Nấu ăn gần ngọn lửa
Nướng và nướng là phương pháp nấu nhiệt khô dựa vào nhiệt được tiến hành qua không khí từ ngọn lửa hở. Loại nấu ăn này tạo ra phản ứng màu nâu trên bề mặt của thực phẩm, do đó khuyến khích sự phát triển của hương vị phức tạp và mùi hương.
Bếp nướng nóng và nhanh
Bởi vì không khí là chất dẫn nhiệt kém, việc nướng và nướng đòi hỏi thức ăn phải gần với nguồn nhiệt, trong trường hợp này có thể là một ngọn lửa mở.
Do đó, bề mặt của thức ăn nấu rất nhanh, làm cho kiểu nấu này trở nên lý tưởng cho các món thịt, gia cầm hoặc cá cực kỳ mềm. Trong thực tế, vì tính chất cực kỳ nóng và khô của phương pháp nấu ăn này , nó là phong tục để ướp các món sẽ được nướng hoặc nướng - mặc dù các món bít tết tốt nhất là một ngoại lệ đáng chú ý đối với quy tắc này.
Lần lượt"
Một phần quan trọng của nướng và nướng là "biến" - trong đó đề cập đến lật mục qua để nấu phía bên kia. Mặc dù nó có thể được hấp dẫn để di chuyển mọi thứ xung quanh trong khi nướng, một chút hạn chế sẽ đi một chặng đường dài. Nói chung, bạn chỉ nên biến một món một lần, có nghĩa là nấu một bên, xoay nó để hoàn thành việc nấu ăn, và sau đó lấy nó ra khỏi lò nướng.
Vì không còn gì khác để làm, nên biết khi nào cần phải quay lại là bản chất của việc nướng, và đó là một cảm giác mà bạn sẽ phát triển với kinh nghiệm.
Grill Marks
Một ngoại lệ đối với quy tắc "không di chuyển" là đầu bếp thường sẽ xoay một mục trên bàn nướng để đánh dấu nó bằng các vạch nướng chéo.
Khoảng một phần ba lượt - như từ 12 giờ đến 8 giờ trên mặt đồng hồ - sẽ mang lại kết quả hấp dẫn nhất.
Nhiệt từ trên Vs. Phía dưới
Ngẫu nhiên, có một sự khác biệt đáng kể giữa nướng và nướng, đó là nướng có liên quan đến sưởi ấm thực phẩm từ bên dưới, trong khi broiling liên quan đến sưởi ấm từ trên cao.
Trong cả hai trường hợp, thức ăn thường được biến một lần trong khi nấu, và một lưới hoặc một loại lưới nào đó được sử dụng, cung cấp cho thực phẩm các nhãn nướng đặc trưng là dấu hiệu của kỹ thuật nấu này. Như với sautéing , nó là quan trọng để làm nóng gà thịt hoặc nướng trước khi đưa thức ăn vào nó.
Điều gì về nướng thịt?
Thịt nướng cũng tương tự như nướng và nướng trong đó nó cũng sử dụng một ngọn lửa mở để nấu ăn. Nhưng những gì định nghĩa thịt nướng là việc sử dụng gỗ hoặc than để sản xuất ngọn lửa.
Nhưng như với hầu hết mọi thứ trong thế giới ẩm thực, có một chút phòng lung linh ở đây. Một số đầu bếp coi bếp than nấu nướng là một hình thức nướng thịt, trong khi nhiều người khác sẽ khăng khăng rằng thịt nướng đòi hỏi phải nấu ăn trên lửa gỗ trong một hố mở. Dù bằng cách nào, tất cả mọi người đồng ý rằng nấu ăn với gỗ truyền đạt một hương vị khói mà chỉ là không thể với một lò nướng gas.
Điều gì về Grill chảo?
Chảo nướng là chảo được xây dựng đặc biệt có các rặng núi cao được thiết kế để mô phỏng các nhãn nướng được thu được bằng cách nấu thức ăn trên lò nướng mở. Nhưng điều đó có thực sự đáng sợ không?
Về mặt kỹ thuật, không. Hãy nhớ rằng, nướng đầu bếp thông qua việc dẫn không khí nóng, trong khi một chảo nấu bằng cách dẫn nhiệt thông qua chảo chính nó.
Đây là một ví dụ về sự khác biệt: Giả sử bạn đang nấu bánh mì kẹp thịt trên vỉ nướng.
Bất kỳ chất béo nhỏ giọt ra khỏi bánh mì kẹp thịt rơi đi và không can thiệp với nhiệt từ ngọn lửa hoặc than dưới đây. Tuy nhiên, với chảo nướng, chất béo chỉ thu thập trong chảo. Vì vậy, nếu bạn sử dụng một chảo nướng, bạn sẽ muốn đổ ra bất kỳ dầu mỡ mà đầu bếp ra vào chảo, nếu không, bánh mì kẹp thịt của bạn có hiệu quả chiên thay vì nướng.