lớn, đánh trứng lòng đỏ trứng 6 và 7 muỗng canh đường cho đến khi hỗn hợp rất dày và tạo thành băng khi đập được nâng lên.
- Trong một bát sạch và khô riêng biệt, roi 6 lòng trắng trứng cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Thêm 7 muỗng canh còn lại, 1 muỗng canh một lần, đập cho đến khi cứng và bóng.
- Gấp một nửa lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó rây một nửa bột mì và 1/4 thìa cà phê muối lên và nhẹ nhàng gấp lại cho đến khi kết hợp.
- Gấp trong lòng trắng còn lại, sau đó rây bột còn lại trên đầu và gấp lại cho đến khi kết hợp, cẩn thận không làm lệch bột.
- Chia bột giữa chảo, làm mịn ngọn. Nướng cho đến khi thử nghiệm tăm sạch, khoảng 15 phút. Mát hoàn toàn trong chảo trên kệ dây.
- Khi nguội hoàn toàn, hãy chạy dao xung quanh rìa chảo để nới lỏng bánh. Đảo ngược lên vòng tròn bánh tông 9 inch. Cắt từng miếng bánh theo chiều ngang và bóc giấy giấy.
Làm cho xi-rô đơn giản
- Đặt 1/2 chén đường vào một bát không chịu nhiệt, phi kim loại. Thêm 1/2 chén nước sôi và khuấy để hòa tan đường. Khuấy nước cốt chanh và để nguội hoàn toàn.
Làm kem chanh
- Trong một bát nhỏ, kết hợp nước cốt chanh và 1 chén nước lạnh. Rắc gelatin lên trên và để yên cho đến khi mềm, 2 phút.
- Đổ một tô vừa vào nước đá. Trong một cái chảo nhỏ, kết hợp hỗn hợp gelatin, đường, và nhúm muối trên lửa vừa và khuấy cho đến khi gelatin và đường tan, khoảng 4 phút.
- Đổ hỗn hợp gelatin trở lại vào tô nhỏ và đặt bát trong bồn đá. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ phòng, khoảng 1 phút.
- Trong một bát lớn, đánh kem và zest cho đến khi các đỉnh núi mềm hình thành. Đổ hỗn hợp gelatin làm lạnh vào kem và đánh cho đến khi các đỉnh mềm trở lại. Tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng lắp ráp bánh.
Làm mờ
- Trong một cái bát lớn sử dụng máy trộn điện với tốc độ cao, đánh bại pho mát kem và bơ cho đến khi nhẹ và mịn. Dần dần thêm đường bánh kẹo, đập với tốc độ thấp cho đến khi trộn. Cạo bát bằng thìa.
- Thêm vani hoặc chiết xuất chanh và đánh vào tốc độ cao trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi mịn. Nếu quá dày, mỏng với một ít sữa. Đậy nắp và tiếp xúc trong 30 đến 45 phút hoặc cho đến khi đủ cứng để lan rộng.
Lắp ráp bánh
- Đặt 1 lớp bánh, mặt phẳng lên, trên một tấm bánh đẹp. Chải với 1/4 xi-rô đơn giản. Trải 1/4 cốc chanh lên, sau đó 1 chén mousse chanh.
- Đầu với lớp bánh thứ hai, bàn chải với 1/4 xi-rô và lây lan với 1/4 chén sữa đông chanh và 1 chén mousse chanh. Lặp lại với lớp bánh thứ ba, xi-rô, sữa đông và mousse. Đầu với lớp bánh thứ tư và bàn chải với xi-rô còn lại, còn lại sữa đông chanh và mousse còn lại. Làm lạnh 1 giờ trước khi đóng băng.
- Khi bánh được ổn định, mặt sương giá của bánh với frosting kem pho mát, để lại khoảng 2 ly để ống trang trí trên đỉnh của bánh. Ấn dừa đã ngọt lên bánh, nếu muốn. Trang trí với trái cây khô, nếu muốn. Tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng cắt và phục vụ. Torte này lát tốt nhất nếu đông lạnh một chút. Nhưng để miếng bánh đến nhiệt độ phòng trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 730 |
| Tổng số chất béo | 33 g |
| Chất béo bão hòa | 19 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 296 mg |
| Natri | 303 mg |
| Carbohydrates | 99 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 12 g |